Наталья Фадеева - Мифы о сахаре. Как заблуждения убивают нас

Особенно выражена потеря костной массы бывает при диабете, когда уровень сахара в крови постоянно повышен. При сахарном диабете 1-го типа плотность костной ткани снижается на 10–12 %, при диабете 2-го типа – на 10–26 % [26] Балаболкин М. И. Диабетология. – М: Медицина, 2000. – 672 с. .

Для того, чтобы сахар лучше усваивался, в организме должно быть достаточное количество кальция. Поскольку сахар не содержит никаких минеральных веществ, кальций начинает активно поступать непосредственно из костей.

У детей в первые годы жизни на фоне приема большого количества подслащенной пищи развивается рахит; переизбыток сахара также может частично быть причиной развития дефицита кальция. Именно по этой причине нарушена естественная усваиваемость организмом кальция из сладких молочных продуктов.

Кальциевый обмен непосредственно связан с фосфорным. Чем больше в организме фосфора, тем меньше будет кальция, и наоборот. Эти два микроэлемента должны находиться в определенном равновесии для поддержания здоровья организма. Особенно опасны для кальциево-фосфорного обмена сладкие напитки, содержащие ортофосфорную кислоту, типа колы. Фосфора поступает в организм больше, чем это необходимо, что способствует вымыванию кальция из костей еще быстрее.

Кальций теряют не только кости, но и зубы.

Кроме того, влияние сахара на кровеносные сосуды и нервные окончания приводит к нарушению питания зубов. У диабетиков на фоне постоянно повышенного уровня сахара развивается пародонтоз, когда зубы расшатываются и выпадают, иногда практически все.

Быстрое возникновение кариеса связано не только со снижением плотности зубов, но и с размножением во рту болезнетворных бактерий. Как мы с вами уже обсуждали ранее, не только человек любит сладкое, но и вредоносные микроорганизмы. Так, стрептококки особенно хорошо размножаются в подслащенной среде ротовой полости.

Основной фактор, влияющий на возникновение кариеса, – это не количество сахара, а частота его употребления и длительность нахождения в ротовой полости.

Для напитков это время гораздо меньше, чем для твердой пищи, например кондитерских изделий. А для шоколада гораздо меньше, чем для сосательной карамели.

Старайтесь после употребления сладкого тщательно прополоскать рот теплой водой или, по возможности, почистить зубы.

Стоматологи советуют предпочесть горький шоколад, в котором меньше сахара и он быстро растворяется во рту, жестким конфетам, которые долго находятся в ротовой полости. При этом любую сладость нужно обязательно запить теплым чаем без сахара, чтобы естественным образом смыть остатки сахара с эмали зубов.

Ни для кого не секрет, что сахар содержится в сладостях: конфетах, печенье, сдобе, вафлях и тортах. А знаете ли вы, что много простых сахаров содержат натуральные продукты, которые мы привыкли употреблять в пищу в больших количествах, не считая их вредными?

Рекордсменами по содержанию сахаров являются следующие продукты:

1. Мед содержит до 80 % простых сахаров. Примерно столько же сахара содержится в варенье, шоколаде, мармеладе. Карамель и леденцы содержат до 97 % сахара.

2. Сухофрукты содержат 50–70 г простых сахаров на 100 г, а финики – до 75 г. Из сухофруктов при сушке уходит вода и остаются концентрированные сахара. В засахаренных сухофруктах типа цукатов сахаров еще больше – до 75–80 %. О том, почему цукаты долго не портятся и могут длительно храниться, в отличие от свежих фруктов, вы можете прочитать в главе «Миф № 28 "Сахар убивает бактерии"».

3. 1 банан содержит до 50 г сахара. Это самый сладкий фрукт.

4. Виноград содержит 16–18 г сахара на 100 г. Виноград занимает второе место по сладости после банана.

5. Сок фруктовый содержит около 25–30 г сахара на 1 стакан. Причем это касается как пакетированных соков, так и свежевыжатых. Если вы покупаете в магазине нектар (например, сливовый, вишневый), то в нем присутствует еще больше сахара, чем в обычном соке: так как эти ягоды слишком кислые, в них обязательно добавляется сахар, как консервант, чтобы нектар не испортился из-за избытка кислот. Всегда лучше предпочесть фрукт готовому соку.

Исключение из правил – соки из овощей, содержащих очень мало простых сахаров: томатный, сельдереевый, огуречный, из салатов, зелени или проростков.