Евгений Щадилов - Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит

До сих пор распространенное выражение «проще пареной репы» свидетельствует о том, что репа — наиболее простой и технологичный в кулинарном производстве овощ. При этом способы ее приготовления были и остаются самыми разнообразными. Репу можно есть сырой, варить, тушить, парить, запекать, жарить, начинять ею пироги. Правда, в сыром виде репа немного горчит из-за наличия в ней горчичного масла, но это легко устранить, если подготовленную к употреблению репу обдать кипятком. В старину из репы делали квас, рецепт которого, к сожалению, до нас не дошел.

Научное название Beta Vulgaris означает «свекла обыкновенная» и в русском произношении звучит «бета вульгарис».

Зачем я даю русскую транскрипцию? А затем, чтобы в какой-то мере прояснить этиологию, иначе говоря, причины возникновения названий двух действующих начал, впервые обнаруженных в свекле. Ими являются азотистые вещества бетаин и бетанин, предотвращающие жировое перерождение печени и оказывающие противосклеротическое действие.

О глубокой исторической ретроспективе свеклы как культурного растения свидетельствует тот факт, что она являлась составной частью повседневного рациона древних греков и римлян. Однако в античные времена свекла была не корнеплодом, а скорее листовым овощем, поскольку из-за неказистости, жесткости и невкусности ее корня, который к тому же был белым, в пищу употребляли главным образом ботву.

Кропотливая работа многих поколений земледельцев над тем, чтобы улучшить качество корнеплодов, все-таки увенчалась реальным успехом: при этом сначала появилась желтая свекла и лишь затем красная. В период с X по XII век свекла на Руси стала вытеснять популярные брюкву и репу, становясь любимым и наиболее потребляемым овощем.

Поэтому неудивительно, что широкое применение свеклы в качестве продукта питания дало толчок к осмыслению ее лечебных свойств, проверяемых и перепроверяемых не одним десятком поколений целителей и врачей.

В настоящее время показаниями к применению свеклы обыкновенной как в народной, так и в научной медицине являются гиповитаминозы, анемии, воспалительные заболевания слизистых оболочек дыхательных путей — ринит, тонзиллит, назофарингит, бронхит и др., заболевания органов желудочно-кишечного тракта — гипацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки на фоне пониженной кислотности желудочного сока, спастические запоры, хронические энтероколиты, холециститы, гепатиты, а также атеросклероз и гипертоническая болезнь.

Основным серьезным противопоказанием к приему свеклы и сока из нее является оксалурия — один из видов почечнокаменной болезни, характеризующейся выкристаллизовыванием в почечных лоханках солей щавелевой кислоты с образованием оксалатных камней.

Не рекомендуется свекла при метеоризме и послаблении кишечника. Следует ее избегать при диабете и ожирении из-за очень высокого содержания сахара и калорийности. Свекла и свекольный сок противопоказаны при острых воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Свекла также противопоказана при хронической почечной недостаточности, когда в патологический процесс втянуты секреторные клетки канальцев нефронов, из-за чего красящие вещества свеклы не имеют возможности выводиться из организма вместе с мочой.

Относительным противопоказанием являются гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока, а также язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в состоянии обострения.

Следует знать, что при приеме только что приготовленного сока свеклы возможен сильный спазм кровеносных сосудов. Поэтому свежевыжатому соку необходимо отстояться в течение 2–3 часов, чтобы улетучились вредные фракции, после чего сок можно применять для внутреннего употребления.

Свекла обыкновенная — двулетнее травянистое растение из семейства маревых. В первый год формирует розетку листьев и корень, который образует у поверхности утолщения различной формы и окраски и является составной частью корнеплода. Листья широкие, крупные, мясистые, цельные, черешковые, окраска их различная: светло- или темно-зеленая, с винно- либо фиолетово-красными жилками. Корнеплоды от округло-утолщенных до конусообразных форм. На второй год развиваются цветоносные стебли, несущие на ветвях многочисленные цветки.