Джон Харви Келлог - Путешествие завтрака

3. Еще одна функция ворот контроля пищи состоит в регулировании качества продуктов питания. Наш пища – это сложная субстанция. Она состоит из комбинаций в различной пропорции белков, жиров и углеводов, а также вкусовых веществ и различных минеральных солей, которые, хотя и необходимы, но играют незначительную роль в питании. Пропорция этих пищевых элементов постоянно меняется, даже в продуктах, сходных по своему характеру, например, пшеничная мука состоит в основном из глютена (примечание переводчика: клейковины), других белков и крахмала (углевода). Но нет двух образцов муки, содержащих одинаковое количество клейковины и крахмала и поэтому каждая буханка хлеба отличается от любой другой буханки. Химики могут сделать анализ, с помощью которого можно определить состав каждого пищевого продукта или каждой конкретной частицы пищи, но такой анализ не может быть сделан для каждого приема пищи.

Организм требует более надежного руководства, чем химическая лаборатория или самые точные пищевые знания специалистов. И поэтому мы видим, что до тех пор, пока животное питается теми видами пищи, которые является естественными для него и нормально адаптированы к его органам пищеварения и конституции, вкусовые нервы, сотрудничая с пищевыми воротами № 2, способны удовлетворить потребности организма в питательных веществах несравненно лучше, чем это может сделать самый проницательный диетолог.

Когда пища проглатывается поспешно, без тщательного пережевывания, то нет никакой возможности для регулирования. Регулирование, действительно, невозможно. Когда, однако, пища тщательно пережевывается, так что пищеварительные нервы имеют возможность осмотреть и ощутить каждую частицу пищи, тогда регуляция будет наиболее полной. Тот, кто нормально пользуется нёбными воротами, ест натуральную пищу и пережёвывает её так тщательно, чтобы полностью ощутить вкус пищи перед ее проглатыванием. Он не нуждается в определении с помощью весов или химического анализа, сколько жира, белка или углеводов он принимает во время еды. Он может с уверенностью полагаться на эффективность автоматического регулирования через свои вкусовые нервы.

Необходимо дать возможность воротам контроля осмотреть продукты питания и подчиниться его предписаниям.

Когда пища пережевана должным образом, то есть доведена до мягкой, жидкой консистенции, она так легко проскальзывает мимо ворот пищевого контроля, и кажется, что она проглатывается автоматически и без усилий.

Нервы мягкого нёба, кажется, обладают необычайной мудростью в отношении потребностей организма и не только наблюдают за тем, как пища была пережевана, но и за ее различными пищевыми свойствами и удивительно эффективно удовлетворяют реальные потребности организма. Таким образом, ворота контроля становятся, в очень большой степени, регулятором питания организма.

В задней части глотки находятся двое ворот, одни, надгортанник или воздушные ворота, которые контролируют прохождение воздуха в легкие и исключает попадание воды или твердых веществ. Вторые ворота закрывают верхний конец пищевода или глотки и открываются только для прохождения пищи и напитков при глотании, а также исключают попадание воздуха в желудок.

Ворота для пищи и воды образуются в результате давления гортани на пищевод, прижимая его к позвоночному столбу. Ворота открываются при глотании. Этот акт обычно происходит только тогда, когда пища или напиток вступает в контакт со слизистой оболочкой задней стенки глотки. Инородные или неприятные вещества провоцируют рвотные позывы, кашель или удушье, при этом происходит выброс неприятных веществ наружу. Ворота для еды и воды не открываются, чтобы принять эти продукты, пока их не заставить сделать это с помощью насильственных усилий.

Таким образом, эти ворота обеспечивают важную и разумную защиту от травм, наносимых чужеродными веществами, не предназначенными природой для попадания в организм. Сопротивление ворот настолько сильно, что иногда может вызывать рвоту. Щекотание горла пальцем или перышком – распространенный способ вызвать рвоту, когда необходимо опорожнить желудок.

С другой стороны, весьма примечательна готовность с которой принимаются полезные продукты и напитки. Частичный вакуум поддерживается в пищеводе непосредственно за воротами, благодаря эластичности легких. Так что в тот момент, когда ворота открываются при глотании, которое поднимает гортань вперед и вверх и таким образом устраняет давление на пищевод, пища мгновенно втягивается всасыванием, причем с такой силой, что иногда доставляется почти до нижнего конца пищевода.