Бренда Дэвис - Как победить диабет. Руководство по питанию и образу жизни

Хотя искусственные подсластители часто считаются союзниками людей с диабетом 2 типа, исследования показывают, что они могут иметь серьёзное негативное влияние на здоровье [101]. В большом метаанализе, в который вошли 17 исследований, люди, которые всегда или почти всегда использовали искусственные подсластители, имели на 83 % более высокий риск развития диабета 2 типа в сравнении с теми, кто никогда не употреблял их или употреблял редко. После коррекции результатов с учётом ИМТ (полноты тела) риск всё ещё оставался на 33 % более высоким. Показано, что искусственные подсластители вызывают непереносимость глюкозы, поскольку изменяют микробиоту кишечника; поэтому людям, страдающим диабетом, не рекомендуется их применять [103].

Когда вы будете просматривать список патогенных компонентов питания, вы быстро заметите, что в основном он содержит две категории продуктов: это продукты с высокой степенью обработки и продукты животного происхождения. Показано, что эти патогенные факторы коррелируют с резистентностью к инсулину, воспалением, окислительным стрессом, дисбактериозом, гормональными нарушениями, высоким уровнем холестерина в крови и гипертонией. Если вы минимизируете или исключите эти компоненты, вы максимально повысите свою способность сопротивляться заболеваниям. В главе 8 (с. 195) вы получите рекомендации, которые помогут вам шаг за шагом сформировать образец рациона, способного помочь вам исцелить свой организм.

Неудивительно, что употребление в пищу определённых продуктов животного происхождения и обработанных продуктов стабильно связывают с повышенным риском диабета. Давайте рассмотрим самые последние свидетельства.

В обзоре 15 исследований была показана связь между потреблением красного мяса и повышением риска диабета на 21 % среди участников, которые ели больше всего такого мяса, в сравнении с теми, кто ел его меньше всего. Каждая порция весом 100 г повышала риск на 17 % [49]. В другом обзоре (13 исследований) было показано, что риск повышается на 22 % среди тех, кто потребляет больше всего такого мяса [53].

Обработанное мясо имеет сильную и устойчивую корреляцию с повышением риска развития диабета 2 типа, а также с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака и летального исхода. В обзоре 11 исследований сообщалось, что риск диабета повышается на 39 % у людей, которые потребляют много такого мяса, в отличие от тех, кто потребляет его мало [53]. В другом обзоре (14 исследований) сообщалось, что риск развития диабета 2 типа повышается на 27 %, когда обработанное мясо потребляют в большом количестве. На каждую порцию размером 50 г риск повышался на 37 % [49].

Исследования употребления в пищу птицы показывают менее однозначные результаты, чем исследования красного или обработанного мяса. В одном недавнем исследовании, проведённом в Сингапуре, сообщалось, что риск развития диабета повышается на 15 % среди участников из квартиля с самым высоким потреблением птицы (относительно участников с самым низким). Интересно отметить, что такая корреляция исчезла, когда её скорректировали с учётом получения гемового железа, и это показывает, что за негативное влияние птицы в значительной степени ответственно гемовое железо [104]. В одном исследовании сообщалось о повышении риска развития диабета 2 типа на 22 % среди участников из квартиля с самым высоким потреблением курицы, которую готовят на открытом огне или при высоких температурах [84]. В другом исследовании сообщалось, что среди женщин, употребляющих в пищу более одной порции жареной курицы в месяц, риск гестационного диабета повышается на 81 % [105].

В обзоре девяти исследований была выявлена связь между употреблением в пищу рыбы и повышением риска диабета 2 типа на 3 % среди участников, которые ели больше всего рыбы, в отличие от тех, кто ел её меньше всего [51]. В другом метаанализе 16 исследований было показано, что риск среди тех, кто потребляет больше всего рыбы, повышается на 4 % в сравнении с теми, кто потребляет её меньше всего, и повышается на 9 % в случае ежедневного добавления 100 г [рыбы], однако эти результаты не были статистически значимыми [47]. Как правило, о сильной положительной корреляции между потреблением рыбы и риском развития диабета 2 типа сообщают американские исследования, в то время как об отрицательной корреляции – азиатские исследования. Возможно, это объясняется различиями в методах приготовления или видах рыбы, употребляемой в пищу. Например, в Китае обычные способы приготовления – тушение, томление, приготовление на пару и быстрое обжаривание, в то время как в западных странах чаще используются жарка на гриле, на вертеле, на открытом огне, жарка на сковороде и запекание [84]. В одном исследовании сообщается, что женщины, съедающие хотя бы одну порцию жареной рыбы в месяц, имеют на 68 % более высокий риск гестационного диабета, чем те, кто её не ест [105]. Рыба с более высоким содержанием ртути также может повышать риск диабета и негативно влиять на бета-клетки [106].