Говард Джейкобсон - Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания

Я бы сказал, что стремления и смятение учителей Head Start нормальны. Они отражают состояние современного общественного сознания, и если только мы не изменим привычный ход вещей, то и будущего. Пугающая правда заключается в том, что в игре задействовано много влиятельных сторон, которые хотели бы, чтобы такие тенденции продолжали существовать. Сбитый с толку потребитель – это доверчивый потребитель, а доверчивые потребители пополняют кошельки пищевой и фармацевтической промышленностей, а также приносят прибыль производителям пищевых добавок.

В статье 2015 года, напечатанной в Public Health, исследователь из Новой Зеландии Джанет Хук описывает, как этот же феномен применялся представителями табачной промышленности 1950-х и 1960-х годов, их «стратегия подрыва доверия к ученым, сомнения в авторитетности и мотивации и предоставления противоположных «экспертных» взглядов успешно вызвала замешательство среди курильщиков» [5]. Логика табачных компаний того времени и нынешних представителей пищевой индустрии проста: гораздо легче (и более эффективно) сбить общественность с толку, чем защищать вредный продукт.

Точно так же представители промышленности не могут убедить нас полностью перестать заботиться о нашем здоровье. Покупатели всегда будут хотеть получить информацию по улучшению личного здоровья и здоровья членов своей семьи, по крайней мере – до определенной степени. Следовательно, наилучшим вариантом для промышленности остается поощрение путаницы до тех пор, пока в итоге наш здравый смысл не будет окончательно утомлен от необходимости постоянного принятия решений. Чем больше авторов, докладчиков и гуру в области здоровья из интернета борются за ваше внимание, тем лучше для маркетинговой среды. Чем чаще различные мелкие детали, такие как фокус на некоторых питательных или фитохимических веществах, преувеличиваются, а настоящая наука подвергается искажению или лишается контекста, тем легче производителям «переупаковать» наши вредные привычки и продать их нам в виде нового, быстродействующего и простого в употреблении диетического продукта, созданного специально для нас! Частично эта проблема возникает из-за того, что предоставляемая информация может быть логичной и частично правильной, но только тогда, когда она изолирована от контекста (а часто это так не работает). В результате для простого обывателя, несведущего в тонкостях науки, бывает сложно определить, чему верить.

По всей видимости, производители понимают данный аспект человеческой психологии гораздо лучше нас самих. Они распознают когнитивные предубеждения и логические обоснования, которые преобладают, когда царит неразбериха, и полагаются на них. Об этом свидетельствуют часто повторяющиеся фразы вроде «все умрут рано или поздно» и «все может быть вредным, это зависит только от того, как ты на это смотришь» и «всего понемногу». Первое утверждение верно, но совершенно не относится к проблеме: правильное питание нужно не для того, чтобы навсегда избежать смерти, а для того, чтобы прожить счастливую, полную жизнь. Второе утверждение – ошибочный призыв к крайностям, который говорит обо всем и ни о чем конкретно. Третье же выводит принятие желаемого за действительное на новый уровень, как будто даже употребление героина может быть полезно в умеренных количествах. Что объединяет эти три высказывания – так это то, что они отражают наше смирение перед лицом огромного количества противоречивой информации о питании, укрепляют статус-кво и звучат чудесной музыкой для ушей лидеров маркетинга.

Пока мы не избавимся от моделей поведения, описанных выше, наука так и продолжит топтаться на месте, пребывая в состоянии хаоса и не находя практического применения. И по мере того как мы добавляем новые термины к уже существующему у нас арсеналу (вегетарианство, веганство, плотоядность, пескетарианство [79] Пескетарианство – образ жизни, заключающийся в отказе от употребления в пищу мяса теплокровных. , фрукторианство и другие), эти термины с высокой вероятностью, если принять во внимание опыт прошлых лет, будут вносить еще бóльшую неразбериху, но не ясность. «Цельные растительные продукты» – термин, который находится в опасности злоупотребления со стороны продавцов, но я бы поспорил, что его использование наиболее желательно хотя бы потому, что именно он и диета, которую представляет, нарушают тенденции, представленные в настоящей главе.