Говард Джейкобсон - Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания

Не сомневайтесь, технологии могут обогатить нашу жизнь. Даже эта книга у вас в руках (или отображающаяся на вашем экране, или звучащая у вас в ушах) – это пример технологий. Книги служат решением проблемы того, как передать язык через пространство и время, и, вне всяких сомнений, они оказали колоссальное влияние на развитие нашего вида. Таким же образом технологии играют роль в укреплении здоровья и хорошего самочувствия. Если бы я сломал бедро и попал в больницу, я точно не стал бы протестовать против рентгеновского аппарата. Но когда речь заходит о питании и заболеваниях, зависящих от него, я думаю, что нам необходимо иметь возможность выйти за рамки технологий и финансирование должно проводиться в соответствии с этим.

Это требует значительных изменений в образе наших мыслей. Повсеместное употребление слов нутрицевтик или БАД (описывающих пищу или пищевой продукт, который помогает в профилактике или лечении болезней) говорит о том, что в настоящее время мы не разрешаем вопросы о питании, а лишь запутываем их еще больше. С лингвистической точки зрения, нутрицевтик – это прославление питательных веществ в виде лекарств, или, другими словами, подход к питанию как к технологии. В самом деле, я опасаюсь, что это слово часто используется для придания питанию большего веса, чтобы представить его в качестве серьезной «науки». Предполагается, что за счет переноса коннотации, связанной с чудесной технологией фармацевтической медицины, питание будет казаться более эффективным и важным. Однако питательные вещества – это не лекарства, и концепция нутрицевтиков не представляет собой ничего особенного – как облако дыма, как мост в никуда.

Хотя наука о холистическом питании может комфортно сосуществовать с технологией рентгеновских аппаратов, холистическое питание несовместимо с нашим представлением о питании как о технологии.

В результате этой размытой границы между наукой и техникой наука также все больше и больше связывается с промышленностью, которая требует развития технологий как средства для получения прибыли. Чтобы понять, в чем заключается связь между промышленностью, технологиями и наукой, не нужно далеко ходить, достаточно лишь посмотреть на развитие диетических рекомендаций в Соединенных Штатах. С 1980 года Министерство сельского хозяйства США (USDA) и Министерство здравоохранения и социальных служб США (HHS) совместно спонсировали разработку этих рекомендаций. На USDA, вне всяких сомнений, оказывает влияние животноводческая промышленность. Фактически его основной целью с самого момента основания в 1862 году всегда и было удовлетворение нужд американского сельского хозяйства. Это кажется не таким уж и ужасным (интересы американских фермеров должны представлять и уважать), но с 1862 года все кардинально изменилось. Американское сельское хозяйство сегодня – это не маленькая старая семейная ферма, образ которой я бережно храню в душе. Вместо этого это огромные агропромышленные предприятия, ориентированные на максимально эффективное производство животноводства и связанных с ним культур, и все ради достижения максимальной прибыли, а не здоровья. (Сельское хозяйство, так же как наука о питании, чрезмерно сфокусировалось на технологиях.) Таким образом, когда Министерство сельского хозяйства США намеревается составить рекомендации по питанию, как мы можем ожидать появления рекомендаций, способных подорвать технологии американского агробизнеса, независимо от того, что по этому поводу говорит наука? До тех пор пока руководящий орган связан с отраслью, его рекомендации всегда будут зависеть от интересов этой отрасли. Помимо этого, HHS, второй участник в разработке диетических рекомендаций США, находится под аналогичным влиянием со стороны фармацевтической промышленности. Это не должно никого удивить: как фармацевтическая промышленность может не повлиять на HHS, если вся наша концепция здоровья и система его поддержания сосредоточены на использовании таблеток и проведении процедур?

Возможно, чтобы создать впечатление справедливости и прозрачности, Консультативный комитет по диетическим рекомендациям дает общественности возможность прокомментировать обновленные рекомендации, выпускаемые научным консультативным комитетом каждые пять лет. В случае с самым недавним отчетом общественности предоставили срок 75 дней, чтобы они могли оставить свои комментарии [12]. Многие люди находятся под впечатлением, когда узнают об этом процессе. Я не вхожу в их число. Если оставить в стороне видимость участия общественности, вся система находится под политическим контролем. Во-первых, члены научного консультативного комитета не склонны бросать вызов корпоративным интересам. В действительности у них часто возникают личные конфликты интересов, связанные с отраслью. Во-вторых, окончательный отчет, представленный для общественного обсуждения, должен быть одобрен министром сельского хозяйства, он не является ни научным экспертом, ни тем человеком, который бы внимательно следил за отраслью животноводства, которой они обязаны и перед которой в итоге они должны отчитываться.