Говард Джейкобсон - Правила еды. Передовые идеи в области питания, которые позволят предотвратить распространенные заболевания

Правда заключается в том, что наши тела способны удивительно приспосабливаться, и диапазон того, что можно считать нормальным, нестабилен. Однако это не означает, что норма, установившаяся в нашем сообществе, оптимальна. Когда дело доходит до нормального уровня холестерина в крови или нормального здоровья, мы должны очень осторожно относиться к тому, что говорят представители официальных медицинских учреждений в западных странах, поскольку даже для молодых людей они признали хронические предотвратимые заболевания частью естественного старения.

Есть еще одна, последняя и, возможно, самая важная, причина, по которой я выступаю за полный переход на питание цельными продуктами растительного происхождения, состоит в том, что может оказаться труднее придерживаться этого (или любого другого) образа жизни, если время от времени человек будет возвращаться к старым привычкам. Проще говоря, резкий и решительный отказ может быть более простым решением по тем же причинам, по которым курильщикам советуют воздержаться от раскуривания сигаретки по выходным. Если питание цельными продуктами растительного происхождения – это самая здоровая диета, что согласуется с доказательствами, тогда веских причин время от времени искушать себя попросту нет.

Несмотря на то что доказательства, приведенные здесь, могут быть неполными, тем не менее вот они: питание цельными продуктами растительного происхождения как методический разбор того, что мы должны подходить к науке как с точки зрения холизма, так и с точки зрения редукционизма. Этот подход противоречив по тем же причинам, которые были изложены в первых двух разделах этой книги.

Но разве споры – не источник жизненной силы всей науки? Я не говорю о личных нападках невежественных деятелей, иногда попадающихся на ее пути. Я говорю о радикальных спорах, схожих с упомянутыми в начале седьмой главы, ставящих под сомнение первопричины вещей как таковые. Отказ признавать доказательства, которые поддерживают теорию о питании цельными продуктами растительного происхождения, только на том основании, что они спорны, – это не честное взаимодействие с наукой. Предположение о том, что эти доказательства неполны, заслуживает обсуждения, но полное их отклонение – свидетельство узколобого, редукционистского подхода к науке. И мне не кажется, что такой подход сослужил нам хорошую службу.

Я не отрицаю, что было бы хорошо получить больше разнообразных доказательств для большего количества проявлений здоровья и заболеваний. Нам нужны дополнительные исследования – как подобные уже обсуждавшимся, так и другие типы. Тем не менее, до того как это произойдет, мы должны рассмотреть совокупность доказательств в пользу питания цельными продуктами растительного происхождения против совокупности доказательств в пользу любого другого образа питания (в том числе и стандартного американского). Пока противоречащие доказательства отсутствуют, то есть пока не обнаружены корреляции, вмешательства или лабораторные эксперименты, которые покажут эффект, противоположный описанному выше, следует рассмотреть подтверждающие доказательства, которые у нас есть, причем в холистическом ключе.

Чего не следует делать, так это игнорировать те уроки о критике отдельных доказательств, которые они преподнесли нам. Если бы корреляционные исследования, связывающие хронические заболевания с питанием продуктами животного происхождения, были бы всем, что у нас имеется, можно было бы сказать, что они убедительны и поднимают много вопросов, но не неопровержимы. И если бы интервенционные исследования, связывающие питание цельными продуктами растительного происхождения с обращением сердечных заболеваний (и многих других заболеваний, которые не обсуждались в этой книге) вспять, были бы всем, что у нас имеется, они были бы еще более убедительными и поднимали бы еще больше вопросов, но они все-таки все еще не были бы неопровержимыми – точно так же, как исследования о курении не на 100 % неопровержимы. И если бы лабораторные эксперименты, показывающие механизмы, согласно которым животный белок способствует росту раковых клеток, были бы всем, что у нас имеется, они были бы убедительными и также вызывали бы дополнительные вопросы, но многие все равно утверждали бы, что они требуют рассмотрения в более широком контексте.

Однако сложите все эти части вместе, и вы увидите, что совокупность доказательств в пользу питания цельными продуктами растительного происхождения обширна, разнообразна и с избытком подкреплена контекстом. В следующий раз, когда кто-то попытается убедить вас в том, что этих доказательств недостаточно, следует спросить, какой метод питания, для которого существовало бы большее количество убедительных доказательств, они могут назвать. Спросите как о краткосрочных, так и о долгосрочных доказательствах, о широте охвата (типов заболевания, методов лечения и профилактики и т. д.), об интенсивности (проводились ли как крупномасштабные, так и мелкие исследования, как популяционные, так и лабораторные исследования механизмов и т. д.). Всегда спрашивайте, продает ли этот человек какой-либо продукт и хорошо ли задокументированы последствия его применения для здоровья как в краткосрочных, так и в долгосрочных исследованиях. Быть может, их доказательства будут сильными, а быть может, и слабыми, но вы обязаны выяснить это для себя самого и всегда должны интерпретировать эти доказательства в более широком контексте.