Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Приготовление овощей на пару – один из самых полезных способов кулинарной обработки, который люди чаще всего упускают из виду или полностью игнорируют. Но чтобы быстро приготовить вкусные овощи, нужно готовить их на пару, а затем приправить вашим любым соусом. Можно готовить на пару в микроволновой печи, но поскольку микроволны могут разрушить пластик, я избегаю продолжительного нагрева продуктов в микроволновке и предпочитаю готовить паровые блюда в пароварке на плите. Если у вас нет пароварки, я рекомендую ее купить – это будет хорошей инвестицией в здоровье и навсегда изменит ваше отношение к овощам. Способ приготовления брокколи на пару, описанный далее, подходит для приготовления любых овощей. Секрет успеха заключается в том, чтобы нарезать овощи на небольшие куски одинакового размера. Нарезка овощей увеличивает площадь поверхности и ускоряет процесс приготовления на пару, а одинаковый размер кусков помогает избежать переваривания более мелких кусочков.

Для приготовления брокколи на плите налейте в пароварку около 2,5 см воды и доведите ее до кипения. Пока вода нагревается, нарежьте брокколи одинаковыми небольшими кусочками. Выложите кусочки брокколи в пароварку и убавьте огонь, чтобы вода едва-едва кипела. Неплотно прикройте пароварку крышкой – так, чтобы из нее могло выходить немного пара. При возможности используйте стеклянную крышку, чтобы можно было видеть изменение цвета овощей, которое показывает степень готовности.

Проверьте готовность брокколи вилкой: кусочки брокколи должны протыкаться полностью, но вилка должна проходить через них с небольшим сопротивлением. Размокшие соцветия и коричневатый цвет брокколи – признак того, что овощи переварены: они будут не такими вкусными, как должны быть.

Другие овощи, которые легко приготовить на пару: спаржа, брюссельская капуста, морковь, цветная капуста, кейл, стручковая фасоль.

Пока овощи готовятся, измельчите ножом пару зубчиков чеснока или пропустите их через пресс для чеснока. Когда овощи будут готовы, слейте из кастрюли горячую воду. В горячей сковороде растопите сливочное масло, добавьте чеснок, посолите по вкусу и прогрейте, периодически помешивая. Если вам нужно горячее масло, держите сковороду на слабом огне до появления приятного аромата. Готовым чесночным маслом полейте паровые овощи. Чем дольше чеснок находится в горячем масле, тем мягче его вкус, но только до определенного момента: если чеснок пережарить, он может сильно горчить.

• Свежее чесночное масло, приготовленное, как указано выше.

• Если у вас нет свежего чеснока, вы можете сделать пасту из чесночного масла, похожую на ту, которую готовят в американских ресторанах Olive Garden: в кухонном комбайне смешайте сливочное масло с чесночным порошком, луковым порошком и хлопьями петрушки.

• Смешать рыбный и соевый соус в равных частях.

• Сырный соус (по рецепту от шеф-повара Сандры в главе 14)

Руккола и шпинат: 3 минуты

Брокколи, цветная капуста (соцветия – стебли занимают больше времени, если их не нарезать толщиной около 1/2 см) и стручковая фасоль: от 5 до 7 минут.

Спаржа: от 5 до 10 минут в зависимости от толщины.

Брюссельская капуста, морковь и репа: 10–20 минут. Разрежьте пополам, чтобы готовились быстрее. Для улучшения вкуса после приготовления на пару нанесите на кусочки овощей тонкий слой масла с солью и перцем и быстро обжарьте в духовке, чтобы края немного обуглились.

Эдамаме (зеленые соевые бобы) без кожуры: 15 минут.

Кейл: 20 минут.

Нет ничего проще, чем приготовить салат: нужно всего лишь нарезать продукты и смешать их в огромной чашке.

Есть простое правило приготовления восхитительного салата к ужину – это «Правило четырех»: используйте 4 стакана овощей на человека как минимум 4 разных цветов и сделайте изумительную заправку из 4 приправ или масел.

Шаг 1.Вместо того, чтобы смешивать салат в большой общей чаше и подавать как изысканное блюдо, подавайте его в больших порционных чашках. В порционных чашках едокам будет удобнее выбирать вилкой разные овощи и составлять из них разные комбинации, чтобы почувствовать и оценить их вкус.