Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Чтобы приготовление жаркого стир-фрай было гарантированно успешным, нужно соблюдать нескольких важных правил:

1. Перед приготовлением нарежьте все овощи, мясо, травы и специи.

2. Перед приготовлением подготовьте все масла и соусы, которые вам потребуются, и поставьте их на кухонный стол, чтобы все они были под рукой.

3. Нарежьте все ингредиенты кусочками такого размера, чтобы для их приготовления требовалось одинаковое время.

4. Готовьте все ингредиенты отдельными партиями или, если используется большая сковорода, сначала выкладывайте в сковороду ингредиенты, которые выдерживают более длительное приготовление, а затем по мере добавления следующих ингредиентов отодвигайте предыдущие к краю сковороды.

Побеги бамбука

Фасоль

Сладкий перец

Бок чой

Брокколи

Морковь

Сельдерей

Зеленый лук

Стручки зеленого горошка

Кольраби

Грибы (все виды)

Лук (для стир-фрай желтый лук подходит лучше, чем белый

или красный, но можно использовать тот, который у вас есть)

Стручковая фасоль

Рогульник (водяной орех)

Филей или вырезка, тазобедренная часть говядины, рибай, длинный филей, стейк ранчо, передний окорок свинины, лопаточная часть говядины или баранины. Говядину нарежьте тонкими ломтиками, по возможности поперек волокон. Если мясо было заморожено и все еще оттаивает, его можно нарезать его более тонкими ломтиками, так как твердое мясо

легче резать. Курица, нарезанная кубиками Индейка, нарезанная кубиками Креветки очищенные (удалить кишечную вену) Яичница-болтунья Тофу

Если позволяет время, белковый продукт можно замариновать на срок от одного часа до двадцати четырех часов. Маринование сохраняет сочность продукта и смягчает более жесткие куски мяса, и благодаря этому для жарки подходит практически любой кусок говядины и свинины.

Для приготовления маринада смешайте любой кислый продукт (вино, херес, уксус) с соленым соусом (можно взять соевый соус, соус хойсин, рыбный или устричный соус) и при желании добавьте другие ингредиенты (сахар, патоку, измельченный чеснок, измельченный зеленый лук, измельченный имбирь, острый перец чили, смесь «пять специй»). В готовый маринад добавьте ломтики мяса, перемешайте, накройте емкость с маринованным мясом крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник до момента приготовления. Больше рецептов маринада из тех ингредиентов, которые у вас есть в наличии, можно найти в интернете. Перед приготовлением извлеките мясо из маринада и готовьте, как описано выше. Маринад следует выбросить, чтобы исключить риск бактериального заражения, так как в него могут попасть патогенные микроорганизмы из сырого мяса.

Вместо макаронных изделий (пасты) используйте свежие (не замороженные, так как они будут слишком мягкие) спагетти из цуккини или мускатной тыквы. Спагетти из цуккини – это просто кабачки, нарезанные в виде длинной лапши с помощью специальной спиральной овощерезки – спиралайзера (спирализатора). Такая «лапша» хороша в сыром виде, просто заправленная оливковым маслом, солью и пармезаном, или смешанная со свежим базиликом или помидорами, или с острым мясным соусом типа болоньезе.

Можно также использовать рецепт улучшенного соуса из главы 12. Теплый соус нагревает сырые спагетти, но кабачки сохраняют свою текстуру и остаются слегка хрустящими. Свежие спагетти из кабачков можно найти в некоторых продуктовых магазинах или приготовить в домашних условиях с помощью специальной овощерезки.

Пищевая ценность одного среднего сырого кабачка, нарезанного овощерезкой (около 1 стакана спагетти): 30 калорий, 6 г углеводов (2 г клетчатки), 2 г белка, 1 г жиров.

Кето-запеканки – это замечательные и очень аппетитные блюда, в которых овощи и белковые продукты готовятся вместе. Обычно на приготовление запеканки требуется около 20 минут на предварительную подготовку продуктов и 30 минут непосредственно на приготовление блюда, которым можно накормить семью из шести человек. Рецепты кето-запеканок можно найти в интернете.

Если у вас есть в наличии определенные ингредиенты, вы можете набрать в поисковике слова, например «рецепт кето-запеканки с говяжьим фаршем» или «рецепт кето-запеканки с курицей и брокколи». В настоящее время в интернете можно найти тысячи разных рецептов кето-запеканок, и каждую минуту появляются новые, поэтому у вас есть хороший шанс подобрать несколько вариантов, которые понравятся всей вашей семье.