Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Очень важно научиться сочетать оттенки вкуса и аромата, и приведенные ниже рецепты дадут вам множество идей о том, какие оттенки вкуса лучше всего сочетаются друг с другом. Например, вы можете не любить помидоры в салате, но они вам нравятся в сальсе, приправленные солью, чесноком, кинзой, луком и другими ароматными ингредиентами. Или вам может не нравиться брокколи, но вы никогда не пробовали ее с чесночным маслом и солью. Повара ресторанов очень часто говорят мне, что их клиенты, уверенные, что ненавидят определенные продукты, с удовольствием наслаждаются ими в ресторанных блюдах, иногда даже не подозревая о том, что именно они едят.

Вы уже знаете, что в программе ускоренного восстановления метаболизма мы собираемся использовать макронутриенты кето-диеты или почти кето-диеты. Это будет единственный этап, на котором я призываю вас обратить пристальное внимание на потребление углеводов. За ужином вы можете съесть больше углеводов, чем в другое время дня, но ваше суммарное ежедневное потребление углеводов должно быть меньше 50 г, чтобы эта ускоренная программа восстановления метаболизма действительно сработала. Чтобы реализовать преимущества ускоренной программы, нужно четко отслеживать количество углеводов в ужине – оно зависит от того, что вы ели в течение дня. Если на завтрак вы съели яйцо и бекон, поэтому он был безуглеводным, а на обед у вас был безуглеводный ролл, то ваш ужин может содержать до 50 граммов углеводов, но их, конечно, может быть и меньше.

Помните, если вы привыкли готовить постное мясо, например цыпленка, к нему обязательно нужно добавить жирный соус или гарнир. Чтобы в рационе было много жира, ешьте больше овощей с соусом из сливочного масла, сливок или сыра.

Эти популярные варианты ужина в кето-стиле содержат много полезных жиров и намного меньше углеводов, чем варианты курса «Первые шаги» первого этапа. Конечно, вы можете найти тысячи других идей и подробных рецептов, но эти несколько рецептов очень простые и быстрые в приготовлении, поэтому вы можете начать свой путь именно с них.

В большинстве продуктовых магазинов готовят и продают курицу-гриль, которую жарят на медленном огне. Это отличный и простой вариант ужина в тот день, когда вы покупаете продукты в магазине, который может также заменить еду на вынос, если вы ее употребляете. Находясь в магазине, купите также и свежие овощи для салата или для приготовления на пару на гарнир (как готовить паровые овощи, подробно рассказано дальше в рецепте «Брокколи на пару»). При приготовлении в домашних условиях жарка в аэрогриле или мультипечи лучше всего подходит для куриных окорочков, крыльев и бедер с кожей. Рецепты для аэрогриля можно найти в интернете, но на самом деле все, что вам нужно знать, заключается в следующем: спустя две трети общего времени приготовления нужно покрыть куски цыпленка тонким слоем оливкового или арахисового масла и приправить их вашими любимыми специями или хотя бы просто солью и перцем.

Стир-фрай – это просто овощи и белковые продукты, быстро обжаренные в ароматных маслах с добавлением соусов. Это суперполезное и универсальное блюдо, которое можно готовить из самых разных продуктов. Для приготовления стир-фрай нужна всего одна сковорода – это может быть вок или обычная большая сковорода с плоским дном. Вы можете готовить более жесткие и дешевые куски говядины и свинины, которые обычно требуют длительного тушения или запекания жарки, если нарежете мясо тонкими ломтиками и замаринуете его перед приготовлением как минимум в течение часа или любого срока до 24 часов.

Для приготовления стир-фрай нужно заранее подготовить все продукты: нарезать белковые продукты и овощи, подготовить масла, соусы и специи, чтобы все было под рукой. Подготовка продуктов занимает от 10 до 20 минут, а время приготовления составляет всего от 5 до 15 минут в зависимости от того, сколько порций вы готовите.

Для этого блюда не нужен рис. Отказ от риса сокращает время приготовления и позволяет сосредоточиться на более питательных овощах и белках. Но если вам очень хочется риса, ограничьте его количество до 1/2 стакана или до 3/4 стакана на порцию (в готовом виде), а лучше употребляйте его ровно столько, чтобы впитать им весь добавленный соус.