Кэтрин Шэнахан - Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Антиоксидантные пищевые добавки рекламируют уже несколько десятилетий. Успех этой отрасли полностью зависит от невежества потребителей. Как я уже упоминала, наиболее важными антиоксидантами в нашем организме являются антиоксидантные ферменты, которые организм вырабатывает в изобилии, если в рационе достаточно питательных веществ, особенно минералов, о которых говорилось ранее. Антиоксидантные соединения, которые можно получить из продуктов, служат для защиты пищи в процессе приготовления и, возможно, в процессе пищеварения. Более того, большинство антиоксидантных добавок для предотвращения старения, которые есть в продаже, слишком старые, чтобы действительно оказывать какое-либо воздействие, так как они месяцами лежат на полках магазинов, разрушаясь от времени и теряя первоначальные свойства. К тому же производители этой продукции не говорят вам о том, что все эти антиоксиданты сами по себе не работают – для полезного воздействия нужен широкий спектр разных антиоксидантных соединений, который доступен только при употреблении разнообразных свежих продуктов. Если принимать такие добавки по отдельности, они могут оказать совершенно противоположный эффект, то есть будут способствовать окислению и воспалению, а не останавливать их.

Я могла бы продолжать и дальше, но на эту тему уже сказано многое: уже написано много книг об опасных экспериментах на людях, к которым относятся в том числе сомнительные «товары для здоровья». Я бы предпочла, чтобы те деньги, которые вы тратили на добавки, вы бы лучше потратили на вкусную еду.

Кстати, о вкусной еде. Теперь, когда вы усвоили базовый справочный материал, необходимый для выполнения программы, можете начинать свой путь к долгосрочному здоровью. Давайте начнем этот путь с первого этапа программы.

• Как избавиться от перекусов.

• Какие первые небольшие шаги можно сделать для долгосрочного изменения привычек.

• Как готовить блюда, которые помогут сохранять уровень энергии между приемами пищи.

Ключевой фактор успеха – улучшение вашего самочувствия, и мы займемся прямо сейчас повышением энергообеспечения организма.

Первый этап программы начинается с вводного курса «Первые шаги», и я хочу, чтобы вы сосредоточились на устранении всех одиннадцати симптомов гипогликемии, которые могут вызывать у вас ощущение, что нужно поднять уровень энергии перекусом. И мы этого добьемся, потому что я научу вас готовить пищу, которая надолго обеспечивает организм энергией, поэтому у вас не будет потребности в перекусах между приемами пищи.

Если вы привыкли употреблять фрукты, соки, сладкие напитки, пончики, хлопья, маффины, булочки, макаронные изделия, рис или какие-либо другие сладкие или крахмалистые вещества с любым приемом пищи, то сейчас уже знаете, что эти продукты могут вызвать усталость и склонность к перееданию. Теперь пришло время начать приучать себя жить без них. Самое главное – научиться заменять ингредиенты, которые истощают запасы энергии, на заряжающие энергией жиры полного сгорания и медленно усваиваемые углеводы.

В этой главе вы узнаете, как готовить все свои блюда только с жирами полного сгорания и медленно усваиваемыми углеводами. Основная идея состоит в том, что вы сможете готовить завтрак и обед за считанные минуты, а на приготовление ужина потратить немного больше времени. Мы будем делать и то и другое, и я расскажу вам о самых полезных ингредиентах, которые при минимальных усилиях можно превратить в полноценную пищу. Вы также научитесь использовать улучшенные варианты ряда подходящих полуфабрикатов. Такие улучшенные варианты продуктов выпускают более добросовестные производители, и их качество превосходит другие аналоги по одной из трех причин: во-первых, они не используют токсичные жиры, во-вторых, используют проросшие зерна и семена вместо высокоочищенной муки, не имеющей никакой питательной ценности, и в-третьих, они не используют большое количество сахара.

Но я не жду, что вы броситесь в магазин и купите все, что я рекомендую в этой главе, или внесете изменения во все три приема пищи прямо сейчас, хотя можно действовать и так. Некоторые люди предпочитают стартовать с места в карьер и нырять головой вперед. Очень часто такие целеустремленные и предприимчивые люди любят вкусно поесть и знают толк в еде, поэтому они уже обладают обширными кулинарными навыками или по крайней мере имеют достаточно времени для обучения этим навыкам. Но подавляющему большинству из нас нужно действовать медленно. Тем, кто не имеет большого кулинарного опыта, а также тем, у кого есть члены семьи, нуждающиеся в специальном питании, и людям с чувствительной или слабой пищеварительной системой я настоятельно рекомендую вводить изменения постепенно – только по несколько рекомендаций за один раз.