Дмитрий Макунин - Сало лечит

Кроме того, выяснилось, что непосредственно свиное сало не способствует повышению уровня холестерина в крови, вернее, сало не оказывает влияния, естественно при разумном его потреблении, на увеличение количества липопротеинов низкой и очень низкой плотности, ответственных за образование холестериновых бляшек, приводящих, в свою очередь, к развитию атеросклероза.

Примечание.Холестерин хорошо известен сегодня каждому. Именно его считают серьезным врагом здоровья, который нещадно откладывается в наших сосудах и приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. На самом деле все не так однозначно. Холестерин относится к группе жирных, или маслянистых, веществ, называемых липидами, то есть веществам, которые не могут растворяться в воде. Большая его часть вырабатывается печенью, меньшая – поступает с пищей. Холестерин выполняет множество функций в человеческом организме, в частности, помогает печени в образовании желчи и участвует в синтезе некоторых гормонов. Но наиболее важная роль холестерина состоит в образовании стенок (мембран) клеток, каждая из которых частично состоит из этого вещества. Так что холестерин – не враг организма, а незаменимый строительный материал.

Поскольку основная часть крови представлена водой, а холестерин является жирной субстанцией, он не может смешаться с кровью непосредственно или раствориться в ней. Для циркуляции холестерин покрыт белковым веществом (протеином), благодаря которому удерживается в водной части крови во взвешенном состоянии и переносится с током крови туда, где он необходим. Такие покрытые протеиновой оболочкой липиды называются липопротеинами.

Значительная часть находящегося в крови холестерина переносится частицами, имеющими низкую и очень низкую плотность – липопротеинами низкой и очень низкой плотности (ЛПНП и ЛПОНП). Содержащийся в этих частицах холестерин липопротеинов низкой (ХС ЛПНП) и очень низкой плотности (ХС ЛПОНП), называют «плохим» поскольку считается, что его высокий уровень в крови тесно связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. По неизвестной пока причине при избытке ЛПНП и ЛПОНП в крови холестерин, содержащийся в этих частицах, способен откладываться на стенках артерий, образуя атеросклеротические бляшки.

Остальная часть холестерина переносится липопротеинами высокой плотности (ЛПВП), а содержащийся в них холестерин называется «хорошим» (ХС ЛПВП), потому что высокое содержание в крови этих частиц, наоборот, снижает риск сердечных заболеваний. Частицы ЛПВП как бы «подбирают» «плохой» ХС ЛПНП и ХС ЛПОНП со стенок артерий и возвращают его в печень. Кроме того, «хороший» ХС ЛПВП препятствует образованию бляшек на стенках артерий и помогает удалению «плохого» холестерина из организма в целом.

Поэтому важно определить не только общий уровень холестерина в крови (он не должен превышать 5,2 ммоль/л), но и его состав (доля «плохого» холестерина не должна превышать 3,4 ммоль/л).

Более того, в настоящее время доказано, что основной причиной атеросклероза являются не только и не столько животные жиры, а избыточное потребление сахара (особенно фруктозы) и воспаления стенок сосудов, возникающие под влиянием ряда других негативных факторов. Сало же, благодаря наличию лецитина, омега-3 и омега-6 жирных кислот, наоборот, защищает артерии от образования холестериновых бляшек, помогая в определенной степени сохранить их эластичность.

Жарить на свином сале гораздо полезнее, чем на растительном масле. Дело в том, что растительное масло имеет более низкую температуру плавления, и при готовке на нем образуется гораздо больше канцерогенов, чем при жарке на животном жире, который лучше выдерживает высокие температуры. При этом кратковременное нагревание жира при обжарке продуктов не изменят усвояемости свиного сала.

Сколько же сала можно съесть за день без вреда для здоровья? Даже здоровым людям слишком усердствовать с этим продуктом не следует, так как, кроме различных полезных веществ, в свином сале содержится и значительное количество холестерина, который может быть переработан в «плохой» (до 90-100 мг в 100 г продукта). И если ежедневно за один раз съедать по большому куску даже самого свежего сала, это не только пагубно отразится на работе печени и поджелудочной железы, но и рано или поздно нарушит обмен веществ.

Поэтому оптимальная норма – не более 30 г свиного сала в день. Это нисколько не повредит, а наоборот, только пойдет на пользу: прекрасно поддержит общий тонус организма и иммунитет; всего 20 г свиного сала дают человеку суточную норму селена, способствующего выведению из организма «плохого» холестерина, а изофлавоны, содержащиеся в свином сале, защитят от онкологических заболеваний, прежде всего, от рака предстательной железы.