Дмитрий Макунин - Сало лечит

Рыбий жир применяется и наружно для смачивания повязок и смазывания ран, ожогов и других повреждений кожного покрова и слизистых оболочек.

ВНИМАНИЕ! Однако все хорошо в меру. Эта известная истина относится и к употреблению рыбьего жира. Какими бы полезными свойствами ни обладал данный продукт – чрезмерное увлечение им провоцирует весьма нежелательные последствия. В частности, установлено, что передозировка рыбьего жира резко и значительно уменьшает количество фосфолипидов, а это, в первую очередь, самым негативным образом отражается на клетках семенников и, соответственно, на сперматозоидах, которые теряют свою жизнеспособность. Осторожность следует проявлять также лицам, принимающим кроворазжижающие лекарственные препараты.

Не менее полезной и притом более вкусной альтернативой чистому рыбьему жиру могут стать блюда, приготовленные из печени трески, которая имеет очень высокую степень жирности (в 100 г этого продукта содержится 65,7 г жиров, что составляет 98% рекомендуемого суточного потребления) и является основным источником получения рыбьего жира.

✹ Закуска с печенью трески

1 консервная банка печени трески, 2 вареных куриных яйца, 1 ч. ложка мелко натертого сыра, 50 г кокосовой стружки.

Яичные белки мелко порубить, желтки размять вместе с печенью в однородную массу. Добавить сыр и рубленые белки. Чайной ложкой отделить массу и обвалять в кокосовой стружке.

✹ Салат «Огуречное счастье»

1 свежий огурец, 1 банка печени трески, 100—150 г сыра, 2-3 ст. ложки молотого фундука.

Огурец очистить от кожуры и мелко порезать. Печень измельчить, добавить порезанный огурец, натертый сыр, молотый фундук и все перемешать.

✹ Гречка с печенью трески

1 банка печени трески, 300 г гречневой крупы, соль, перец, зелень.

Отварить гречневую крупу.

Полученную кашу выложить на сковороду, добавить печень, соль, перец по вкусу. Перемешать и потушить на медленном огне 5 минут. Перед подачей добавить зелень.

✹ Помидоры, фаршированные тресковой печенью

1 банка печени трески, 8-10 помидоров, 4 вареных яйца, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа, листья зеленого салата, соль, молотый перец по вкусу.

Зрелые, крепкие помидоры промыть холодной водой, удалить плодоножку, вырезать часть мякоти и слегка, стараясь не повредить, отжать от сока.

Вареные яйца мелко порубить, смешать с мелко порубленной тресковой печенью, добавить тонко нашинкованную зелень, соль, молотый перец, майонез и все перемешать. Нафаршировать полученной начинкой помидоры и выложить их на блюдо, украшенное листьями салата.

✹ Запеченная тресковая печень

На 2 банки консервированной тресковой печени 4 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата пюре, 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 6-8 свежих помидоров, соль и перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, нашинковать и слегка обжарить в течение 3-5 минут на масле, затем добавить томат-пюре, через 5 минут посыпать мукой. Снять с огня, разбавить горячей водой, посолить, поперчить.

Помидоры нарезать половинками и обжарить. Выложить на дно сковороды, смазанной маслом, слой обжаренного ранее лука, поверх него положить кусочки тресковой печени, вокруг разместить жареные помидоры. Сбрызнуть маслом и запечь в духовке. На гарнир можно подать жареный картофель.

ВНИМАНИЕ! Из-за высокого содержания натрия печень трески не рекомендуется употреблять при гипертонической болезни. Стоит отказаться от этого продукта и при заболеваниях желчного пузыря (холецистите и желчнокаменной болезни).

Долгое время многие, особенно западные, врачи-диетологи рассматривали свиное сало как еще одну «белую смерть» (наравне с солью и сахаром), приводящую к ожирению и атеросклерозу в результате нарушения холестеринового обмена. Другие же справедливо считают, что сало салу рознь и для человека оно все-таки полезно, но только свежее, нежное, белое и даже соленое, с чесноком и перцем, а вот сало жареное, копченое или старое (лежалое), содержащее канцерогенные вещества и прочные нерасщепляемые соединения, весьма вредно.

Проведенные в последние годы исследования показали, что в свином сале содержится большое количество полезных веществ, максимальная концентрация которых, кстати, находится в 2,5 см от шкурки. Это настоящий кладезь незаменимых жирных кислот – пальмитиновой, стеариновой, арахидоновой, линоленовой и линолевой, количество которых тут почти на 10% выше, чем в других животных жирах, а потому биологическая активность свиного жира примерно в 5 раз выше, чем говяжьего. Эти вещества очень важны для нервной системы (и к тому же из сала они усваиваются гораздо лучше, чем из растительных жиров), как важны для организма и жирорастворимые витамины А, D и группы В, также содержащиеся в свином сале.