Дмитрий Макунин - Сало лечит

Хотя сало калорийно (в 100 г – 841 ккал), его калории, в отличие от сладостей, не «пустые», все его компоненты, сравнительно быстро усваиваясь, тут же направляются организмом для образования клеточных стенок, выработки гормонов, восполнения энергетических затрат и для других насущных потребностей организма.

ВНИМАНИЕ! Тем, кто страдает холециститом, панкреатитом, дуоденитом (воспаление двенадцатиперстной кишки), воспалительными заболеваниями желчных протоков в печени, от употребления свиного сала следует воздержаться.

Смалец представляет собой топленое на медленном огне подкожное или нутряное свиное сало. Для его приготовления нужно хорошо промыть и очистить от прослоек мяса свежее сало, затем замочить его в подсоленной воде на 12 часов, несколько раз сменив воду за это время. Затем нарезать сало кусками, залить водой и варить в закрытой посуде 1-2 часа. После того как растопленное сало остыло, следует аккуратно собрать верхний слой, но так, чтобы вода не попала в готовый продукт. Хранить смалец в закрытой емкости в холодильнике.

Хотя большая часть полезных веществ, содержащихся в свежем сале, в процессе приготовления смальца теряется, в нем все же сохраняется несколько важных элементов. Прежде всего, это селен, а также витамин В 4(холин), который положительно влияет на белковый и жировой обмен, улучшает работу сердца и предотвращает развитие склероза. Очень важен этот витамин и для печени своей способностью уменьшать повреждения ее клеток при воспалении (гепатите).

Остается в смальце и витамин Е, укрепляющий стенки кровеносных сосудов, препятствующий образованию тромбов и необходимый для лучшей свертываемости крови и регенерации тканей.

Смалец активно используется в кулинарии для жарки и в качестве консерванта, он редко замерзает даже при минусовых температурах и хорошо сохраняется в жару. Его можно есть, намазывая на хлеб вместо сливочного масла, смешивать с травами, чесноком и различными специями.

ВНИМАНИЕ! Однако злоупотреблять свиным смальцем как пищевым продуктом все-таки не стоит. В нем достаточно много насыщенных жирных кислот, и он весьма калориен. Людям же, страдающим нарушениями выработки желчи, употреблять смалец вообще не рекомендуется.

Помимо кулинарных достоинств, смалец обладает выраженными лечебными свойствами, благодаря которым его широко используют при лечении больных суставов, мокнущей экземы, простудных и многих других заболеваний. Топленый свиной жир считается одной из лучших основ для приготовления различных мазей. По своим свойствам он наиболее близок к человеческому жиру, легко намазывается на кожу и совершенно не раздражает ее в свежем виде, не препятствует кожному дыханию, хорошо смешивается с большинством лекарственных веществ, отлично всасывается и легко смывается с кожи водой с мылом. Однако следует помнить, что под влиянием света, кислорода или повышенной влажности свиной жир начинает прогоркать, приобретая неприятный запах и раздражающее действие на кожу.

Для лечения многих заболеваний в народной медицине издавна применяют свиной здор, то есть нутряное сало, имеющее вид сетки. Для получения здора эту сальную сетку нужно поместить в посуду и поставить в теплую, но не горячую духовку или на очень малый огонь, чтобы с сетки стек жир. Его следует слить в банку и хранить в холодном месте.

Чтобы получить максимальную пользу от свиного сала, прежде всего, следует обратить особое внимание на его качество и свежесть.

✹Качественное свиное сало должно быть мягким, легко резаться, белого или кремового цвета, причем по всей толщине. Если же оно желтоватого или сероватого оттенка, то наверняка его долго и неправильно хранили, а наличие розоватой окраски свидетельствует о серьезных нарушениях техники забоя.

✹Если пронизывающие шкурку кровеносные сосуды красные, от такого сала лучше отказаться.

✹Свежесть сала можно также определить, проткнув его спичкой под кожей: в старое сало она входит с трудом, а в свежее – заметно легче.

✹Следует с осторожностью относиться к имеющимся в сале мясным прожилкам, поскольку в них могут скрываться опасные паразиты – трихинеллы.

Примечание.Трихинелла (Trichinella spirialis) является возбудителем трихинеллеза – одного из наиболее тяжелых паразитических заболеваний человека. Заражение происходит в результате употребления в пищу недостаточно проваренного или прожаренного мяса свиньи, а также свежего свиного сала с мясными прожилками, в которых находятся личинки трихинелл. Личинки этого паразита могут сохранять жизнеспособность даже при длительном нагревании, так как находятся внутри свиных мышц в особых известковых капсулах – своеобразных жароустойчивых «домиках». Когда человек съедает кусок зараженного мяса, оно попадает в желудок, где под действием желудочного сока расщепляется, а вместе с ним расщепляются и известковые капсулы личинок трихинелл. В просвете кишечника личинки начинают расти, в течение трех суток достигают половой зрелости и начинают активно размножаться. При этом за свою короткую жизнь – около 50 дней – каждая оплодотворенная самка успевает произвести на свет до 2 тысяч крошечных нитевидных личинок, длина которых составляет одну десятую долю миллиметра. Через стенку кишечника личинки проникают в лимфатические сосуды,а затем в кровеносную систему. В этот момент человек ощущает первые признаки заболевания: поднимается температура, развиваются отеки лица и особенно век. Если трихинелл много, начальный период болезни может стать последним – человек погибает: летальность при трихинеллезе составляет 35%!