Ирина Пигулевская - Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы

Сыр с ветчиной

Состав: белый хлеб – 3 ломтика, сливочное масло – 25 г, ветчина – 3 ломтика, маринованный огурец – 1 шт., свежий помидор – 1 шт., толстые куски твердого сыра – 3 шт., зелень.

Нетолстые ломтики белого хлеба намазать маслом с обеих сторон. На хлеб положить ломтик ветчины, на нее один-два тонких кусочка маринованного огурца, дольку помидора и все покрыть толстым куском сыра. Поставить в духовку на средний огонь и держать, пока сыр не расплавится.

Вместо ветчины можно использовать осетрину, корейку, грудинку, буженину или вареную колбасу.

Сыр жареный, с овощным гарниром

Состав: твердый сыр – 300 г, мука – 2 ст. л., яйцо – 2 шт., панировочные сухари – 2 ст. л., сливочное масло – 70 г, морковь, кабачок, репа – по 1 шт., белокочанная капуста – 100 г, картофель – 3 шт., свежий зеленый горошек, стручковая фасоль, цветная капуста – по 100 г, рубленая зелень – 1 ст. л.

Для соуса: молоко – 2 стакана, сливочное масло – 100 г, мука – 2 ст. л., соль.

Нарезать сыр одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, обвалять каждый ломтик в муке, потом в яйцах и сухарях, положить в разогретое масло и обжарить с обеих сторон. Морковь, кабачки, капусту, репу, картофель, стручковую фасоль нарезать небольшими кубиками. Горошек вылущить, цветную капусту разделить на кочешки и все овощи сварить в отдельной посуде. Осторожно перемешать их, чтобы не помять, облить соусом, приготовленным из муки, молока и масла, и прогреть в духовке. Подавать, положив овощи горкой посередине блюда, вокруг уложить «чешуей» жареный сыр. Овощи посыпать рубленой зеленью.

Приготовление соуса. Масло растереть с мукой, посолить по вкусу, постепенно заливать горячим молоком, растирая. Вскипятить соус и полить им овощи.

Капуста с сыром, обжаренная

Состав: сыр – 4 толстых ломтика, 4 больших листа капусты, мука, яйцо – 2 шт., панировочные сухари, соль.

Большие капустные листья ошпарить кипятком, обсушить, положить на разделочную доску и отбить толстые прожилки молотком для мяса, чтобы листья можно было свернуть.

В каждый лист завернуть ломтик сыра и завязать ниткой. Обвалять в муке, яйце, сухарях и обжарить.

Блюда из яиц

Яйца с белым хлебом

Состав: яйца – 4 шт., белый хлеб – 2 кусочка, сливочное масло – 2 ст. л., соль.

Яйца отварить всмятку. Взять 2 стакана, в каждый положить 1 кусочек белого хлеба, нарезанного маленькими кубиками, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, не остывших после варки (с тупого конца аккуратно снять скорлупку, чайной ложкой вынуть содержимое яйца и положить в стакан), посолить и аккуратно перемешать.

Яичница с сосисками

Состав: яйцо – 2 шт., сосиски – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. л., соль.

Сосиски разрезать вдоль, обжарить с одной стороны на масле, перевернуть, разбить яйцо между двумя полосками сосиски, жарить до готовности.

Яичница взбитая, с помидором

Состав: яйца – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., томат – 100 г, соль.

Вымыть помидор, вынуть зернышки, нарезать мелкими кусочками, опустить в растопленное масло и посолить. Когда помидор потушится, добавить взбитые яйца и поджарить.

Омлет с пюре из печени

Состав: печень – 100 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., булка – 50 г, молоко, соль.

Приготовить пюре из печенки: печень вымочить в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кубиками, посолить и посыпать мукой. На сковороде распустить чайную ложку масла, дать ему закипеть и быстро поджарить печенку. Когда немного остынет, пропустить через мясорубку и прибавить мякиш булки, вымоченной в молоке. Пюре должно быть густоты сметаны.

Приготовить омлет. На середину омлета выложить печеночное пюре, сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Суфле из яиц и сыра

Состав: желтки – 4 шт., белки – 2 шт., сыр – 250 г, молоко – 1 стакан, мука – 2 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., соль.

В небольшой кастрюльке растопить нарезанный на маленькие кусочки сыр, добавить желтки, молоко, муку, тщательно перемешать до образования крема. Порционные формочки смазать маслом, заполнить массой на 3/4 объема, поставить в духовку на 5–6 минут на слабый огонь, а затем на 8 минут на сильный огонь.

Яичный рулет с рисом

Состав: яйцо – 1 шт., молоко – 30 мл, мука – 1 ч. л., сливочное масло – 1 ч. л.

Для фарша: рис – 2 ч. л., зеленый лук – 10 г, яйцо – 1 шт., масло – 1 ч. л.