Алевтина Корзунова - Кремлевская диета для аллергиков

Приготовление. В большой кастрюле с толстым дном вскипятить сливки. Добавьте шоколад и помешивайте, пока он полностью не растопится. Снимите кастрюлю с огня, добавьте заменитель сахара, сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до однородного состояния. Перелейте смесь в большую миску и поставьте в холодильник на 2 часа. Положите на стол лист вощеной бумаги. Ложками отформуйте из шоколадной смеси шарики и обваляйте в какао-порошке.

Миндальный крем по-итальянски

Требуется:1 пакетик желатина, 2 стакана жирных сливок, 8 пакетиков заменителя сахара, 1/2 ч. л. миндального экстракта.

Приготовление. Слегка сбрызнуть растительным маслом глубокие формочки объемом 180 мл. В небольшую миску влейте 3 ст. л. воды, всыпьте желатин и оставьте набухать на 5 минут. Пока желатин набухает, в кастрюле смешайте сливки с 0,5 стакана воды, доведите смесь до кипения на среднем огне, снимите с огня, добавьте замоченный желатин и размешивайте, пока желатин полностью не растворится. Разлейте горячий крем по формочкам, положите на поверхность по кусочку пластиковой пленки и поставьте в холодильник на 3 часа.

Банановый яичный крем с орехами пекан в карамели (6 порций)

Требуется:5 яичных желтков, 6 пакетиков заменителя сахара, 1/8 ч. л. соли, 2 стакана жирных сливок, 1/3 стакана воды, 1,5 ч. л. бананового экстракта, 0,5 ч. л. ванильного экстракта, 16 пакетиков заменителя сахара, 6 ст. л. крупно нарубленных орехов пекан.

Приготовление. Разогреть духовку до 150 °C. Подготовьте 6 глубоких формочек объемом 180 мл, поставленных на глубокий противень. Вскипятите 6 стаканов воды. В миске взбейте желтки с солью и 6 пакетиков заменителя сахара. Сливки и воду влейте в кастрюлю и доведите до кипения, после чего снимите с огня. Медленно, постоянно взбивая смесь венчиком, влейте разбавленные сливки в желтковую смесь. Добавьте банановый и ванильный экстракт, перемешайте, разлейте крем по формочкам. Установите решетку на средний уровень духовки, на решетку поставьте противень с формочками. Налейте в противень воду так, чтобы она доходила до середины бортиков формочек. Запекайте 30 минут, чтобы крем в середине формочки схватился, но не стал слишком плотным. Поставьте крем остывать. Когда крем остынет, положите на поверхность крема на кусочки пластиковой пленки и поставьте в холодильник на 3 часа. Приготовить орехи в карамели. Сбрызните противень растительным маслом. В небольшой сковороде на среднем огне разогреть 16 пакетиков заменителя сахара, смешав его с 2 ст. л. воды, в течение 5 минут до карамельного оттенка. Всыпьте в сковороду орехи и перемешайте. Снимите сковороду с огня, переложите орехи на подготовленный противень. Лопаточкой, сбрызнутой растительным маслом, распределите орехи по дну противня в одни слой и дайте полностью остыть. Перед подачей на стол посыпьте поверхность крема орехами в карамели.

Торт «Солнечный»

Требуется:1 стакан низкоуглеводной смеси для выпечки, 1 стакан гранулированного заменителя сахара, 1/4 ч. л. соли, 1 ст. л. свеженатертой апельсиновой цедры, 9 яичных желтков, 3/4 стакана холодной воды, 0,5 стакана растительного масла, 2 ч. л. ванильного экстракта, 12 яичных белков, 0,5 ч. л. винного камня.

Приготовление. Разогреть духовку до 165 °C. В большой миске смешайте низкоуглеводную смесь для выпечки с заменителем сахара, солью и апельсиновой цедрой. В отдельной миске смешайте желтки с водой, растительным маслом и ванильным экстрактом. Понемногу, постоянно перемешивая, добавьте желтки к мучной смеси и хорошо перемешайте. Миксером на высокой скорости взбейте белки в тугую пену, добавив к ним винный камень. Понемногу в три приема добавляйте взбитые белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая. Вылейте тесто в круглую форму диаметром 28 см. Выпекайте бисквит 55 минут. Для охлаждения переверните форму с бисквитом вверх ногами.

Шоколадно-ореховые бискотти (40 штук)

Требуется:1 стакан низкоуглеводной смеси для выпечки, 16 пакетиков заменителя сахара, 0,5 стакана какао-порошка без добавления сахара, 1 ч. л. пищевой соды, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, 0,5 ч. л. соли, 1/4 стакана сметаны, 4 яйца, 2 ч. л. ванильного экстракта, 12 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. молотого кофе без кофеина, 1,5 стакана обжаренных рубленых грецких орехов.

Приготовление. Разогреть духовку до 180 °C. Смешайте низкоуглеводную смесь для выпечки с заменителем сахара, какао-порошком, содой, солью и разрыхлителем для теста, в отдельной миске смешайте сметану, яйца и ванильный экстракт. В большой миске на средней скорости взбейте масло до кремообразного состояния. Продолжая взбивать, добавьте молотый кофе. Поочередно порциями при помешивании добавляйте в масло мучную смесь и яйца со сметаной. Добавьте орехи и перемешайте. Разделите тесто на две части. Сформуйте из теста два полена. Выпекайте около 25 минут, выньте противень из духовки и поставьте на 10 минут остывать. Уменьшите температуру в духовке до 165 °C. Аккуратно нарежьте коржи на ломтики. Разложите ломтики на противень и поставьте в духовку еще на 15 минут.