Алевтина Корзунова - Кремлевская диета для аллергиков

Грибной бульон

Требуется:100 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 моркови, 2 л воды.

Приготовление. Сушеные грибы промыть в теплой воде, залить холодной водой и оставить на 3–4 часа для набухания. Грибы вынуть, промыть, залить процеженной водой, варить без добавления соли. После того как вода закипит добавить крупно нарезанную морковь, корень петрушки, лук. Варить при слабом кипении до готовности грибов 30–40 минут. Готовый бульон снять, дать ему отстояться, процедить, осадок вылить. Сваренные грибы промыть холодной кипяченой водой, тонко нашинковать или пропустить через мясорубку, положить в бульон. Если грибы предварительно не замочить то бульон можно варить на слабом огне 2–2,5 часа, коренья и лук положить через 1,5 часа после закипания.

Мясные шарики

Требуется:500 г рубленого мяса, 1 головка репчатого лука, 1 пучок кинзы, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, кориандр, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук нарезать и обжарить в сливочном масле. Затем перемешать его с кинзой, рубленым мясом, яйцом, молотым кориандром и солью. Разделить на 20 шариков, которые обжаривать в растительном масле в течение 10 минут. Блюдо украсить зеленью.

Бульон мясной

Требуется:1,5 кг говяжьей мякоти, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль, 1,2 л воды.

Приготовление. Мясо залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену и жир. Варить мясо при слабом кипении 2–3 часа. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать. Лук и морковь поджарить. За 30 минут до окончания варки добавить овощи. Готовый бульон процедить, вынув мясо.

Рагу из сазана с овощами

Требуется: 1 кг рыбы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 4 помидора, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 100 г зеленой фасоли, 5 штук душистого перца горошком и соль по вкусу.

Приготовление. Нарезанную кусочками рыбу посолить и поставить на 1 час в холодное место. В это время нарезать ломтиками морковь, лук, сельдерей и петрушку и подрумянить их в масле в сотейнике. После этого добавить к овощам дольки помидоров и нарезанную фасоль. Затем влить в смесь несколько ложек горячей воды и положить перец и лавровый лист. Как только овощи станут мягкими, к ним добавить растительное масло и рыбу. Тушить до готовности, плотно закрыв крышкой.

Рыбный бульон

Требуется:1 г рыбы, 2,5 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 10 г перца горошком, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенную рыбу опустить в холодную воду, довести до кипения, снять накипь, добавить соль и пряности, нарезанные коренья, репчатый лук и варить в течение 30–40 минут на слабом огне. Вынуть рыбу из отвара, а головы и хвосты доварить еще 15–20 минут. Затем процедить бульон. Готовый бульон можно использовать как самостоятельное первое блюдо с гарниром для приготовления рыбных супов.

Зеленый горошек в масле

Требуется:500 г стручкового гороха, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленном кипятке. Варить надо на сильном огне 10–15 минут. Сваренный горошек откинуть на сито, дать стечь воде, а затем переложить в кастрюлю, добавить масло и, встряхивая, перемешать. После этого горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо и подать на стол.

Морковь тушеная

Требуется:1 кг моркови, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в кастрюлю, залить наполовину водой, посолить, прибавить 1 ст. л. масла, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут. Заправить морковь остальным маслом и тушить еще 5 – 10 минут.

Мясная закуска

Требуется:несколько кусков нежирной буженины, чеснок, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Чтобы сделать буженину. Необходимо на кусках не очень жирной свинины сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные вдоль дольки чеснока, натереть кусок солью, молотым перцем, завернуть кусок свинины в фольгу и положить в духовку на 1–1,5 часа. После охлаждения нарезать ее ломтиками, уложить на блюдо и гарнировать.