Артём Демчуков - Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека

Также здесь нужно упомянуть, что в организме человека расщепление жиров осуществляется на протяжении практически всего желудочно-кишечного тракта. Липаза есть в слюне, в панкреатическом соке, а также в секретах желёз тонкого и толстого кишечника. Поэтому в пищеварительной системе человека выделение липаз точно подстраивается под поступающее с пищей количество жира.

Миф 2: растительное масло в организме человека образует трансжиры

В организме человека любые жиры расщепляются липазой на глицерин и жирные кислоты, которые в дальнейшем используются как высокоэффективное «топливо» клетками нашего тела. Для образования трансизомеров жирных кислот нужны либо очень высокие температуры (например, жарка во фритюре в течение длительного времени), либо специфическая желудочная микрофлора как у жвачных животных. При этом следует заметить, что последние прекрасно живут с этим эндогенным источником трансжиров. Но главное не в этом. Важно то, что в желудочно-кишечном тракте человека нет ни одного из вышеперечисленных факторов образования трансжиров, а в самом растительном масле их содержится ничтожное количество (десятые доли процента).

Миф 3: растительное масло, в отличие от орехов и семечек, быстро портится

У многих сыроедов вследствие недостаточной информированности сложилось мнение, что жиры в семенах растений не портятся и поэтому являются более полезными, чем масло из бутылки. Чтобы докопаться до истины и снять завесу иллюзий по данному вопросу, нам необходимо ознакомиться со следующей информацией.

Точные результаты биохимических исследований показали, что при хранении любых пищевых продуктов, содержащих растительные жиры (орехи, семечки, масла), происходит их окисление. Этот процесс называется прогорканием жиров и происходит под действием автокаталитических и биохимических реакций.

Автокаталитическое окисление – воздействие кислорода воздуха на жиры, при котором происходит накопление различных продуктов распада, ухудшающих качество исходного продукта.

Биохимическое окисление – характерно для хранящихся орехов, семян и нефильтрованных масел. Этот тип окисления проходит под действием особых ферментов – оксигеназ.

В очищенных от окислительных ферментов растительных маслах, запечатанных в герметичной таре, возможно только автокаталитическое прогоркание. Однако этот тип порчи продукта сводится к минимуму благодаря тому, что перед разливом в бутылки масло продувают азотом (наш воздух на 80 % состоит из этого газа). Поэтому хранящееся в бескислородной среде растительное масло практически инертно по отношению к окислительным процессам. Такая высокая устойчивость очищенных масел к прогорканию позволяет сохранять их полезные питательные свойства в течение 12–24 месяцев.

В отличие от хранящегося в бутылке растительного масла, семенам растений присущи дыхание и полноценный обмен веществ. Поэтому в орехах и семечках преобладает более активное ферментативное окисление. Соответственно срок годности этих продуктов намного меньше, чем у обычных очищенных масел. Приведём пару примеров. В специальной упаковке и особых складских условиях хранения кедровые орехи прогоркают до степени непригодности всего за 6 месяцев, грецкие орехи и фундук – за 12 месяцев. В условиях же розничной продажи (рынки, супермаркеты, сыроедческие магазины и т. д.), особенно при отсутствии или частичном повреждении защитных оболочек, орехи и семечки становятся непригодными спустя лишь два-три месяца после поступления на прилавок.

Также нужно упомянуть, что на всех орехах и семенах с высоким содержанием жира живёт и размножается плесень, производящая опасный канцероген – афлатоксин. Всё это означает, что те же грецкий орех и фундук, урожай которых собирают осенью, уже весной или уж тем более летом станут настоящей отравой для организма человека. Однако ничего не подозревающие сыроеды круглый год покупают подобную продукцию с высоким содержанием токсичных соединений, плесени и прогорклых жиров.

Но давайте продолжим. При дальнейшем сравнении растительных масел и семян мы обязательно должны обратить внимание на наличие высокой концентрации белка в последних. Чем же это чревато для нашего организма? Оказывается, целым спектром всевозможных неприятностей. Как известно, большое количество белка в продуктах провоцирует пищевой лейкоцитоз и способствует размножению гнилостной микрофлоры. А это означает, что в желудочно-кишечном тракте сыроеда, отдающего предпочтение орехам и семенам, будут постоянно присутствовать гниение пищи, воспаление слизистой кишечника, повышенная нагрузка на печень, иммунную и выделительную системы. Учитывая всю вышеизложенную информацию, здравомыслящий человек легко разрешит дилемму о выборе источников растительных жиров.