Артём Демчуков - Фрукторианство. Новый взгляд на эволюцию питания человека

Жиры, попадая в организм с пищей, легко перевариваются и становятся высокоэффективным топливом для наших клеток, так как выделяют в два раза больше энергии, чем углеводы или белки. Когда жирные кислоты начинают циркулировать в крови, это служит сигналом к активации жировой ткани. Клетки этой ткани – адипоциты – в процессе активации выделяют в кровеносное русло специальный регулятор насыщения – лептин. Увеличение концентрации этого вещества в головном мозге облегчает синтез бета-эндорфина и других эндогенных опиоидных пептидов, которые надолго выключают центр голода и вызывают ощущение наподобие эйфории.

У сыроеда благодаря включению в рацион растительного масла легко получается есть три раза в день, причём довольно скромными порциями. Как было уже сказано до этого, всего две-три столовые ложки растительного масла, добавленные к овощному салату, эквивалентны энергии из почти что килограмма фруктов или овощей. То есть объём съедаемой пищи меньше, а польза и питательная ценность намного выше. В результате при умеренном включении в рацион растительного масла или авокадо человек может организовать свой режим питания так, что он будет сыт, здоров, полон энергии и максимально свободен от процесса поглощения еды.

Трёхразовый режим питания при отсутствии высокобелковых продуктов и дубильных веществ в рационе позволяет сыроеду добиться оптимального соотношения скоростей перемещения пищи по кишечнику и активного транспорта питательных веществ в кровь. При этом максимум простых сахаров из фруктов и овощей успевает всасываться в верхних отделах кишечника, а остатки пищевых масс, преимущественно в виде грубой клетчатки, достаются симбиотной микрофлоре. Именно при таких условиях усвоение сырой растительной пищи оптимально, и человеку удаётся избежать чрезмерного газообразования и различных дискомфортных ощущений в животе.

Плюсом ко всему, добавление растительного масла в овощные салаты помогает многократно повысить усвояемость некоторых важных фитонутриентов – например, провитамина бета-каротина и антиоксиданта ликопина. Поэтому, безусловно, разумное употребление растительных жиров сыроедам с нормальной комплекцией идёт только на пользу.

Вопрос:В последнее время некоторые люди говорят о вреде сыроедения, ссылаясь на информацию о «захимиченности» фруктов и овощей. Неужели сыроедение в современных условиях невозможно?

Ответ:Для того чтобы разобраться с вопросом «захимиченности продуктов», нам с вами необходимо хотя бы вкратце ознакомится с темой и взглянуть на некоторые цифры. После этого все сомнения в пользе сыроедения отпадут сами собой.

Применяемые в сельском хозяйстве химикаты подразделяются на два основных класса химических соединений: нитраты и пестициды. Нитраты являются нормальными продуктами обмена азотистых веществ любого живого организма – растительного и животного. Поэтому «безнитратных» продуктов в природе вообще не бывает. Хотя, конечно же, чрезмерное поступление этих веществ в организм человека крайне нежелательно.

Именно по этим причинам в фермерских хозяйствах установлен строгий контроль над содержанием нитратов в овощах и фруктах. По нормам ВОЗ допустимой суточной дозой нитратов для человека считается 5 мг на каждый килограмм его веса. При среднем весе 70 кг получается, что допустимый максимум потребления нитратов находится в пределах 350 мг всутки. Это означает, что в таких концентрациях печень здорового человека будет сразу обезвреживать поступающую «химию» и не допустит накопления токсичных метаболитов в тканях организма.

Практически во всех фруктах допустимая концентрация нитратов не превышает 60 мг/кг. Такие овощи, как томаты, огурцы, картофель и перец, в среднем содержат 200 мг/кг. Чемпионами по накоплению нитратов являются продукты, которые употребляются редко и в крайне малых количествах (редис, редька, свёкла и зелень), – 900–1 500 мг/кг.

При этом также необходимо помнить, что в разных частях и органах растений нитраты распределены неравномерно. Например, у огурца концентрация нитратов уменьшается от плодоножки к верхушке, а у капусты нитраты сосредоточены в кочерыжке. Также следует добавить, что нитраты разрушаются при термической обработке продуктов. Это означает, что общепринятая чистка или готовка овощей позволяет уменьшить нежелательное поступление нитратов в наш организм. Учитывая всю эту информацию, любому человеку станет понятно, что при грамотном подходе к питанию сыроед спокойно вписывается в установленный учёными интервал безопасности.