Вера Озерова: Капустный лист против кожных болезней и заболеваний ЖКТ

Капитан британского морского флота Джеймс Кук, открывший Гавайские острова, приписывает успех этого открытия… кислой капусте. Во время дальних переходов через моря и океаны он ввел квашеную капусту в ежедневный рацион команды. Правда, при этом ему пришлось проявить недюжинную волю и своим примером заставить моряков есть капусту: поначалу кислая капуста, такая привычная для нас, показалась английским морякам несъедобным продуктом. Но постепенно путешественники не только свыклись с необыкновенным блюдом, но и полюбили его. Так Кук спас своих матросов от страшной болезни, убивавшей многих путешественников XVIII столетия, – цинги.

Русские крестьяне любили возделывать капусту. 18 мая, по новому стилю, слывет днем-капустником: «На Арину-рассадницу рассаду садить», – говорит народная молва. Для рассаживания капусты крестьянки нарочно одевались в лохмотья и потуже стягивали на голове волосы, уподобляясь таким образом листьям и капустному кочану. «В драной рубахе капусту садить – к урожаю», – утверждает примета. Сажая рассаду, крестьянки приговаривали: «Не будь голенаста, будь пузаста; не будь пустая, будь тугая; не будь красива, будь вкусна; не будь стара, будь молода; не будь мала, а будь велика!»

О популярности капусты на Руси свидетельствует забытый сейчас народный праздник – капустник. В эти дни деревенская молодежь обходила все крестьянские дворы, помогая рубить и заквашивать капусту. За это хозяйка угощала капустным пирогом, а к нему были песни, пляски, хороводы.

Насколько же надо почтительно относиться к овощу, чтобы поставить ему памятник! Да, в Англии на кладбище в Дорсете поставлен памятник в форме кочана капусты – человеку, который впервые завез ее из Голландии. А в Германии, в Дортмунде, на могиле человека, который первым завез капусту в страну, высится скульптурное надгробие в виде кочана и благодарственные слова: «Человеку, который совершил подвиг».

В настоящее время капустный род насчитывает около 150 разновидностей. И все они произошли от одного общего предка. Большинство культурных видов капусты происходит из Средиземноморья и Китая. Все виды капусты (кроме цветной и пекинской) – двухлетние растения. В нашей стране капуста занимает около 30 % посевов овощей, и, конечно же, львиная доля их приходится на белокочанную капусту. Из других видов наибольшее распространение имеют цветная, краснокочанная капуста и брюссельская. Давайте посмотрим, какими свойствами обладают некоторые разновидности капусты.

Цветную капусту вывели еще в древние времена сирийские феллахи. Они же долгое время были единственными ее поставщиками. Поэтому долгое время цветную капусту называли сирийской. У нас она культивируется с конца века, когда известный агроном Болотов вывел ее северный вариант. Цветная капуста считается диетическим продуктом. В ней почти в два раза больше витамина С, чем в белокочанной. Кроме того, она содержит легкоусвояемые белки, целый букет витаминов – С, В, В2, РР, минеральные соли, в их числе очень нужные для человека микроэлементы – йод, кобальт, магний.

Даже если бы брюссельская капуста не имела никакой диетической ценности, цветоводы-любители культивировали бы ее как декоративное растение на своих клумбах. Недаром немецкие огородники, которые позаимствовали этот овощ у соседей-бельгийцев, называют ее капустной розой. Отвар брюссельской капусты заменяет куриный бульон – и по вкусу, и по питательности. Не случайно врачи рекомендуют его больным, перенесшим хирургические операции. А еще она должна стать одним из основных продуктов питания в рационе людей с заболеваниями поджелудочной железы, страдающих сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Капусту брокколи иногда называют спаржевой, хотя она является разновидностью цветной. Ученые обнаружили в ее составе вещества, нейтрализующие радионуклиды, поэтому брокколи обязательно вводят в меню людей, страдающих лучевой болезнью. Диетологи считают, что регулярное ее употребление поможет сохранить молодость.

Еще в Древнем Риме сок краснокочанной капусты давали больным туберкулезом, при осиплости голоса, кашле. Современные диетологи рекомендуют вводить ее в рацион из-за высокого содержания каротина, различных витаминов и минеральных веществ – солей калия, магния, железа, а также фитонцидов.