Вера Озерова - Капустный лист против кожных болезней и заболеваний ЖКТ

С нитратами, разумеется, приходится считаться, но в общем они не так страшны. В большинстве случаев их содержание все же приемлемо, ну а когда продукт непригоден, наши вкусовые рецепторы всегда помогут это распознать, надо только им доверять. Так что овощи можно смело есть, более того – при желании есть помногу. Не пренебрегая, конечно, и разумной осторожностью.

Есть две версии происхождения слова «капуста». По одной из них, слово «капуста» происходит от латинского «капутум» – голова. По другой – от слова «композита» – тоже латинского происхождения, означающего нечто составное, сложное.

Сходство капустного кочана и головы отражено и в некоторых европейских языках. Например, англичане и голову, и капустный кочан называют одним и тем же словом (head). Кстати, англичане же со свойственной этой нации самоиронией говорят: «В Англии три овоща, причем два из них – капуста».

Древние римляне верили в божественное происхождение этого овоща. Легенда рассказывает, что громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Из этих капель и выросла капуста.

Древнегреческий миф объясняет происхождение капусты иначе. Как-то в порыве гнева бог плодородия и виноделия Дионис прилюдно палками побил фракийского царя. Гордый царь горько заплакал от унижения, а его слезы покатились по земле, превращаясь в сочные кочаны капусты.

Капуста – растение необычное. Право называться ее родиной оспаривают многие народы. Грузинский профессор Г. Джапаридзе изучил историю происхождения капусты и выяснил, что ее родиной является Колхидская низменность Грузии. Именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных с капустой растений, которые называются «кежера».

По одной из версий, трудолюбивые строители Великой Китайской стены были выносливыми и сильными именно благодаря кислой капусте. Капуста квасилась с тмином, сельдереем, укропом и можжевеловыми ягодами, и, о чудо! был рожден чудесный новый вкус, кислый и приятный!..

Несколько тысяч лет спустя, несмотря на Великую Китайскую стену, Чингисхан разграбил Китай. Его орды переняли рецепт квашеной капусты. А когда шествовали по Азии и Европе, они оставляли после себя руины, разрушения и… рецепты квашения капусты.

Однако письменные свидетельства доказывают, что славянам квашеная капуста была известна задолго до вторжения захватчиков. Многие историки считают, что на Русь сама капуста и рецепты ее квашения пришли вместе с христианством – из Византии. Первоначально капусту выращивали и квасили в монастырях – она помогала пережить долгую зиму и посты. Из монастырей квашеная капуста распространилась по всей Руси и стала одним из самых любимых национальных блюд.

Легко представить, какую живописную картину представляла собою русская деревня при заготовках капусты. По всей деревне слышался стук сечек о корыта. Для рубки капусты в каждом доме имелось особое корыто, приспособленное только для квашения капусты и ни для чего другого не употреблявшееся. В зажиточных домах корыта были очень длинные, и при рубке капусты за каждым из них ставилось по 10–14 женщин. Делали такие корыта из толстых досок, самые лучшие выдалбливались из липового или дубового бревна. Говоря современным языком, технология квашения капусты была безотходной – зеленые части кочерыжек промывали, рубили и скармливали скоту, как и все другие отходы от рубки. Коровы с удовольствием едят капусту и дают больше молока. При заготовке квашеной капусты не мелочились – готовили ее ушатами, на всю зиму, да и семьи тогда были большими. Так что ушат и ведро были общепринятыми мерами для кислой капусты. По своему качеству кислая капуста делилась на серую, полубелую и белую. Серая рубилась из одних верхних зеленых листьев, полубелая – из всего кочана, а белая – только из серединок кочанов, то есть из белых, круто свернутых внутренних листьев. Серая капуста у простого народа шла в основном на щи, а полубелая и белая съедалась в постные дни с квасом или с постным маслом. При рубке в серую капусту клали соль, очищенный репчатый лук, а в белую капусту для запаха – пряности, например тмин. У русских было принято в кадках, чанах с рубленой капустой заквашивать капусту и целыми кочанами, иногда половинками.