Мишель Бендер - Программа восстановления иммунной системы

Теперь давайте попробуем определить, есть ли у вас чувствительность к глютену, молочным продуктам, сое и кукурузе. Затем я расскажу, как на основе всех полученных знаний разработать индивидуальную противовоспалительную диету, чтобы начать лечение вашей аутоиммунной болезни или других проявлений иммунного дисбаланса.

Все люди разные, и моя задача – разработать для вас индивидуальную программу на основе уникальной биохимии вашего организма. Ваше нынешнее состояние здоровья обусловлено взаимодействием генетической предрасположенности и окружающей среды, которое продолжается на протяжении всей жизни. И потребляемая вами пища – самый существенный фактор воздействия среды. Кроме того, возможно, в вашей семье кто-то еще страдает аутоиммунным заболеванием, например целиакией, или чувствителен к глютену. Это важно знать, ведь это говорит о том, что вы находитесь в зоне повышенного риска.

В этом разделе я расскажу, как подбирать правильные продукты. Мы будем делать это с помощью программы исключения и последующего введения пищевого продукта, так называемых провокационных проб. Она поможет вам выявить чувствительность к глютену, молочным продуктам, сое или кукурузе. Как я уже отмечала, я выбрала именно эти продукты, так как чувствительность к ним наиболее распространена. Ни для кого не секрет, что большая часть потребляемых нами пшеницы, кукурузы и сои генетически модифицированы, и следовательно, наш организм может видеть в их генах врагов. К тому же эти культуры незаметно проникли во все, что мы едим, будь то в явной форме, как макаронные изделия, кукурузные чипсы и соевый соус, или в скрытом, как соевый лецитин и кукурузный крахмал. Еще одна причина чувствительности к этим продуктам: мы едим их в огромных количествах, что существенно увеличивает вероятность развития иммунной реакции. Молочные продукты также исключаем из рациона, так как они чреваты такими неприятностями, как заложенность синусовых пазух, метеоризм, вздутие живота и темные круги под глазами. Среди других потенциально проблемных продуктов – яйца, моллюски, арахис и овощи из семейства пасленовых (томаты, картофель, баклажаны и сладкий перец), которые содержат соединение, вызывающее боль и воспаление суставов. Пусть эти продукты пока вас не беспокоят. Когда мы доберемся до четвертого этапа нашей программы, я помогу вам пройти через более полную элиминационную диету, и тогда мы проверим остальные продукты.

Приготовьтесь изменить свой рацион питания. Помните, что это всего на три недели, а не навсегда. Мы проанализируем список продуктов, которые нужно исключить, и научимся заменять привычные продукты другими. Просмотрите кулинарные рецепты, приведенные в следующей главе (все они не содержат глютена, молочных продуктов, сои и кукурузы), и список продуктов длительного храненияв конце этой главы, с которым можно пойти в магазин и купить все, что нужно для перехода на новый рацион.

Назначьте день перехода. Загляните в календарь и выберите три недели, которые можно посвятить элиминационной программе. Выбор времени очень важен, так как придется закупать продукты и готовить определенные блюда. Например, вам, возможно, придется брать с собой на работу еду для обеда и перекусов, чтобы не есть продукты с глютеном и молочные продукты (а это б о льшая часть фастфуда), когда почувствуете голод или желание поддаться на уговоры коллег вместе перекусить.

Помните: первые два-три дня – самые трудные. Со временем будет легче, по мере улучшения самочувствия ваша мотивация укрепится, и появится больше сил и энергии, чтобы придерживаться выбранного курса.

Пациенты часто спрашивают меня, почему мы исключаем все четыре продукта сразу, и не лучше ли делать это поочередно. Но суть нашего эксперимента в том, что сначала мы исключаем все продукты и чувствуем себя лучше, а затем вводим по очереди каждый продукт и проверяем, не ухудшилось ли наше самочувствие. Если исключить только один продукт, мы можем и не почувствовать никаких улучшений, так как продолжаем есть другую проблемную пищу. А когда мы начнем снова вводить этот продукт, мы можем не заметить ухудшения самочувствия, так как до этого не чувствовали улучшения. Таким образом, лучше исключить все четыре продукта сразу, это повысит вероятность реального ослабления симптомов вследствие изменения диеты, а затем мы сможем определить, ухудшилось ли самочувствие с введением того или иного продукта.