Мишель Бендер - Программа восстановления иммунной системы

Но если отказ от четырех продуктов сразу кажется вам непосильным, попробуйте начать с двух – глютена и молочных продуктов. Это самое сложное, так как они составляют основу стандартной современной диеты и люди потребляют эти продукты каждый день.

Хлеб, кексы, торты, печенье, макаронные изделия и изделия из дробленого зерна – все это явные источники глютена, но он присутствует и в огромном количестве других продуктов в скрытой форме. Поэтому необходимо внимательно читать этикетки на упаковке и проверять список ингредиентов на наличие пшеницы, ячменя, камута, ржи или спельты. Например, знаете ли вы, что соевый соус производят из пшеницы? Или что пиво варят из ячменя? Возможно, не знаете, и вы не одиноки. Поскольку не представляется возможным перечислить здесь все продукты, содержащие глютен, выход один – читать этикетки. Изделия из овса потреблять можно, только если на этикетке написано: «Не содержит глютена».

Киноа, пшено, гречка и рис не содержат глютена. Радует, что сейчас можно найти хлеб, макаронные изделия, крекеры и даже печенье, произведенные из этих зерновых. На упаковках многих продуктов есть надпись: «Без глютена». (Я даже заметила, что в некоторых магазинах начинают появляться целые отделы или стеллажи с продуктами, не содержащими глютен.) Некоторые продукты без глютена, например хлебные изделия и булочки, выложены в отделах замороженных продуктов, а не на полках с традиционными хлебными изделиями и выпечкой. Объясняется это тем, что они не содержат обычных химических консервантов и портятся значительно быстрее, поэтому должны храниться в замороженном виде. Не хочу гасить ваш энтузиазм по поводу перехода на безглютеновую диету, но должна предупредить, что продукты без глютена не обязательно полезны для здоровья. Например, печенье без глютена содержит сахар, поэтому вряд ли это удачный выбор. Таблица «Идеи для меню при элиминационной диете: никаких лишений!»поможет вам понять, что питаться продуктами без глютена совсем не трудно, их ассортимент достаточно велик.

К запрещенным продуктам относятся любые продукты из коровьего, козьего и овечьего молока: йогурт, сыр, молоко, кефир, сливочное масло. На первом приеме многие пациенты говорят, что страдают непереносимостью лактозы, так как потребление молочных продуктов вызывает у них повышенное газообразование и вздутие живота. Но пищевую чувствительность к молочным продуктам вызывают белок казеин и сывороточный белок молока, а не лактоза – молочный сахар, который многие считают виновником недомоганий. Часто после элиминационной диеты многие пациенты понимают, что молоко вызывает и другие симптомы, помимо дискомфорта в желудке. Среди них хроническая заложенность носа и синусит, синдром постназального затекания, ушные инфекции и другие. Представители молочной промышленности постоянно уверяют нас, что если мы не будем пить молоко, наши кости станут тонкими и хрупкими. Но это вовсе не так. Диеты, включающие цельные продукты, обеспечивают нас большим количеством кальция (он содержится, например, в семенах кунжута, миндале и темно-зеленых листовых овощах, таких как кудрявая капуста и листовая капуста), поэтому не стоит бояться, что отказ от молочных продуктов повлияет на состояние ваших костей.

Альтернатива молочным продуктам – миндальное, рисовое, конопляное и кокосовое молоко. Из этих заменителей молока производят также йогурт, кефир и сыр. Я предпочитаю кокосовое молоко, так как оно содержит жир, очень полезный для здоровья кишечника и мозга.

Всего несколько поколений назад кукурузу в США выращивали только для личного потребления. Теперь это сырье. Я имею в виду, что она используется для других целей, например для изготовления так называемого кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, который применяется при производстве множества продуктов, так как он более сладкий и дешевый, чем сахар. Кукуруза также используется как корм для коров вместо их природного корма – травы. В чем же здесь подвох? Мясо коров, которых держат на свободном выпасе на пастбище, насыщено здоровыми омега-3-жирными кислотами, которые полезны для нас, потребителей мяса. Но, если корова питается кукурузой, в мясе образуется большое количество насыщенных жиров, и потребление такого мяса вызывает воспалительный процесс в организме. (Я расскажу подробнее о полезных и вредных жирах в этой главе.)