Андрей Сазонов: Душевные рецепты вкусных блюд при язве

Готовый пудинг выложить на блюдо, полить фруктовым сиропом, слегка остудить и подать на стол.

• ¾ стакана блинной муки

• 2 яйца

• ¼ стакана молока

• 2 ст. л. растительного масла

• 5 ст. л. сахарного сиропа

• сливочное масло, небольшой кусок

• ½ стакана сахара

• 2 ч. л. измельченной цедры лимона

• 2–3 стакана лесных ягод (земляника, малина, черника, ежевика)

• ванилин на кончике ножа

• корица на кончике ножа

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар и лимонную цедру, взбить миксером или венчиком.

По одному вбить в масло яйца, влить молоко. Не переставая взбивать полученную массу, понемногу всыпать муку, добавить ванилин и корицу и влить две ст. л. сахарного сиропа.

Смазать растительным маслом форму для запекания, вылить на дно ее оставшийся сироп, равномерно распределить ягоды, разложить тесто и выровнять поверхность.

Готовить пудинг на пару или запечь в разогретой до 180°С духовке, не допуская подрумянивания.

Готовый пудинг остудить и подать на стол.

• ½ стакана круглозернового риса

• 1,5 стакана молока

• 1 стакан воды

• 1 яйцо

• 1 пачка (200 г) творога

• 5 ст. л. сметаны

• 2 ст. л. сливочного масла

• 3–4 ст. л. сахара

• соль

Рис перебрать и хорошо промыть. Молоко смешать с водой, помешивая, довести до кипения, положить рис, разварить, остудить и протереть сквозь сито, соединить с пропущенным через мясорубку творогом, положить сахар, соль и яйцо и перемешать до образования однородной массы. Смазать сливочным маслом форму для пудинга, положить в нее полученную массу и разровнять поверхность. Готовить пудинг на пару или запечь в разогретой до 180–200°С духовке, не допуская подрумянивания.

Подать на стол горячим, полив сверху сметаной.

Манный пудинг – классика жанра. Для того чтобы приготовить его, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 стакана молока

• 1 стакан манной крупы

• ½ пачки (100 г) сливочного масла

• 3 яйца

• ½ стакана темного изюма без косточек

• ½ стакана фруктового соуса

• 2 ст. л. сахара

Молоко, помешивая, довести до кипения, тонкой струйкой, продолжая помешивать, чтобы не было комочков, добавить манную крупу и варить до готовности (все помешивая и помешивая, чтобы не пригорало).

Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для пудинга, оставшееся масло добавить в манную кашу. Отделить белки от желтков, желтки растереть ложкой добела, подсыпая к ним сахар, и соединить с основной массой, а белки взбить венчиком или миксером в крепкую белую пену. Изюм перебрать, как следует промыть и добавить в кашу. Напоследок вылить в кашу взбитые белки и хорошо перемешать.

Выложить полученную массу в форму, разровнять поверхность и довести до готовности в разогретой до 180–200°С духовке или на пару.

Готовый пудинг остудить, нарезать небольшими кусками, полить фруктовым соусом и подать на стол.

• 2–2,5 стакана молока

• 1 стакан кукурузной муки

• сливочное масло, небольшой кусок

• 4 яйца

• ½ стакана ядра грецких орехов

• 4 ст. л. панировочных пшеничных сухарей

• 1 стакан фруктового соуса

• ½ стакана сахарной пудры

• ванилин на кончике ножа

• корица на кончике ножа

• соль

Молоко, помешивая, довести до кипения, тонкой струйкой, продолжая помешивать, чтобы не было комочков, добавить кукурузную муку и варить на слабом огне до загустения (все помешивая и помешивая, чтобы не пригорало), а затем остудить. Грецкие орехи растолочь. Белки аккуратно отделить от желтков, взбить венчиком или миксером в крепкую пену. Желтки растереть ложкой добела с сахаром.

Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для пудинга, посыпать панировочными сухарями. Оставшееся масло растопить на водяной бане, добавить в кукурузную кашу. Всыпать ореховую крошку, добавить желтки, соль, ванилин, корицу и сахарную пудру, тщательно перемешать. Положить белки и размешать ложкой.

Запекать пудинг в разогретой до 180–200°С духовке до готовности (не допуская подрумянивания).

Готовый пудинг полить фруктовым соусом и горячим подать на стол.