Андрей Сазонов - Душевные рецепты вкусных блюд при язве

• 2 ст. л. сахара

• 1 ч. л. лимонного сока

• 1,5 стакана воды

Чернику выложите в сито, промойте под струей проточной воды, выложите в кипяток и варите в течение десяти минут под крышкой. Затем процедите через частое сито, добавьте сахар, снова доведите до кипения, тонкой струйкой при постоянном помешивании; чтобы не было комочков, всыпьте крахмал, прокипятите пять минут, влейте лимонный сок, перемешайте и снимайте с огня.

Подавайте к столу черничный мусс в теплом виде.

• 5 ст. л. пшеничной муки

• 3 ст. л. картофельного крахмала

• 4 ст. л. сахарной пудры

• 2 яйца

• 2 ст. л. сливочного масла

• ванилин на кончике ножа

• 2 ст. л. панировочных пшеничных сухарей

Яичные желтки взбить миксером, понемногу добавляя к ним сахарную пудру. Добавить к ним просеянные загодя муку и крахмал и тщательно перемешать. Белки взбить в отдельной емкости в крепкую пену, соединить с остальными ингредиентами, добавить ванилин и снова перемешать.

Смазать форму для бисквита растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить готовое тесто, разровнять его поверхность и выпекать в разогретой до 200°С духовке до готовности.

Готовый бисквит осторожно вынуть из формы, остудить, нарезать на кусочки, выложить их на блюдо и подать бисквит к столу.

• 2–3 моркови

• ½ стакана пшеничной муки

• 2 ст. л. с верхом сахара

• 2 ст. л. сливочного масла

• 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла

• ванилин на кончике ножа

Морковь помыть, отварить в воде или довести до готовности на пару, остудить, очистить, дважды пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Затем добавить сахар и влить растопленное на водяной бане сливочное масло, размешать, добавить частями муку и замесить однородное тесто.

Раскатать тесто тонким пластом, стаканом или формочкой вырезать печенье, положить на противень, смазанный подсолнечным маслом и запечь в разогретой до 180–200°С духовке до готовности.

Готовое печенье остудить, выложить на тарелку и подать к столу.

• 1,5–2 стакана круглозернового риса

• 5–6 стаканов молока

• 6 шт. яиц

• ½ —¾ стакана сахара

• 5 ст. л. сахарной пудры

• 3–4 ст. л. кукурузного крахмала

• ванилин, на кончике ножа

Рис перебрать, промыть холодной водой, залить молоком, всыпать ванилин и варить на слабом огне до готовности, периодически помешивая. В готовый рис добавить крахмал и сахар, тщательно перемешать и остудить до комнатной температуры. Яичные желтки аккуратно отделить от белков, поочередно добавить в рисовую кашу и перемешать.

Выложить получившуюся массу в форму с антипригарным покрытием, посыпать сверху сахарной пудрой и запечь в разогретой до 180°С духовке или приготовить на пару.

Подавать суфле к столу прямо в форме, не остужая.

• 1,5 стакана сливок

• 10–12 абрикосов

• 2 ст. л. картофельного крахмала

• 2 ст. л. сливочного масла

• 6 яиц

• ½ стакана сахара

Абрикосы помыть, удалить косточки, отварить на пару до размягчения, остудить и протереть через частое сито.

Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сахар, крахмал и сливки, понемногу ввести абрикосовое пюре и тщательно перемешать.

Яичные белки отделить от желтков и взбить в крепкую пену, а желтки растереть ложкой так, чтобы они побелели. Все подготовленные ингредиенты смешать и подогреть на водяной бане.

Затем выложить полученную массу в форму с антипригарным покрытием, разровнять поверхность и запечь суфле в разогретой до 180–200°С духовке (не допуская подрумянивания) или приготовить на пару.

Подавать на стол в горячем виде.

• ¾ стакана молока

• 3 ст. л. пшеничной муки

• 5 ст. л. сливочного масла

• 2 ст. л. рафинированного оливкового масла

• 6 яичных белков

• ½ стакана сахара

• ½ стакана какао-порошка

• 1 стакан воды

• соль

Молоко, помешивая, довести до кипения на среднем огне, удалить образовавшуюся пенку и остудить. Сливочное масло растопить на водяной бане, не снимая емкость с плиты, влить молоко, всыпать муку, соль и 50 г сахара, подогреть до загустения, постоянно помешивая.