Андрей Сазонов - Душевные рецепты вкусных блюд при язве

Однако пора уж и супом нашим заняться.

Возьмите:

• 4 ст. л. ячневой крупы

• 1 стакан молока

• 2 стакана воды

• 1 яйцо

• 1 ст. л. сливочного масла

Крупу проводим через все этапы приготовления – промыть, всыпать в кипящую воду, разварить, остудить и тщательно протереть сквозь сито.

Полученную массу возвращаем в отвар и доводим до кипения.

Вбиваем яйцо в молоко, смешиваем со сливочным маслом и хорошенько взбиваем при помощи миксера (или венчика, или двух вилок, если ничего больше нет под руками) и тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем заправку в суп, следя за тем, чтобы белок не свернулся.

Суп почти готов – осталось только посолить и тщательно перемешать.

Приятного аппетита!

Имея дело с такой полезной крупой, как ячмень, невозможно ограничиться всего одним рецептом! Вот вам второй суп-пюре из ячневой крупы, только теперь на молочной основе.

Для него нам потребуется:

• 1 стакан ячневой крупы

• 2 картофелины

• 5–6 стаканов молока

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 л воды

• соль

С крупой поступаем точно так же, как в прошлом рецепте, только в воде отвариваем ее до полуготовности и пока не измельчаем. Картофель очищаем, моем холодной водой, нарезаем небольшими кубиками и соединяем с ячневым отваром. Добавляем сливочное масло и доведенное до кипения молоко и варим теперь до готовности, после чего измельчаем блендером и подаем на стол.

Потому что без воды…

– Ни туды и ни сюды! – скажете вы и будете совершенно правы.

Вода – это жизнь!

«Воде дана волшебная власть стать соком жизни на Земле», – сказал Леонардо да Винчи.

Он не преувеличил – вода на самом деле является непременной составной частью всего живого.

«Вода – это самое мягкое и самое слабое существо в мире, но в преодолении твердого и крепкого она непобедима, и на свете нет ей равного», – сказано в древнем даосском трактате «Дао дэ цзин».

«Вода стоит особняком в истории нашей планеты. Нет природного тела, которое могло бы с ней сравниться по влиянию на ход основных, самых грандиозных, геологических процессов. Не только земная поверхность, но и глубокие – в масштабе биосферы – части планеты определяются, в самых существенных своих проявлениях, ее существованием и ее свойствами», – писал академик В. И. Вернадский.

Несмотря на простую структуру – два атома водорода и один кислорода, вода является основой жизни на нашей планете. Именно поэтому ученые при исследовании других планет, прежде всего, ищут следы воды как источник форм жизни.

Химические свойства воды характеризуются следующими показателями: активной реакцией, жесткостью, окисляемостью, содержанием растворенных солей.

Активная реакция воды определяется концентрацией водородных ионов. Обычно она выражается посредством показателя pH. При pH=7 среда нейтральная; при pH<7 среда кислая, при pH>7 среда щелочная.

Жесткость воды определяется содержанием в ней солей кальция и магния. Она выражается в миллиграмм-эквивалентах на литр (мгэкв/л). Вода подземных источников имеет большую жесткость, а вода поверхностных источников – относительно невысокую (3–6 мгэкв/л).

Жесткая вода содержит много минеральных солей, от которых на стенках посуды, котлах и других агрегатах образуется накипь – каменная соль. Жесткая вода губительна и непригодна для систем водоснабжения. В такой воде плохо заваривается чай, плохо растворяется мыло, почти не развариваются овощи, особенно бобовые.

Мягкая вода должна иметь жесткость не более 10 мгэкв/л.

Окисляемость обуславливается содержанием в воде растворенных органических веществ и может служить показателем загрязненности источника сточными водами. Для колодцев особую опасность представляют сточные воды, в составе которых есть белки, жиры, углеводы, органические кислоты, эфиры, спирты, фенолы, нефть и др.

Содержание в воде растворенных солей (мг/л) характеризуется плотным (сухим) осадком. Вода поверхностных источников имеет меньший плотный осадок, чем вода подземных источников, то есть содержит меньше растворенных солей. Предел минерализации питьевой воды (сухого остатка) 1000 мг/л был в свое время установлен по органолептическому признаку. Воды с большим содержанием солей имеют солоноватый или горьковатый привкус.