Андрей Сазонов - Душевные рецепты вкусных блюд при язве

Допускается содержание их в воде на уровне порога ощущения: 350 мг/л для хлоридов и 500 мг/л для сульфатов. Нижним пределом минерализации, при котором гомеостаз организма поддерживается адаптивными реакциями, является сухой остаток в 100 мг/л, оптимальный уровень минерализации 200–400 мг/л. При этом минимальное содержание кальция должно быть не менее 25 мг/л, магния –10 мг/л.

В кулинарии вода имеет столь же огромное значение, как и в нашей жизни вообще. Если глобально вода является основой жизни, то для повара вода – основа его блюд.

Поясню особо, что я веду речь о воде, в которой мы варим и тушим наши продукты и которую мы пьем. К той воде, что расходуется на мытье фруктов, требований предъявляется куда меньше. Нет токсических веществ да патогенных бактерий – и хорошо. Для мытья сойдет.

«Вода, у тебя нет ни вкуса, ни цвета, ни запаха, тебя невозможно описать, тобой наслаждаются, не ведая, что ты такое. Нельзя сказать, что ты необходима для жизни: ты – сама жизнь. Ты наполняешь нас радостью, которую не объяснить нашими чувствами», – писал Антуан де Сент-Экзюпери.

Все правильно, только лишь в одном ошибся французский летчик и по совместительству писатель. Вкус у воды есть, вы согласны? Достаточно сравнить воду из-под крана и воду из родника.

Вода – это одна из главных составляющих вкуса ваших блюд. Поэтому пейте воду из артезианских источников, приятную на вкус, и на ней же готовьте. Водопроводная вода становится годной для готовки лишь после прохождения через очищающий фильтр, да и то годность это весьма условная. Закончу словами Марка Твена: «Вода, потребляемая в умеренном количестве, никому повредить не может».

А как вам такой вот супчик? Доводилось пробовать? А варить?

Возьмите вот что:

• 6 моркови

• 1 огурец

• 4 картофелины

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 л некрепкого мясного бульона

• 1 пачка (200 г) некислого творога

• 1 сладкий перец

• 2 яйца

• 3 ст. л. измельченной зелени укропа

• соль

Вначале очистим картофель и морковь, помоем их холодной водой, а затем нарежем небольшими кубиками или недлинной соломкой. Огурец моем, очищаем от кожуры и семян, после чего измельчаем оставшуюся мякоть.

Тушим наши овощи в небольшом количестве мясного бульона (не более половины стакана) в течение трех – пяти минут. Одновременно доводим до кипения остальной мясной бульон, выливаем его в тушеные овощи, солим и варим под крышкой на слабом огне в течение десяти минут.

Тем временем не бездельничайте – протрите сквозь сито или измельчите с помощью блендера творог, вбейте в него яйца, добавьте измельченный (лучше – с помощью блендера) сладкий перец и хорошо взбейте.

В разлитый по тарелкам суп добавляем творожную массу, посыпаем измельченной зеленью и едим.

Приятного аппетита!

Думаю, что вы уже догадались, как его варят.

Посмотрите на ингредиенты, составьте свой рецепт и сравните его с моим.

Если совпадет – мои вам аплодисменты.

Ингредиенты:

• 1 картофелина

• 1 морковь

• ½ стакана риса

• 1,5 стакана воды

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 стакан молока

• 1 яичный желток

• соль

Рис кладем в холодную воду и варим до готовности под крышкой, после чего остужаем и протираем сквозь сито (но можно и блендер взять, чтобы не пылился на полке без дела). Картофель и морковь (мытые, но не чищенные) надо отварить, очистить, измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Затем соединяем рисовую и картофельно-морковную массу, добавляем горячее молоко, яичный желток и растопленное на водяной бане сливочное масло, взбиваем все миксером до образования однородной массы и подаем на стол.

Настало время от овощных супов перейти к фруктовым.

И первым будет яблочно-рисовый суп. Очень вкусный.

Для его приготовления нам потребуется:

• 1 яблоко

• 1 ст. л. риса

• 1 л воды

• 1 ч. л. сахара

• ¼ стакана сливок

• 1 ст. л. сметаны

• соль

Перебираем рис, моем в проточной воде и кладем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и варим. Пока рис варится, очищаем от кожицы и семян свежее зеленое яблоко (допускается и печеное) и натираем его на мелкой терке. Вареный рис протираем горячим через сито, смешиваем с протертым яблоком, добавляем сахар, соль, перемешиваем и возвращаем всю массу в рисовый отвар и доводим до кипения, все время помешивая, чтобы в супе не было комков. По желанию готовый суп может быть заправлен сливками или сметаной.