Андрей Сазонов - Душевные рецепты вкусных блюд при язве

Как и огурец, и кабачок, цукини принадлежит к семейству тыквенных.

Цукини низкокалорийны и легко перевариваются. Хранить их следует в холодильнике, при этом старайтесь избегать сильного холода. В холодильнике цукини можно хранить до трех недель.

Весь цукини, до хвостика, можно употреблять в пищу, даже цветки можно интересно приготовить, например фаршировать их или использовать для украшения блюд.

Если под рукой нет цукини, этот суп можно с таким же успехом приготовить и из кабачков.

Возьмите:

• 4–5 шт. цукини (кабачков)

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1,5 ст. л. сметаны

• 1 ст. л. измельченной свежей зелени укропа и петрушки

• 2 стакана овощного бульона

Цукини (кабачки) моем, чистим, нарезаем кусками средней величины (размером с орех фундук) и тушим в овощном бульоне до готовности. Остывшую массу протираем сквозь частое сито или измельчаем с помощью блендера и опускаем обратно в отвар, снова доводя его до кипения, затем добавляем сметану, зелень и подаем на стол.

Правда вкусно?

Тайны говяжьего бульона

Говяжий бульон варится в принципе почти так же, как и куриный.

Но есть у него свои тайны, свои специфические особенности, о которых я вам сейчас расскажу.

Как вы уже догадались, для того чтобы сварить ароматный, вкусный, наваристый, – одним словом, правильный говяжий бульон, надо купить правильную говядину. Лучше всего, как бы странно это ни звучало для некоторых – мякоть, без всяких костей. Из костей знаете, что варят? Мыло! Оно вам надо в бульоне? То-то же.

Только так называемая «сахарная» кость, не испортит вкус нашего говяжьего бульона, а наоборот, придаст ему особый вкусовой оттенок и сделает его более наваристым.

Мясо надо тщательно очистить от пленок и сухожилий, поскольку они делают бульон мутным. Затем кладем мясо в холодную воду (на один килограмм мяса – два литра воды).

В мясной бульон, кроме парочки морковок и неочищенной луковицы, можно и нужно добавить несколько горошин черного перца. Ну, если перец противопоказан, то бросьте в бульон одну-две горошины. Остроты не будет, а аромат бульону они придадут. И минут за десять до окончания варки нужно положить в наш бульон несколько лавровых листиков.

Бульон из говядины варится дольше куриного – около двух часов.

Вот и все нюансы. Ничего сложного, вы согласны?

Цветная капуста относится к полезным для здоровья и легко усваиваемым продуктам питания. Цветная капуста содержит большое количество необходимых для организма витаминов, минеральных солей и белка, а блюда из цветной капусты обычно входят в состав диетического меню. Белая часть – это не плоды и не листья цветной капусты, а короткие побеги. Это означает, что все витамины, которые должны были перейти в цветок и затем в плод, сохраняются в соцветии, делая цветную капусту, как и капусту брокколи, весьма и весьма полезной для организма.

Цветная капуста пригодна для употребления в пищу как в сыром, так и в отварном виде. Рыхлые соцветия цветной капусты рекомендованы для приготовления супов, а более плотные используются для вторых блюд или для консервирования. Свежая цветная капуста часто добавляется в салаты и подается с мясными блюдами, а отваренная цветная капуста тушится и жарится с картофелем, яйцами или овощами. При приготовлении цветной капусты получают питательный отвар для соусов и супов, который по своим вкусовым качествам практически не уступает куриным бульонам.

Перед тем как начать готовить цветную капусту, лучше поломать ее на соцветия или порезать на четыре части. Соцветия варятся около пяти минут в кипящей воде. Цветную капусту нужно отваривать осторожно – если она разваливается на части, то это значит, что она переварена. Стебель готовой вареной цветной капусты должен оставаться довольно плотным. Стебли варятся дольше соцветий, и поэтому их лучше варить раздельно. Если вы готовите целый кочан, соцветия переварятся, а стебель останется слишком жестким. Маленькие кочаны можно варить и целиком. Если варить соцветия отдельно от стеблей вам неохота, то можно поступить другим образом. Следует отрезать все твердые листья и дальнюю часть стебля, надрезать его на четыре части или слегка вычистить мякоть, чтобы стебель сварился так же быстро, как и соцветия. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, цветную капусту, как и прочие овощи, кладут в кипящую воду. Чтобы при варке она не так сильно пахла, можно добавить в воду лавровый лист.