Андрей Сазонов - Душевные рецепты вкусных блюд при язве

Все – можно подавать наш суп на стол и не спеша наслаждаться им.

Секреты куриного бульона

Скажу вам сразу, что сварить настоящий, ароматный, вкусный куриный бульон – дело непростое. Весьма непростое. Но не спешите отчаиваться – я расскажу вам о том, как надо варить этот самый куриный бульон.

Настоящий! Ароматный! Вкусный!

Что касается вкуса, то он в первую очередь зависит от качества курицы, основы основ и исходного сырья для нашего бульона. Если вы затеяли варить бульон из замороженных куриных окорочков – назовите ваше варево как угодно, но только не бульоном! Из замороженной курицы хороший бульон не приготовить, хоть тресни!

Вы меня уже поняли и отправились на рынок за свежей, не мороженой курицей, которая еще сегодня утром кудахтала, не ведая своего печального конца. Ладно, не будем о грустном…

Итак, купили вы курицу и принесли домой.

Что делать? С курицей этой самой?

Вымыть под струей холодной воды из-под крана, выпотрошить, обращая особое внимание на то, чтобы, вынимая, не повредить желчный пузырь, так как разлившаяся желчь может придать куриному мясу горьковатый привкус. Промыть в проточной холодной воде еще раз, отрезать голову и лапы.

Потроха (печенка, желудочек и сердце) в настоящем бульоне ни к чему – отдайте их соседской кошке. У вас есть своя? Еще лучше – отдайте ей!

Затем следует опалить курицу на огне, чтобы удалить волоски, всегда остающиеся после ощипывания. Промываем нашу курицу в последний раз, торжественно кладем ее в кастрюлю и заливаем холодной питьевой водой. Питьевой, вкусной, желательно родниковой водой. Что? У вас дома всего один родник – водопровод? Ну тогда хотя бы пропустите водопроводную воду через фильтр, договорились?

Если вам нужен хороший, наваристый бульон (все равно какой – хоть куриный, хоть говяжий), мясо надо заливать только холодной водой!

Пропорции? Один к двум, иначе говоря, на один килограмм курицы берите два литра воды, тогда ваш бульон будет крепким и наваристым.

Кроме вкуса и запаха, у бульона есть такое свойство, как цвет. Хотите, чтобы ваш бульон имел красивый золотистый цвет? Положите в него парочку очищенных морковок и одну неочищенную луковицу. Ясное дело – и то и другое надо предварительно как следует вымыть.

Включаем плиту на всю мощь и доводим воду до кипения. Люди, будьте бдительны и не упустите этот знаменательный момент! Уменьшайте огонь до слабого и тщательно снимайте шумовкой набегающую пену. Согласен, нудное это занятие, но одновременно и нужное. Сняли пену? Мо-лод-цы! Дайте вашему бульону повариться на маленьком огне с четверть часа и выньте из зарождающегося бульона морковку и лук. Что с ними делать? Выбросить! Они сделали свое дело и больше уже ни на что не годятся.

Вы варите бульон уже целый час? Принюхайтесь к нему, оцените цвет, попробуйте на вкус, и вы поймете – снимать кастрюлю с плиты или же пусть покипит еще. Если сомневаетесь – делайте выбор в пользу «пусть покипит». Еще минут пятнадцать – двадцать.

Когда вы сочли, что бульон готов, посолите его по вкусу и снимите с огня. Какой лавровый лист? Какой-такой перец-шмерец? Запомните или запишите, что ни лавровый лист, ни перец в правильный куриный бульон никогда не кладутся, поскольку они перебивают неповторимый нежный аромат, присущий самому бульону.

Осторожно, чтобы не развалилась на части, вынимайте курицу и процеживайте бульон через ситечко (марлю), чтобы он был прозрачным. Опускаем курицу обратно. Фотографируем наш бульон со всех сторон и подаем на стол или используем для приготовления других блюд.

Зачем фотографировать? Странный вопрос. На память. Бульон съедите, а память останется. Опять же – будет что предъявить в качестве доказательства всяким маловерам.

Цукини – европейский сорт кабачков цилиндрической формы, цвет кожуры которых варьируется от светлого до темно-зеленого. Кожура у цукини очень тонкая, поэтому ее можно не снимать перед приготовлением. Кстати говоря, цукини можно употреблять и в сыром виде. Цукини имеет слабый ореховый привкус и превосходно сочетается с прочими овощами.

Цукини уступают кабачкам в размере и больше ни в чем! По европейскому стандарту, плоды цукини нужно собирать, когда они достигают в длину около двадцати сантиметров, то есть они должны быть примерно такими же по размеру, как и обычный средний огурец. Цукини могут выглядеть и как небольшая тыква, но для всех них существует незыблемое правило, гласящее, что чем больше плод, тем более невкусная и пористая у него мякоть.