Андрей Сазонов - Душевные рецепты вкусных блюд при язве

Учтите, что цветная капуста, содержащая достаточно много пуриновых веществ, противопоказана при подагре.

Итак, берем следующие продукты:

• 1 кочан цветной капусты

• 1,5 стакана воды

• 1 стакан молока

• 1 яйцо

• 1 ст. л. пшеничной муки

• 3 ст. л. сметаны

• 1 ч. л. сахара

• соль

Предварительно следует замочить капусту в холодной воде на час, хорошо промыть, разобрать на мелкие соцветия и варить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем надо откинуть ее на дуршлаг, остудить, дважды протереть сквозь сито, измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Осталось добавить к массе предварительно прокипяченное и остуженное молоко, всыпать сахар, влить капустный отвар, перемешать, довести до кипения и остудить. Яйцо тщательно взбиваем с мукой, сахаром и сметаной до образования однородной массы и понемногу добавляем в суп.

Все – наш суп-пюре из цветной капусты готов. Разливайте его по тарелкам и подавайте на стол, а то все уже заждались.

Ячмень известен человечеству с давних времен. На территории Иордании было найдено зерно ячменя, возраст которого оценивается учеными приблизительно в одиннадцать тысяч лет. Ячмень не раз упоминается в Библии. Ячменное зерно долгое время являлось основой древнеарабской системы веса (пять зерен очищенного ячменя весом 0,048 г составляли один карат, или, как произносят арабы, «кират»). А в Англии многие века пользовались линейной метрической системой, за единицу которой была взята длина ячменного зерна. Ячмень чрезвычайно богат аминокислотами, в том числе незаменимыми – прежде всего лизином, оказывающим противовирусное действие и активно участвующим в выработке коллагена, тем самым замедляя появление морщин и сохраняя кожу упругой и гладкой.

В зернах ячменя содержится почти 2 % жира, 66 % углеводов, 11 % белка, превосходя по пищевой ценности пшеницу! Количество минералов и микроэлементов в нем (в пересчете на 100 г сухого зерна) впечатляет не меньше: 477 мг калия, 93 мг кальция, почти 12 мг железа, а также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром.

А главное достоинство ячменя в том, что он содержит очень много фосфора. В 100 г сухого ячменного зерна содержится целых 353 мг фосфора, этого ценнейшего фосфора, который необходим нам для нормального обмена веществ, усвоения кальция и регулировки мозговой деятельности. А еще в нем содержится превосходный набор витаминов А, D, Е, PP, а также витаминов группы В. Так что стоит почаще радовать себя перловкой или ячневой крупой.

Еще великий врач Абу Али Ибн-Сина, известный нам под именем Авиценны, утверждал, что ячмень очищает организм, – и, представьте себе, он не ошибался. Ячмень с успехом справляется с такой задачей, как выведение из организма токсинов и шлаков.

Хотите еще? Пожалуйста! Ячмень содержит природные антибактериальные вещества, такие как гордецин, успешно применяемый для лечения грибковых поражений кожи.

Отвар ячменя обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным и мочегонным эффектами. В старину с помощью ячменя лечили воспалительные заболевания молочных желез, избавлялись от запоров, лишнего веса, кашля. Во время простудных заболеваний наши предки обкладывали тело горячим полусваренным ячменем. Кроме того, ячмень можно с пользой употреблять при диабете, артритах, ослабленном зрении, заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей и геморрое. Ячмень хорош как общеукрепляющее средство в послеоперационный период, помогает он при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, так как является чемпионом среди злаков по количеству содержащей белок клейковины, той самой белково-крахмальной слизи, которая призвана обволакивать пораженную слизистую и способствовать ее заживлению.

Две крупы из ячменя известны нам – перловая и ячневая.

Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные. Свое название перловка получила благодаря тому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг.

Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки, она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.

Достоинства немыслимы без недостатков, ибо все в природе уравновешено. Есть недостаток и у ячменных круп, правда, один-единственный – они требуют предварительного замачивания и долгой варки.