Михаил Рева - Растения в быту

В зависимости от вида плоды бывают красными, желтыми, розовыми, оранжевыми, черными. Поздней осенью, когда листья на ветвях желтеют и осыпаются, кусты боярышника на лесной опушке ярко выделяются красными пятнами, не уступая по привлекательности рябине.

Плоды боярышника богаты сахарами, крахмалом, пектиновыми веществами и поэтому кажутся несколько суховатыми на вкус. Имеются в плодах и органические кислоты — лимонная, винная, кратегусовая, амигдалин.

На Кавказе и в степной части Крыма из плодов боярышника варят кисели, консервируют с сахаром. На Кавказе плоды сушат и перетирают на сладкую муку, из которой пекут блины, готовят начинки для пирогов, добавляют к пшеничной муке, приготовляя домашнее печенье.

Сухие цветки и плоды используются для приготовления лечебного чая, отваров, которые помогают при сердечно-сосудистых заболеваниях, успокаивают нервную систему.

В полезащитных лесных насаждениях и лесных полосах, искусственных лесах встречаются разнообразные завезенные виды боярышника, которые постепенно дичают. Работники лесного хозяйства, осваивая неудобья, стараются, чтобы в состав создаваемых лесных насаждений входило побольше диких плодовых и ягодных растений, которые не только будут защищать поля от губительных суховеев, но и служить кормовой базой для птиц.

Слива растопыренная, алыча.Нередко это деревце называют дикой сливой. Кстати, она и является родной сестрой сливы, только листья несколько мельче, а побеги тоньше. Плоды у алычи самого разнообразного цвета: золотисто-желтые, оранжевые, красные, фиолетовые, лимонно-желтые и даже пестрые. Плодоносит алыча ежегодно, плоды кисло-сладкие, мякоть нежная, с тонким ароматом, хотя кожица кисловатая. На курортах Кавказа собранную в лесах дикую алычу в больших количествах продают как экзотические фрукты.

В плодах алычи много Сахаров, органических кислот, витаминов, пектиновых веществ, способствующих желированию изготовляемых из плодов продуктов — джема и повидла, мармелада, желе. Все изделия из алычи отличаются тонким сильным ароматом, сохраняющимся длительное время. Алыча дает отличные, с оригинальной приятной кислотностью, соки, сиропы, экстракты, наливки. Консервированные при помощи сахара продукты из алычи отличаются приятным золотистым цветом и прозрачностью. В Средней Азии алычу сушат для киселей и компотов. На Кавказе из плодов приготовляют лаваш. Плоды раздавливают в кадушке или ступке, пока не получится однородная масса, из которой затем извлекают косточки и разливают тонким слоем на доски, плотную ткань, противни и сушат на солнце. Сухой лаваш напоминает блин толщиной около 0,5 см. Чтобы пластины лаваша не склеивались, когда его сворачивают в трубочки, поверхность пересыпают мукой из сухих плодов дикой маслинки или крахмалом. Из лаваша приготовляют начинку для пирогов, приправы к мясным блюдам. Плоды алычи входят в состав вкусных консервированных компотов ассорти.

Кизил обыкновенный.Кустарник или небольшое деревце, нередко выращивается в культуре на юге Украины, на Кавказе и в Крыму. Хотя кизиловая наливка изготовляется из плодов дикого кизила. Они темно-красные, удлиненные с очень твердой овально-цилиндрической косточкой. Собирают плоды, пока они твердые, а затем дают дозреть при кратковременном лежании.

Плоды кизила содержат моносахариды, яблочную кислоту, пектиновые и дубильные вещества, около 55 мг% витамина С. Используют их по-разному: готовят соки и экстракты, наливки и вина, настойки и ликеры варенья и джемы, начинки и фруктовое тесто, пастилу и повидло. Вкус и цвет всех изделий приятный, яркий. Нередко плоды сушат, готовят компоты для консервирования. В Крыму местное население использует кизил для приготовления сладкого печенья. Муку замешивают на кизиловой массе, приготовленной как лаваш. Сахар, соду, соль добавляют по вкусу.

На Кавказе плоды кизила считаются лучшей приправой к мясным и рыбным блюдам, используют их для кислых супов. Изготовляют и кизиловый лаваш. Хорошо высушенные, поджаренные и перемолотые семена идут в качестве суррогата кофейного напитка.

С лечебной целью используют отвар плодов при желудочно-кишечных заболеваниях, лихорадке, для улучшения аппетита.

Абрикос обыкновенный.В диком виде произрастает в Средней Азии, Казахстане, Киргизии, Закавказье, на Дальнем Востоке. Довольно обычное дерево в придорожных и полезащитных насаждениях юга Украины. Отличается быстрым ростом и ранним плодоношением, цветет весной до появления листьев. В плодах абрикоса много сахарозы, глюкозы и фруктозы (около 11–12 %), органических кислот, провитамина А. Плоды абрикоса употребляют свежими, используют для приготовления разнообразнейших продуктов. Из косточек получают горькоминдальное масло, близкое по составу к персиковому. В научной медицине масло используется для приготовления лекарств, мазей, кремов, лосьонов.