Михаил Рева - Растения в быту

Черника.Растет во влажных лесах Полесья, западных областей и УССР, Подмосковья и Южного Урала до зоны тундры. (среди блестящих мхов) сплошные заросли. На более сухих местах вместе с чертой растет и брусника.

Ягоды черники черно-фиолетовые с сизоватым налетом мякоть пурпурная, семена мелкие, имеют приятный вкус, но окрашивают рот и губы в синий цвет.

Черника одна из популярнейших ягод в лесной зоне. Содержит лимонную и яблочную кислоты, довольно много тростникового сахара, витамины С и В 2, провитамин А, дубильные и пектиновые вещества.

Свежие ягоды употребляют сырыми, сушат, варят варенье, сиропы, кисели, компоты, приготовляют вина и наливки. Ягоды сушат впрок в русских печах или духовках при температуре не более 60 °C, предварительно подсушив на воздухе 2–3 суток. В народной медицине черника весьма популярное средство. Препараты из черники используют для регуляции деятельности желудка при ревматизме. Отвар ягод пьют при малокровии, камнях печени, желтухе. Отваром листьев (60 г сухих листьев на 1 л воды) лечат диабед. Инсулинообразное действие чая из сухих листьев черники объясняется тем, что в них содержится глюкозид митрилин, который снижает содержание сахара в крови и моче. Две чайные ложки сухих листьев измельчают и заливаю двумя стаканами кипятка, настаивают 30 мин, процеживают и пьют несколько раз в сутки после еды.

Во время Великой Отечественной войны нашим летчикам перед ночными полетами давали кисель из черники. Это помогало им лучше видеть и ориентироваться в темноте, повышало тонус. Исследования показали, что систематическое употребление ягод черники ускоряет восстановление и улучшает кровоснабжение сетчатки.

Брусника.Растет почти всегда рядом с черникой, но предпочитает более освещенные места. В Полесье УССР плоды созревают в конце августа, севернее — осенью. Брусники в наших лесах намного больше, чем черники и прочих лесных ягод. Ягоды шаровидной формы. Вначале они зеленоватые или белесые, созревая, становятся ярко-красными с оттенками. По вкусу и величине напоминают клюкву, но с горьковато-кислым привкусом. Содержат сахарозу, фруктозу и глюкозу, а также лимонную, бензойную, яблочную и салициловую кислоты (около 25 %), азотистые, пектиновые и дубильные вещества, витамин С, провитамин А.

Ягоды брусники собирают со средины августа до первых заморозков. Из них приготовляют различные настойки, наливки, соки, маринуют и заквашивают, особенно в северных районах. Сохраняют ягоды свежими ил «замороженными. Отличным вкусом отличаются кисели, компоты, отвары и соки из черники, особенно если не жалеть сахара.

Заквашивают бруснику в стеклянной или эмалированной посуде. Ягоды перебирают, моют, дают стечь воде и засыпают в посуду, встряхивая, чтобы о «и улеглись плотнее, затем заливают охлажденной кипяченой водой или сиропом (2 столовые ложки сахара на литр воды и 0,5 столовой ложки СОЛ'И, доводят до кипения и охлаждают). Для улучшения вкуса квашеной брусники в сироп кладут душистый перец, гвоздику, корицу, хорошо положить несколько яблок антоновки. Банки плотно закрывают и хранят в прохладном помещении. Листья брусники, собираемые во время цветения, сушат и готовят из них лечебный чай, который употребляют при подагре, ревматизме. Сушат листья в темном помещении.

Клюква.Широко известное растение из семейства, в которое входит и черника с брусникой. Вечно зеленый стелющийся полукустарничек с многочисленными неопадающими кожистыми листочками. Растет на торфяных болотах в средней и северной полосе СССР, в Сибири, на Дальнем Востоке. Ягоды окрашены в ярко-красный цвет, кислые на вкус, терпковатые. На севере попадаются громадные массивы болот, зарастающих клюквой, на которых собирают 1500–1700 кг ягод с гектара.

В ягодах клюквы содержится глюкоза и фруктоза, много лимонной, хинной и бензойной кислот, витамин С провитамин А и т. п. Свежие ягоды имеют сильно кислый вкус, который после первых заморозков снижается Собирают ягоды, сортируют и осторожно укладывают в корзины, берестяные ящики. Лучше всего ягоды хранить при температуре около 0 °C или замороженными.

Свежие ягоды почти не употребляют в пищу, чаще всего перерабатывают на соки и сиропы, экстракты, наливки, настойки, вина, варенье, желе, мармелады. В северных областях весьма популярна квашеная клюква. Очищенные и перемытые ягоды закладывают в банки, бочки. Затем готовят раствор: 10 л воды, 100–150 г соли, 400–500 г сахара. Ягоды в посуде должны полностью покрываться раствором. Залитые банки на протяжении недели выдерживают при комнатной температуре, пока не закончится процесс брожения, затем плотно закрывают и переносят в холодное место.