Михаил Рева - Растения в быту

Груша дикая.Растет в лиственных лесах почти всегда рядом с яблоней по опушкам и полянам. Известно много видов и разновидностей дикой груши в природе, которые сильно отличаются друг от друга размерами и формой плодов, вкусом и качеством. Вкусовые качества различны — от сладких и почти без терпкости — до сильно терпких с горьковато-кислым вкусом. Плоды диких груш населением используются преимущественно после длительной лежки.

Чаще всего дикие груши сушат для компотов. В Дагестане сухие груши мелют на муку, которую добавляют к кукурузной и ячневой муке при выпечке сладкого хлеба, лепешек, блинов, сладкого печенья.

В плодах груши содержится глюкоза, фруктоза, сахароза, яблочная и лимонная кислоты, дубильные вещества и эфирные масла. Из сока груши, имеющего много дубильных веществ, приготовляют лучшие по вкусу вина, сидры, наливки, ликеры. Свежие плоды груши вкуснее всего после предварительного вылеживания. При этом часть крахмала переходит в сахар, снижается кислотность, сокращается содержание дубильных веществ. Собирают груши после полного созревания. Для лежки выбирают неповрежденные плоды.

Для приготовления повидла и джемов груши непригодны, так как в них много так называемых каменистых клеток. Однако квашеные груши отличаются отменным вкусом, хорошо сохраняются. Груши перебирают и тщательно моют в холодной воде, складывают в стеклянные банки или даже бочки и заливают сиропом. Для приготовления сиропа на 10 л воды берут 170 г сахара, 50 г соли, 10 г корицы и гвоздики. Сироп кипятят и охлаждают. Залитые сиропом груши ставят в прохладное место. Желательно перед укладкой груш дно бочки или банки покрыть тонким слоем ржаной соломы. Квашеные груши едят отдельно, употребляют как приправу к мясным блюдам, птице.

Плоды груши пользуются широкой популярностью в народной медицине. Наливки хорошо помогают при расстройстве желудка и кишечника, компот употребляется как жаропонижающее и противолихорадочное средство, сок груш — как мочегонное. Отвар старой коры груши с квасцами окрашивает шерсть п льняные ткани в коричневый цвет, листьев — в желтый. Кора молодых деревьев изредка используется при дублении кожи. Древесина отличается тонким и красивым рисунком, используется для разных декоративных поделок. Незаменимы грушевые дрова при копчении окороков, ветчины и т. п.

Малина обыкновенная.Растет в светлых лиственных и хвойных лесах, на открытых местах, полянах, вырубках, по склонам балок и оврагов, кустарниковым зарослям Европейской части СССР, в Сибири, Средней Азии, на Кавказе.

Плоды малины и свежие, и приготовленные разными способами отличаются высокими вкусовыми и лечебно-диетическими свойствами. Они ароматные, нежные и приятные на вкус, содержат много глюкозы, фруктозы, лимонной и салициловой кислот, пектиновые и азотистые вещества, разнообразные витамины.

Цветет малина довольно долго. На побегах можно увидеть одновременно цветы и плоды, поэтому период сбора плодов сравнительно длительный.

Из плодов малины чаще всего готовят варенья, джемы, пастилу, сиропы, наливки. Особенно вкусное и ароматное желе из малины. Для его приготовления берут 1 кг малины, заливают 0,5 л воды и варят 15 мин. Отвар процеживают через марлю, добавляют 1,25 кг сахара и варят, помешивая, 45–50 мин, пока капля желе на холодной тарелке перестанет расплываться. Горячее желе разливают в формочки или баночки. Можно использовать баночки из-под плавленного сыра. Желе сохраняют в сухом прохладном месте всю зиму. Если желе подают к столу сразу после охлаждения, то в горячее желе с сахаром добавляют немного желатина. Предпочтительно брать фигурные формочки и вазочки. Для освобождения желе из формочки последнюю опускают на несколько секунд в горячую воду, а затем опрокидывают на тарелочки или вазочки. Верхушку пирамидки из желе украшают кусочком лимона, красивой веточкой смородины, ягодой вишни или клубники.

Известно довольно много рецептов приготовления малинового крема, варенья, которые вряд ли стоит приводить, так как они знакомы каждой хозяйке.

Лечебные свойства малины известны с глубокой древности. Сухие плоды используются для лечения лихорадок и простуд, настой цветов — средство от укусов гадюк. В настоящее время сушеные плоды малины рекомендуются в качестве потогонного средства при простудах. Нередко с этой целью употребляют малиновый сок или малиновый чай с медом. Сок и чай малины пьют теплым по 2–3 стакана в сутки.