Ёсинори Нагумо - Метод Нагумо. Японская система питания, которая поможет снизить вес, вернуть молодость кожи и улучшить здоровье за 4 недели

Лишь спустя много лет выяснилось, что причиной этой болезни является недостаток витаминов.

Путь к этому открытию был сложным. Так, известный японский писатель Мори Огай (1862–1922), который во время русско-японской войны был начальником военно-медицинской службы сухопутных войск, а в молодости изучал бактериологию и стажировался в Германии у Роберта Коха, предположил, что бе́ри-бе́ри является заразной болезнью, которую переносят бактерии.

Следующий шаг в решении этой проблемы сделал начальник военно-медицинской службы японского военно-морского флота Канэхиро Такаки (1849–1920). Выходец из префектуры Миядзаки, он когда-то изучал практическую медицину в Великобритании, а позднее основал мою alma mater, медицинский университет Дзикэй.

Такаки обратил внимание на то, что военные моряки западных стран очень редко болеют бе́ри-бе́ри и предположил, что эту болезнь у японских моряков можно предотвратить, если сформировать у них такой же рацион, как у их западных коллег.

И действительно, когда в рацион японских моряков вошли свинина и ржаной хлеб, случаи смерти от бе́ри-бе́ри на японских кораблях сошли на нет. С тех пор японские военные моряки придерживаются исключительно западного рациона питания.

Как вы, вероятно, знаете свинина и черный хлеб содержат много витамина В 1. Но выяснили это только после того, как доктор Умэтаро Судзуки из Японии открыл фермент, который назвал оризанином. Год спустя это вещество было также открыто на Западе и названо витамином В 1. Позднее было показано, что недостаток в рационе человека этого первого из многочисленных открытых впоследствии витаминов и вызывает бе́ри-бе́ри.

Пора вернуться к корням: съедаем все

Японские простолюдины периода Эдо (1603–1868) не знали о существовании витаминов, но интуитивно предпринимали все меры для профилактики авитаминоза.

Только один пример: когда они ели белый рис, то обязательно добавляли в нему квашеную редьку такуан и соленые овощи нукадзукэ . В одном из ракуго , комических рассказах периода Эдо, встречается такая рекомендация: «Соленья нукадзукэ хорошо водой промой, отбей, отожми, нарежь… Закуска будет – пальчики оближешь». Подобная закуска (она называлась какуя-но коко ) действительно считалась лучшим дополнением к сакэ , когда его пили жарким японским летом.

Нукадзукэ делали из огурцов и баклажанов, которые подолгу мариновали в большом количестве смеси из рисовых отрубей и соли, при этом овощи окрашивались в золотисто-янтарный цвет. Если их хорошо промыть в холодной ключевой воде, мелко нарезать, заправить тертым корнем японского имбиря и хлопьями из сушеной скумбрии, то они действительно составляют блюдо, которое как рукой снимает всю усталость от удушающей летней жары.

В этой непритязательной истории не было бы ничего интересного, если бы мы не знали, что употребление в пищу летом таких солений имеет большой смысл: после долгого пребывания в рисовых отрубях они представляют собой просто кладезь витаминов. Простолюдины в старой Японии были бедны, но благодаря народной мудрости бережно хранили пищевые привычки, необходимые для того, чтобы вести здоровый образ жизни.

Совсем по-другому вели себя представители высших слоев японского общества. Как я уже говорил, многие из сёгунов Токугава умерли в совсем молодом возрасте. Единственным исключением стал последний представитель династии военных правителей: Пятнадцатый сёгун Есинобу Токугава дожил до 77 лет, установив таким образом рекорд по продолжительности жизни среди всех сёгунов Токугава.

Когда я изучал его биографию, то обнаружил, что, несмотря на свое аристократическое происхождение, он вел простую жизнь, отказавшись от всякой роскоши. Возможно, что и его пища состояла из блюд, которые ели простые люди, по крайней мере, сохранились рассказы о том, что он любил блюда из угря и гольца, в которых, как мы знаем, содержится множество витаминов.

Думаю, даже этих примеров вполне достаточно, чтобы продемонстрировать, какое влияние на здоровье и долголетие человека имеет употребление в пищу цельных продуктов.

К сожалению, нынешний рацион японцев очень сильно напоминает меню тех аристократов периода Эдо, которые умерли молодыми. На первый взгляд, современная диета кажется вполне приемлемой как по объему, так и по частоте приемов пищи, но с точки зрения качества она совершенно не сбалансирована.

Мне представляется, что пора вернуться к проверенным временем принципам здорового питания: есть овощи с листьями, стеблями и корнями, рыбу с кожей, костями и головой, а также блюда из цельных зерен.