Наталья Шульга - Еда не беда [Как перестать разочаровываться в диетах и получить стойкий результат] [litres]

Допустимо ли включать в рацион протеин в нетренировочные дни? Съесть, допустим, на ужин протеин и салат?

Это зависит от того, какие у вас тренировки. Все билдеры веганы, вегетарианцы, фрукторианцы и сыроеды, все они принимают ВСА, изоляты, комплексные протеины на сое, уверяю вас. На фруктах невозможно держать гипертрофированную мышечную ткань, а если вы будете принимать протеины, то все у вас будет в порядке.

Подскажите альтернативы сладким десертам после приема пищи, когда хочется поменять вкус?

Можно пить чай с лимоном. Таким образом вы решаете вопрос ощелачивания организма после приема пищи. Если были белковые или сладкие продукты, то организм точно будет закислен. В таких ситуациях помогает лимон, но самый большой плюс в том, что он перебивает тягу к сладкому.

Бывает такое, что во второй половине дня, особенно в 16–17 часов, очень хочется сладкого.

Это случается потому, что в это время у нас происходит выброс инсулина в кровь. Если в этот момент в крови нет углеводов, потому что с утра не поели кашу, не сделали углеводный перекус, не было углеводного гарнира на обед, то в 16–17 часов вы гарантированно захотите провалиться в сладкие качели. Потребность поменять вкус после обеда происходит опять же от потребности испытать все вариации вкусов. И обед – самое подходящее для этого время.

Нужно ли замачивать крупы и орехи, чтобы избавиться от фитиновой кислоты?

Нет смысла обращать внимание на фитиновую кислоту, если вы переедаете, имеете переизбыток по калориям. Когда получаю такие вопросы, спрашиваю: «А вы едите колбасу?» Если вы все еще едите колбасу со всеми Е-добавками, если раз в неделю у вас десерт с трансжирами, то вопрос фитиновой кислоты вообще не должен вас волновать. Дело в объемах. Если будете съедать небольшую порцию, то усвоится абсолютно все. То же самое и с молоком, даже если вы чувствуете непереносимость лактозы. Глютен и лактоза вовсе не являются основной проблемой человечества. В небольших количествах даже сырое молоко ничего с вами не сделает, а если оно хорошее, натуральное, то принесет только пользу.

Орехи и крупы замачивают для того, чтобы произошла частичная ферментация. Например, если вы замочите миндаль, он не только будет лучше усваиваться, но и увеличится в объеме. Фасоль тоже замачивают, чтобы запустить первичную ферментацию, чтобы она лучше усваивалась. Это правда, и все это действительно работает.

Правда ли, что после веганства желудочно-кишечный тракт становится чище и чувствительнее ко вкусам приправ?

После веганства вы вообще все начинаете ощущать по-новому. Вкусовые рецепторы раскрываются максимально. На веганстве все становится вкусным, любая простая пища. Приведу такой смешной пример. Вы, наверное, уже сталкивались с подсчетом калорий в специальных приложениях? Изначально начинаешь что-то там записывать, а потом приходишь к мысли, что надо попроще готовить, чтобы знать, что внести в эту программу. Потому что намешаешь 10 видов продуктов, а как их потом посчитать, непонятно. Сложное блюдо невозможно оценить по содержанию, а блюдо попроще позволяет вести контроль. На веганстве вам ничего считать не придется, вы и так все почувствуете. Веганство дает невероятные бонусы именно во вкусовых ощущениях, рецепторы расцветают. Вам нравится пить вкусный чай, вы начинаете понимать, в чем его прелесть. Начинаете любить вяжущие вкусы. Крупы воспринимаются совсем по-другому. Вообще жить становится интереснее по вкусам.

Есть специи, которые всегда действуют благоприятно. Например, шафран, куркума – это божественные по вкусу порошки, их надо обязательно брать в рацион. Шафран подходит ко всем блюдам, будь то десертное или основное, абсолютно к любым в вашем меню. Также мне очень нравится зира. Тимьян практически универсальная приправа. Красная паприка – она сладкая. Корица очень вкусная и добавляет сладкий вкус. Если есть чувствительность к приправам, то обратите внимание на этот список, который никоим образом не будет раздражать желудочно-кишечный тракт, наоборот, будет только помогать.

Можно ли переборщить с добавками в утреннюю кашу? Например, если добавлять в разные крупы молотый лен, чиа, семена тыквы и подсолнечника?

Добавляйте и ешьте с удовольствием. Если вам нравится, то пусть там будет еще и кокосовая стружка и какао. Я тоже мешаю все подряд, конечно, не такой богатый список, но 4–5 наименований в перечне тоже найдется. Гречневую крупу мешаю с льняной крупой. Ввожу гречневую манку в горячую воду и добавляю льняную кашу, потому что как самостоятельное блюдо льняная каша просто отвратительна. Туда же можно добавить кокос, кокосовое молоко, семечки.