Наталья Шульга - Еда не беда [Как перестать разочаровываться в диетах и получить стойкий результат] [litres]

Но сразу же оговорюсь, потянет на молочные продукты. Примерно через полгода вам очень захочется сливочного масла, творога. Даже если раньше вы их и не любили или у вас сейчас непереносимость лактозы. Не люблю вообще эту формулировку, потому что переносимость лактозы напрямую зависит от того, насколько хорошо работает тонкий кишечник и от первичной ферментации в желудке. Если вы перейдете на веганство, то через полгода лактоза у вас будет усваиваться моментально, как минеральная вода, и будет поступать в каждую клетку.

Давайте рассмотрим вопросы, которые задают чаще всего. Начнем с моего любимого продукта. Да, по чечевице действительно возникает много вопросов, наверняка и у вас тоже. Вот один из них.

Чечевица вкусный веганский продукт, но почему-то чувство сытости проходит слишком быстро. Буквально через 20 минут снова хочется есть. Почему так происходит?

Возможно, это первые ощущения. Когда только попробовали жить без животного белка. Животный белок, конечно, насыщает сильнее, и чувство легкости после еды – это на самом деле не голод, это просто ощущение, что в организме нет той плотности, к которой мы привыкли. Я предложила бы на обед смешать чечевицу с кукурузой, это самый сытный вариант. Смешивать разные крупы, которые сочетаются, это и вкусно и приносит многообразие, а также дает весь спектр удовольствия нашим рецепторам. Если обед был очень разнообразным, вечером есть не захочется, так что экспериментируйте, добавляйте в чечевицу различные овощи, например. Варианты я уже описывала ранее, в главе о вегетарианстве.

Свекла, морковь, тыква, приготовленные на пару, будут иметь гликемический индекс ниже, чем при варке?

Гликемический индекс будет почти одинаковым. Термообработка заставляет гликемический индекс подниматься. Не опасайтесь готовить тыкву, в моем понимании это супер-фуд, который можно есть в любом виде, особенно мускатную тыкву. Любая тыква хороша, просто надо научиться ее готовить. Можно варить супы-пюре, готовить на пару, запекать. В ней очень много клетчатки, бета-каротина, который отлично будет усваиваться с небольшим количеством масла.

Как правильно выбирать овощи в супермаркетах, если они все покрыты нитратами?

Я выбираю по запаху. Томаты, яблоки, все нужно нюхать. Выбирать носом, как парфюмер. Наш нос – самый главный инструмент в выборе продуктов. Не сначала попробовать, а потом понюхать, а наоборот, сначала понюхать, а потом съесть.

Есть продукты, которые вообще не впитывают нитраты, даже если их везли к нам через полмира. Например, это авокадо с толстой шкуркой. Сам по себе авокадо – это интересный плод с большим количеством клетчатки, с жирными ненасыщенными кислотами, очень хороший продукт. Это и не фрукт и не овощ, скорее, где-то посередине между ними. Авокадо можно брать и на гарнир, и в любой момент он может стать фетбомбой. Баклажаны тоже, если убрать толстую кожуру. Толстая кожура задерживает агрессивную подкормку, все остается в ней. Можете ее очистить, но лично я люблю ярко окрашенные фрукты, овощи и ягоды. Все, что содержит биофлавоноиды, мощные антиоксидантные пигменты, ярко окрашено.

Антиоксиданты – это микровещества, микронутриенты, которые тормозят процессы окисления клеток кислородом. Все мы стареем, процесс окисления организма идет постоянно. Чтобы противостоять этому процессу, нужно пить щелочную воду, соблюдать щелочную диету, разнообразить рацион по цветам, выбирать ярко окрашенные растительные продукты.

Вопрос нитратов, конечно, стоит остро, поэтому чаще выбирайте Local Food, то есть именно те продукты, которые растут в местности, где вы находитесь. По мере необходимости вы все равно должны ставить на первое место разнообразие рациона, а от нитратов будете избавляться, убирая кожуру. Но раз в неделю неочищенный плод никакой проблемы вам не создаст. Лишний раз выйдете на пробежку и через кровь выведете все лишнее, что попало в организм.

За год тело самоочищается и восстанавливается, если не перегружать себя едой и поддерживать правильный тренировочный объем, который не разрушает, а оздоравливает. Если ваша цель плотное, упругое, красивое и молодое тело, то рациональное питание подходит больше, чем веганство. Потому что композит тела придется очень жестко контролировать, углеводный состав поползет вверх, а белковый, наоборот, вниз. На веганстве практически 60 % калорийности вы будете получать из углеводов и 30 % из жиров, остальное приходится на белки.