Пол Гревал - Еда для гениев. Как увеличить свой IQ во время завтрака, повысить производительность мозга во время обеда и активизировать памят

6. Обжаренные пальчики сложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Как подавать на стол:

1. Куриные пальчики замечательно пойдут вместе с «Зеленым соте» или «Сырным» салатом из кудрявой капусты.

ЗЕЛЕНОЕ СОТЕ

Я постоянно готовлю соте из каких-нибудь овощей. Это замечательный гарнир для любого из вышеперечисленных блюд. Положив в сковороду кудрявую капусту или другую темную листовую зелень, держите ее накрытой, чтобы водяной пар тоже помогал в готовке.

Что вам понадобится:

2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin

1 луковица (мелко нарезать)

4 зубчика чеснока (очистить, раздавить)

1 кочан кудрявой капусты (удалить стебли и центральные прожилки, порвать или нарезать листья)

¼ чайной ложки соли

¼ чайной ложки свежемолотого черного перца

Что делать:

1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости (4–5 мин). Добавьте чеснок и держите его 1–2 мин, пока не станет ароматным. Добавьте кудрявую капусту, соль и перец, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте и тушите, временами помешивая, пока капуста не размягчится (около 10 мин).

Как подавать на стол:

1. Я очень люблю есть с этой зеленью котлету из говядины на травяном откорме, дикого лосося, 2–3 яйца пашот (или яичницу-болтунью) или куриные ножки.

МИСКА ДЛЯ МОЗГОВ

Это суперпростой рецепт (если его вообще можно назвать рецептом), который невероятно питателен для мозга: он содержит мононенасыщенные жиры, лютеин, зеаксантин, кислоты омега-3 и клетчатку.

На 1 порцию

Что вам понадобится:

1 банка сардин (мне нравится Wild Planet Wild Sardines in Extra-Virgin Olive Oil with Lemon)

1 авокадо

1 долька лимона

1 столовая ложка Primal Kitchen Chipotle Lime Mayo, не обязательно

Что делать:

1. Выложите сардины в миску. Нарежьте авокадо, положите в миску и выдавите сверху сок лимона. Если хотите что-нибудь поострее, добавьте Chipotle Lime Mayo!

«СЫРНЫЙ» САЛАТ ИЗ КУДРЯВОЙ КАПУСТЫ

Вот очень вкусный салат, который легко готовится и достаточно вкусен, чтобы понравиться даже самым большим «салатофобам».

На 2–3 порции

Что вам понадобится:

1 кочан кудрявой капусты (удалить центральные прожилки и стебли; их можно позже добавить в смузи или просто съесть)

2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin

2 столовые ложки яблочного уксуса

½ зеленого болгарского перца (нарезать)

¼ стакана пищевых дрожжей

1 чайная ложка чесночного порошка

• чайной ложки соли

Что делать:

1. Мелко нарвите листья капусты и положите в большую миску. Добавьте масло и уксус и аккуратно смешайте их с листьями, чтобы они начали размягчаться. Добавьте зеленый перец, потом дрожжи, чесночный порошок и соль, хорошо перемешайте.

Как подавать на стол:

1. Ешьте как есть или добавьте немного анчоусов. Или бросьте сверху говяжью котлету!

ЧИСТЫЙ ШОКОЛАД – ДОПИНГ ДЛЯ МОЗГА

Горький шоколад в последнее время часто упоминается в научных журналах благодаря своей пользе для когнитивных навыков. Для разработки рецепта без сахара я привлек своего хорошего друга Теро Исокауппила. Теро – основатель грибной компании Four Sigmatic, но еще он один из самых лучших экспертов по какао, знакомых мне.

На 3–4 порции

Что вам понадобится:

1 стакан мелко нарезанного масла какао

1 стакан кокосового масла

2 столовые ложки подсластителя без сахара (рекомендую архат, эритритол или стевию)

½ чайной ложки ванильного порошка

Щепотка морской соли

3 пакетика Four Sigmatic Lion’s Mane Elixir (или 1 чайная ложка с горкой экстракта ежовика), не обязательно

1 стакан неподслащенного сырого порошка какао, плюс еще сколько нужно по необходимости

Что делать:

1. Разогрейте масло какао на водяной бане (убедитесь, что кастрюлька, в которой вы держите масло, не касается кипящей воды, и разогревайте на слабом огне, чтобы сохранить как можно больше ферментов и питательных свойств какао). Помешивайте, пока масло не растает полностью. Добавьте кокосовое масло и перемешивайте венчиком до тех пор, пока жиры не образуют эмульсию. Добавьте подсластитель, ванильный порошок, соль и ежовик (если используете). Еще раз взбейте все венчиком.

2. Медленно насыпайте в смесь какао-порошок, пока она не приобретет консистенцию густого крема; при необходимости добавьте больше.

3. Вылейте смесь в формочки для кубиков льда и подержите в морозилке 30–60 мин, чтобы она затвердела. Перед подачей на стол подержите 5–10 мин при комнатной температуре.