Екатерина Мириманова - Система минус 60. Как перестать бороться с лишним весом и наконец-то похудеть

Кайенский перец, используемый, как правило, в очень малых количествах, добавляет остроты супам и соусам, не изменяя их вкуса. В больших количествах он придает остроту и вкус многим блюдам (например, его активно применяют в мексиканской и индийской кухне).

Лимонный сокчасто используют, чтобы улучшить вкус соусов, закусок и супов.

Чеснок, репчатый лук, лук-шалот, морковь и сельдерей– очень распространенные добавки. Их тоже лучше использовать свежими, а не сушеными.

Вино, бренди и другой алкогольприменяют для ароматизации соусов и супов, многих закусок. Бренди необходимо поджигать или кипятить, чтобы избавить его от излишней крепости.

Столовые вина часто требуется уваривать, чтобы получить нужный вкус. Крепленые вина, например херес или мадеру, можно добавлять в конце приготовления блюд как вкусовые добавки.

Готовая горчица– смесь молотых зерен горчицы, уксуса и других специй. Ее добавляют к мясу, соусам, салатным заправкам, а также просто ставят на стол как приправу.

Тертую кожуру лимона или апельсинаиспользуют в соусах, добавляют к мясу, птице, рыбе и выпечке. Для кулинарных целей годится только цветная часть кожуры – цедра.

Травы– листья растений, обычно произрастающих в умеренном климате.

Специи– бутоны, фрукты, семена, цветки, кора, корни растений, в том числе деревьев, многие из которых произрастают в тропическом климате.

Иногда трудно различить травы и специи, но это не столь важно для их грамотного использования в кулинарии.

Между прочим

Свежие травы почти всегда предпочтительнее сухих. Сегодня можно купить практически любые травы – пользуйтесь этой возможностью!

1. Ознакомьтесь с ароматом, вкусом и воздействием на продукты каждой травы и специи.

2. Храните сухие травы и специи в прохладном месте, используя для этого плотно закрывающиеся непрозрачные контейнеры. Тепло, свет и влага отрицательно воздействуют на травы и специи.

3. Не используйте несвежие травы и специи и не покупайте больше, чем вы можете использовать за шесть месяцев.

4. Будьте внимательны при использовании недавно купленных трав и специй: их вкус будет сильнее, чем обычно.

5. Выбирайте специи хорошего качества, не экономьте на них: это мнимая экономия.

6. Цельные специи требуют более длительного приготовления, чем молотые. Учитывайте это.

7. Чтобы легко извлечь специи из жидких блюд, заверните их в кусочек марли или муслина.

8. Лучше добавить меньше, а потом еще чуть-чуть, чем переборщить.

9. За исключением в некоторых блюдах, например карри, специи не должны доминировать. Часто их наличие даже не должно быть очевидным.

10. Если специи и травы добавлены в блюдо, приготовленное без тепловой обработки (например, в салат или заправку), то пройдет несколько часов, прежде чем остальные продукты впитают их вкус и аромат.

Пробуйте разные сочетания приправ, чтобы разнообразить вкус знакомых блюд.

Брауни с ванильным мороженым и карамельным соусом

Необходимые продукты

• Шоколад горький – 100 г

• Сливочное масло – 50 г

• Грецкие орехи – 50 г

• Яйца – 1 шт.

• Сахар коричневый – 50 г

• Ванильный сахар – 5 г

• Мука – 30 г

• Какао – 30 г

• Ром темный – 1 ст. л.

• Мороженое сливочное – 50 г

• Соус карамельный по вкусу

Способ приготовления

Раскрошить шоколад и мелко нарезать масло, растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Измельчить орехи в мясорубке, выложить на раскаленную сковородку и обжарить. В отдельной емкости взбить яйца, постепенно добавляя ванильный и коричневый сахар. Влить тонкой струйкой расплавленные масло и шоколад в яичную смесь, постоянно взбивая ее венчиком. Всыпать орехи, затем добавить просеянные муку и какао, влить ром.

Форму смазать маслом и выстелить бумагой для выпекания. Выложить смесь, аккуратно распределить ее. Выпекать при температуре 160 градусов 40 минут – до появления плотной корочки сверху. Остудить и поставить в холодильник. Отрезать кусочек, сверху положить шарик мороженого и полить карамельным соусом.

Куриные рулетики

Необходимые продукты

• Куриные грудки – 1–2 шт.

• Репчатый лук – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Твердый сыр – 50 г

• Растительное масло – 1 ч. л.