А. Синельникова - 227 рецептов из хлебопечки для вашего здоровья

Черный хлеб.1 стакан воды, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки патоки, 1 стакан ржаной муки, ½ стакана обойной муки, 1½ стакана муки (в. с.), 2 ст. ложки отрубей, ½ стакана хлебных крошек, 1 ст. ложка какао-порошка, 2 ст. ложка растворимого кофе, 1½ ст. ложка семян тмина, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка дрожжей.

В емкости соединяют воду, подсолнечное масло, патоку. Сверху насыпают ржаную муку, отруби, хлебные крошки, полностью закрывая ими жидкую смесь. Затем добавляют порошок какао, кофе, семена тмина, соль. В слое сухих компонентов делают небольшое углубление, в него высыпают сухие дрожжи. Выбирают программу «Зерновой хлеб» или «Однозерновой», нажимают кнопку «Старт» или «Пуск».

Горчичный хлеб на пиве.¾ стакана темного пива, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки зернистой горчицы, 2¼ стакана муки в. с., 1 стакан непросеянной муки, 1 ст. ложка сухого молока, 1 ч. ложка соли, 1½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка дрожжей.

Наливают в емкость хлебопечки пиво, растительное масло, добавляют зернистую горчицу, затем насыпают муку высшего сорта, непросеянную муку (вся жидкость должна быть покрыта мукой). Добавляют сухое молоко, соль, сахар, затем дрожжи (они не должны касаться жидкости). Выбирают программу «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб» и нажимают кнопку пуска. Готовый хлеб достают из формы и подают с острым сыром.

Хлеб с творогом и салями.½ стакана рассыпчатого сухого творога, ⅔ стакана воды, 1 ст. ложка оливкового масла, 3¼ стакана муки, 1 ч. ложка соли, 1½ ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 25 г нарезанного салями, 1 нарезанный стебель зеленого лука.

В емкость выкладывают творог, вливают воду, масло, поверх жидкости равномерно рассыпают муку, затем добавляют соль и сахар, дрожжи (они не должны касаться жидкости). Выбирают режим «Основной хлеб», «Норма» или «Белый хлеб», нажимают кнопку «Старт». За 5 мин до окончания замеса теста добавляют мелко нарезанную салями и зеленый лук.

Пшеничный хлеб на двух опарах.Первая опара: ¼ ч. ложки сухих дрожжей, 100 г муки пшеничной (в. c.), 60 мл воды. Вторая опара: ¾ сухих дрожжей, 200 г муки пшеничной (в. c.), 150 г воды. Тесто: вся первая опара, вся вторая опара, 150 г муки пшеничной (в. c.), 50 г цельнозерновой муки пшеничной, 80 мл воды, 1¼ ч. ложки соли, 20 г сухого молока, 25 г масла сливочного.

Готовят первую опару: дрожжи смешивают с мукой, добавляют холодную воду, замешивают. Затем емкость с опарой закрывают пленкой и делают в ней несколько проколов, оставляют на 12 ч для брожения при комнатной температуре. Готовят вторую опару: муку смешивают с дрожжами, затем вливают воду комнатной температуры, замешивают (можно замешивать в хлебопечке в режиме «Пельмени» в течение 4–5 мин).

Второе брожение – 90 мин при комнатной температуре. Затем готовят тесто: ко второй опаре добавляют муку в. с. И цельнозерновую, первую опару, соль, мягкое сливочное масло, сухое молоко, воду. Тесто должно получиться очень мягким. Выбирают программу выпечки – «Основной хлеб». Готовый хлеб кладут на решетку и дают ему полностью остыть.

Булка пшеничная сладкая.170 мл молока, 5 г дрожжей прессованных, 1 ч. ложка сахара, 3 ст. ложки арахисовой пасты, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки масла сливочного, 250 г муки пшеничной (в. с.), 60–80 г чернослива, кураги, 25 г несоленого арахиса жареного.

Дрожжи разводят в емкости в 50 мл теплого молока, туда же добавляют сахар и муку, через 10 мин последовательно добавляют молоко, мед, муку, масло сливочное, арахисовую пасту. Включают программу «Французский», затем нажимают «Старт». В начале второго замеса добавляют нарезанные чернослив и курагу, когда процесс замеса закончится, тесто смазывают растительным маслом и посыпают нарезанным арахисом.

Ржано-пшеничный батон с сухофруктами.150 г обдирной муки ржаной, 100 г муки пшеничной (в. с.), 3 ст. ложки хлопьев из 5 злаков, 3 ст. ложки кваса сухого хлебного, 10 г сахара, ¾ ч. ложки соли, 1½ ч. ложки дрожжей сухих, 1½ ст. ложки масла растительного, 170 мл воды, 20 г чернослива, 20 г кураги.

Закладку ингредиентов производят по принципу: сначала жидкость, затем мука, и в конце кладут дрожжи. Замес проводят на режиме «Французский», в конце замеса добавляют нарезанные сухофрукты. В конце замеса печку отключают, дают в течение 1 ч тесту подняться приблизительно в 1,5–2 раза, затем смазывают его растительным маслом. Включают режим «Выпечка» на 1 ч 30 мин. Хлеб остужают около одного часа на решетке.

Пшенично-ржаной каравай с отрубями.290–300 мл воды, 1 ст. ложка яблочного уксуса 6 %-ного, 200 г муки пшеничной, 150 г муки ржаной, 50 г отрубей пшеничных, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки масла подсолнечного, 1–2 ст. ложки солода ржаного (заваривают 100 мл кипятка), 1 ч. ложка дрожжей, 290–300 мл воды.