Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

антиокислители повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением (Е228, Е302, Е303, Е305, Е308–314, Е317, Е318, Е323, Е324, Е384, Е387–390 не разрешены к применению на территории РФ) .

Какие же из этих пищевых добавок должны вызывать особую настороженность при выборе продуктовых товаров, и какие из них нужно поставить на особый контроль во избежание передозировки во время обедов и ужинов, состоящих, естественно, из набора разных продуктов?

Вынужден признать, что пока слишком много. Более сотни индексов, то есть добавок, кроющихся за буквой «Е» и трехзначными цифрами пока не получили разрешения на применение в России. Но что самое интересное, для этих пищевых добавок нет и прямого запрета. Их исследование продолжается. А пока эти добавки в своей пище вы можете обнаружить в импортных товарах. (Почти все отечественные производители продуктов не рискуют пользоваться правилом, которое гласит: что не запрещено законом, то разрешено.)

Все конкретные добавки из вышеуказанного перечня, перечислять слишком долго. Но вы можете сами заглянуть в приложение в конце книги и оценить риск той или иной добавки, прочтя комментарий к ней.

Для самых въедливых

О полезных пищевых добавках говорят все реже. Поэтому следует заметить, что добавка в продукты лецитина (Е322) способствует уменьшению в организме «плохого» холестерина, а добавки-фосфаты (Е388–Е341, Е450, Е542, Е1410–Е1414) необходимы для укрепления нашей костной системы. Добавка Е300 — это витамин С, а индекс Е101 известен всем в быту, как витамин В2. Что же касается поверхностных консервантов, которыми обрабатываются импортные фрукты, то для их удаления фрукты достаточно обмыть водой.

А о таких популярных добавках, как красители, ароматизаторы, усилители вкуса и запаха, мы достаточно рассказали в предыдущих главах.

Они добавляются в подавляющее большинство продуктов, поэтому для них б

Единственное, что мы упустили, так это описание добавок-подсластителей, в том числе и в безалкогольных напитках. О них и пойдет речь в следующей главе.

Для самых въедливых

Как вы думаете, в каком продукте содержится сразу 11 пищевых добавок, а именно: уксусная кислота Е260, винная кислота Е334, глютаминовая кислота Е620, каротин Е160а, ниацин Е375, антоцианин Е163, лимонная кислота Е330, янтарная кислота Е363, цистин Е920, витамин С — Е300 и витамин В2 — Е101? Ответ прост.

Как не смешно, но это — обычное яблоко!

Не надо бояться пищевых добавок, но знать о них, как и о возможном побочном действии веществ с индексом «Е» обязательно нужно.

Больше всего вкусовых добавок и красителей, которые мы называем пищевыми добавками, находится в безалкогольных напитках. Можно придать напиткам запах и вкус апельсина или клубники, яблока или груши и так далее. Многие понимают, что это не натуральный вкус фруктов или ягод в напитке, но все равно пьют с удовольствием.

Книга не будет пытаться запретить пить эти вкусные напитки. Она расскажет о плюсах и минусах, достоинствах и недостатках, которые могут сопутствовать этим лимонадам и сокам, напиткам и эликсирам.

Довольно часто разница между «натуральными» и «искусственными» ароматизаторами и усилителями вкуса довольно условна.

И те, и другие часто состоят из одних и тех же конечных компонентов, получены благодаря высокоразвитым технологиям и сделаны на одном и том же заводе. Просто первые получают, подвергая химическим реакциям натуральные сырье, а вторые синтезируют искусственно. В обоих случаях командует царица под именем «Химия».

Недаром известная всему миру фирма, производящая добавки, из которых делают 6 из 10 самых популярных духов мира, включая «Ланкома», «Эсти Лаудер» и «Бьютефул», занимается и пищевыми ароматизаторами пищи. Кроме пищевых добавок к продуктам, она также производит добавки запахов, делающие привлекательным многие сорта мыла и шампуней. Фирма поставляет ароматы для производителей средств для мытья посуды, например, к знаменитому «Фейри» («Fairy») и тому подобное.

Химия — царица наук (как, впрочем, и любая другая наука).

Больше «газировки» в желудке, — меньше кальция в организме

Симпатичные девушки-подружки тысячу раз объяснили с экранов телевизоров, что кислота, которая есть в продуктах, разрушает зубную эмаль. Этот рекламный ролик давно успел набить оскомину на зубах, зато много раз напомнил о том, что может способствовать появлению кариеса. Любая газированная вода тоже содержит ту или иную кислоту, придающую приятный вкус напиткам, но помогает вымывать кальций из организма.