Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

Изобретательность дизайнеров красивой упаковки может вызывать только восхищение и уважение. Но стремление технологов увеличить покупательную способность продукции за счет искусственных красителей иногда вызывают недоумение и раздражение.

Как бы вы отреагировали, если бы заранее знали, что в напиток «Кока кола» («The Сoca-cola company», г. Нижний Новгород) добавляют краситель пищевой Е104, запрещенный в некоторых странах (но не в России), так как может вызывать гиперактивность у детей, аллергические проявления у астматиков или у людей с повышенной чувствительностью к аспирину. В этом же напитке есть добавки-стабилизаторы Е414, Е444,признанные рядом стран опасными при регулярном применении из-за возможной аллергии.

А купили бы вы лимонад под названием «Газированный напиток со вкусом персика-груши», если бы знали, что во вкусном напитке есть неоднозначные добавки? Этот лимонад содержит пищевой краситель Е102, и его не рекомендуется давать детям во избежание появления аллергии, в составе есть желтый краситель Е110, способный при частом употреблении вызывать аллергические реакции: сыпь и опухание.

Этот же краситель Е110 применяется в производстве некоторых кондитерских изделий, быстрорастворимых обедов и супов.

Встречается он и в крепких алкогольных напитках, и может вызвать не только сыпь, но и опухание и тошноту.

«Так вот почему мой сосед так выглядит по утрам после обильного застолья с друзьями!» — воскликнет веселый читатель. Нет, скорее всего, это все же влияние больших доз алкоголя. А красители вызывают такие реакции довольно редко, — утверждает специалисты «Общества защиты прав потребителя», — обычно при индивидуальной гиперчуствительности или склонности к аллергическим реакциям. Но лучше читателю об этих возможных свойствах пищевых добавок знать. А кто предупрежден, тот вооружен.

В практике лечения аллергических заболеваний и проявлений часто обнаруживают, что причиной аллергии на пищевые продукты является не сам продукт, а различные химические добавки, вносимые в него для улучшения вкуса, запаха, цвета или обеспечивающие длительность хранения:

К сожалению, такими раздражителями иммунной системы могут выступать и некоторые пищевые красители.

Наиболее популярные и распространенные пищевые красители среди российских производителей продуктов — это тартразин (Е102), обеспечивающий оранжевое или желтое окрашивание продукта и нитрит натрия (Е250), сохраняющий красный цвет мясных продуктов.

Этот же нитрит натрия в виде порошка по ГОСТу 19906-74 или виде водного раствора используется в качестве противоморозной добавки к бетонам. Строители прекрасно знают, что этот порошок ядовит. Все зависит от его концентрации в бетоне или мясных изделиях.

Шутки шутками, а как будет относиться к таким солям покупатель, — выбирать ему. Наше дело честно предупредить.

К продуктам, в состав которых, как правило, входит тартразин относятся: быстрозамороженные полуфабрикаты картофеля (картофель-фри), чипсы, готовые пироги, пряники, замороженные хлебобулочные изделия, полуфабрикаты из теста для хлебных изделий быстрого приготовления. Он также может добавляться в состав пудингов, глазури; шоколадной стружки. Может помогать окрашивать газированные и фруктовые напитки. Нередко используется тартразин для изготовления цветного зефира или карамели, входит в состав разнообразных цветных драже и других изделий, часто употребляемых в пищу детьми.

Более подробно о возможных побочных действиях пищевых красителей можно узнать из приложения в конце книги, а нам пора поговорить о других пищевых добавках — консервантах.

Консерванты — наше спасение или медленный яд?

Многие пищевые добавки просто незаменимы, когда речь идет об увеличении срока хранения продуктов. Многие добавки с этой целью применялись с древнейших времен. К примеру, поваренную соль издавна использовали для того, чтобы консервировать, квасить или солить продукты на зиму. В других странах, чтобы сохранить мясопродукты, использовали острые специи. По мере того как фабрики, производящие пищу, и склады для продовольствия все более отдалялись от покупателя территориально, росла и нужда в новых консервирующих добавках, повышающих срок хранения продовольствия.

Покупая еду в магазине, человек предполагает, что она совершенно безопасна. В большинстве случаев это действительно так. Тем не менее, в последние годы сильно возрос интерес к тому, действительно ли безопасны пищевые добавки и, в частности, консерванты.