Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

Как вы, думаете, изготовлены чипсы с запахом бекона, сыра или икры? В пакеты чипсов добавляют мясо или икру? Конечно, нет. Для этого существуют современные ароматизаторы.

Искусственные ароматизаторы

Искусственные ароматизаторы содержат в своем составе минимум одно химическое вещество, которого в живой природе не существует. Вместо матушки-природы в роли творца выступают химики, микробиологи и искусственный синтез. Есть пищевые добавки, которые вообще не содержат естественных компонентов, а полностью состоят веществ, полученных путем химических преобразований. Искусственные ароматизаторы все более вытесняют пищевые добавки, идентичные натуральным, потому что отличаются более продолжительным действием и силой интенсивности заданного свойства, а главное, покоряют дешевизной. Например, искусственным ароматизатором является этилванилин, заменитель ванили и полусинтетического ванилина. Он используется пищевой промышленностью всего мира.

Приведу всего несколько примеров рекламы современных вкусо-ароматических добавок для сухариков, предназначенной в адрес производителей подобной продукции, и вам станут понятны возможности добавок:

«Сыр»

добавка имеет сбалансированный вкус и аромат сыра «Пармезан», яркий оранжевый цвет.

«Бекон»

насыщенный вкус и аромат бекона, яркий оранжевый цвет.

«Томатный кетчуп»

насыщенный вкус и аромат томатного кетчупа с пряностями, яркий красный цвет.

«Грибы со сметаной»

вкус и аромат лесных грибов со сметаной, светло-бежевый цвет.

Вы обратили внимание, что эти добавки состоят из нескольких компонентов и придают не только новый вкус и запах продукту, но и окрашивают его в приятный цвет.

О добавках-красителях в современных продуктах тоже нужно сказать несколько слов на следующих страницах.

Для самых въедливых

Чтобы не путаться в пищевых добавках, достаточно усвоить, что в России запрещены всего пять из них, а именно: Е121 (краситель цитрусовый красный-2), Е123 (краситель цвета амарант) и Е240 (консервант формальдегид). В 2005 году временно запрещены еще две добавки: Е216 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир) и Е217 (пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир, натриевая соль).

Кто на свете всех милее, всех румяней и белее?

Пищевые красители

Без пищевых красителей сейчас не обходится практически не одно производство продуктов питания. В международной системе Сodex Аlimentarius они занимают строчки с аббревиатурой Е100–Е182 (этим красителям зарезервированы коды нумерации с Е100 по Е199).

Если после буквы «Е» стоит «1», то эта единичка обычно обозначает пищевую добавку, которая устанавливает цвет продукта, утраченного в процессе обработки или хранения. Они же часто могут восстанавливать природную окраску продукта. Такие ингредиенты добавляют и для окрашивания бесцветных продуктов, в том числе мясных полуфабрикатов, где из-за соевой муки теряется и цвет мяса, безалкогольных и алкогольных напитков, мороженого, кондитерских изделий и так далее.

Нетрудно догадаться, что сырьем для натуральных пищевых красителей являются натуральное сырье: ягоды, цветы, листья или корнеплоды. Другие красители готовят синтетически, они не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов, ни полезных минеральных солей. В чем же их преимущество, по сравнению с натуральными красителями? Такие добавки стойки в течение длительного времени и придают почти любую окраску продуктам, в зависимости от желания производителя.

Знаете, почему у некоторых марок растворимого кофе «густой» кофейный цвет? Например, один пакетик кофе «Maxwell House», чей рекламный слоган гласит: «Жизнь приятней с каждой каплей!», содержит коричневый краситель с индексом Е160a, который может быть вредным для кожи ( см. приложение ), но помогает сохранять кофейный цвет продукта. Подкрашивать кофе — это высший пилотаж пищевого производства.

В большинстве случаев красители служат именно для увеличения привлекательности продукции. Белый маргарин «Масло из деревни» продается хуже, чем желтый продукт с названием «Маслице», а карбонат или другой мясной деликатес не должен быть обескураживающим из-за бледно-серого цвета. Шоколадные конфеты должны выглядеть кофейно-коричневыми, но белый шоколад должен ослеплять своей белизной. Поговорка «На вкус и цвет товарищей нет» к продуктам не относится. Именно вкусом и цветом можно привлечь покупателя продуктовых товаров. Я уже не говорю об упаковке, третьем «ките», на котором строит пищевая индустрия.