Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

Ведь наша книга носит не только подзаголовок «Продукты, которые убивают». Там есть и строчка «Продукты, (или пища), которые исцеляют».

Надеюсь, эти советы придутся к месту, и вы используете их на радость вашему организму, ослабленному городскими стрессами, токсичными выхлопами армии старых автомобилей и вкусными, но не имеющими никакого отношения к здоровой пище сотнями пищевых добавок.

Среди сотен наименований добавок, усиливающих вкус и запах продукта, есть и такие, от которых покупатели постепенно отказываются сами. В первую очередь, это добавки в дешевых концентратах безалкогольных напитков. Помните, одно время все магазины и киоски предлагали одноразовые пакетики и большие емкости концентратов для лимонадов, девиз которых гласил: «Просто добавь воды!».

Сейчас восемь из каждого десятка покупателей на такие пакетики не обращают внимание. И правильно делают. Вкус и аромат есть, а пользы, увы, — нет.

Иду на запах. Ароматизаторы пищи

История ароматизаторов пищи, началась, наверное, более миллиона лет назад, — считают и кулинары, и ученые. Пещерный человек первым осознал, что даже плохо обжаренное мясо с запахом костра гораздо вкуснее сырого куска оленины или медвежатины. Сейчас — XXI век, но некоторые доверчивые покупатели до сих пор думают, что дешевые «подкопченные» сосиски, пахнущие углями или копченостями, действительно коптят при изготовлении на фабрике. Наивные люди, они не знают, как далеко вперед продвинулась индустрия пищевых добавок.

Основным источником наслаждения при приеме пищи является, как это ни странно, не вкус, а обоняние. Причина этому, максимальная ограниченность вкусовых ощущений человека (как мы говорили: сладкий, горький, кислый, соленый и важный дополнительный — мясной). Все остальные ощущения пищи нам дарят не вкусовые рецепторы (сосочки языка и полости рта), в как ни странно — нос и его обоняние. Именно оно позволяет нам отличить кисло-сладкий помидор от кисло-сладкого апельсина, козий сыр от сыра «Дор Блу» с благородной голубой плесенью и пахнущего грибами. С его помощью мы с закрытыми глазами отличим говядину от баранины, животный жир от растительного и т. д. Обоняние позволяет нам оценить вкусовые нюансы и пикантность продуктов.

Если у покупателя насморк и поэтому заложен нос, продавцу бесполезно показывать аромат продукта. Он физически не может это прочувствовать, бедняга. И наоборот, запомнив привлекательный запах продукта, покупатель среди подобных товаров вновь выберет именно его.

На этом и строят свою политику производители продуктов питания.

Далеко не все знают, что, к примеру, аппетитный запах дыма, остающийся с продуктом после копчения, теперь с успехом заменяют пищевые добавки с таким свойством. Производство таких добавок связано со сжиганием древесных опилок.

Для настоящего копчения продукции в традиционных коптильнях (в отличие от пищевых ароматизаторов), используют дым при сгорании опилок деревьев лиственных пород. В дыме, получаемом при горении хвойных деревьев, есть смолы, придающие, продукту резкий или горьковатый привкус, и от их использования отказались. Самый «вкусный» вкусный дым дают опилки ольхи — это проверенный временем, наиболее распространенный классический вариант копчения. Для деликатесных сортов мясных копченостей используют элитные изысканные варианты: копчение в опилках от яблочных, вишневых, грушевых и иных «ароматных» видов деревьев.

Изобретательные химики пищевой промышленности придумали способы конденсации ароматных дымов, ведь в них содержится влага, как и в любом водяном паре.

Полученный из дыма жидкий конденсат, — это уже жидкость, которая, пройдя соответствующую очистку, пригодна к применению как очень концентрированный натуральный ароматизатор, придающий блюдам привкус копчености.

Допустим, холодной зимой, в замерзшем городе, вам в многоквартирном доме вдруг очень захотелось отведать настоящего шашлыка, с запахом костра или древесных углей, чтобы вспомнить лето и загородные прелести пикника.

Если вы купили концентрат коптильной жидкости, то нет ничего проще! При подготовке маринада для шашлыка добавьте в него коптильной жидкости совсем немного, из расчета: 5–7 капель на 1–2 килограмма мяса.

Внимание!

Нельзя поливать концентратом коптильной жидкости готовый продукт как соусом. Использовать его следует только на стадии предварительного маринования продукта и только в ничтожных количествах.