Владимир Пищалев - Продукты, которые исцеляют, продукты, которые убивают

Кому-то больше нравится название «Галина Бланка», кому-то «Кнорр» и так далее. Но в любом случае они содержат знаменитую добавку Е621 или ее солей-родственников.

Симпатичный желтый пакетик «Букет приправ Маги» действительно украшает картинка с букетом из овощей. Похожие картинки есть у венгерской приправы «Кнорр Деликат», приправы «Санта Мария» наших финских соседей. А вот красно-белый пакетик с хорватской «Вегетой» завлекает нас другим способом: на нем написано, что это «приправа из овощей». И неважно, что английская надпись, расположенная рядом, характеризует продукт более правдиво и жестко: «food seasoning» (пищевая приправа, добавка).

На самом деле все перечисленные выше приправы являются смесями сушеных натуральных овощей и специй с пищевыми химическими добавками. Именно они, а не пара граммов сушеных овощей играет ключевую роль в создании вкусовых ощущений. А овощей и зелени в пакетиках меньше, чем соли, и часто гораздо меньше, чем глютамата натрия. Обычно доза соли составляет половину веса всего содержимого пакетика. Еще не менее четверти объема занимают усилители вкуса, и лишь остальное содержимое отводится сушеной зелени и овощам. Кстати в «Букете приправ Маги» глютамата гораздо больше, чем натуральных сушеных добавок из листовой зелени.

В состав одной из наиболее известных смесей пряностей, под названием «Вегета», входит не менее 30 % глютамата натрия, почти треть продукта.

Эта добавка присутствует и во всех бульонных кубиках. Самих мясных волокон там микроскопическое количество, добавленных лишь для того, чтобы глютамат многократно усиливал мясной вкус. Они практически не содержат калорий (2 ккал). А энергетическая ценность таких кубиков сравнима с диетической жевательной резинкой с заменителем сахара. (То есть полным отсутствием калорий.)

Студенты прекрасно знают, что стоит измельченным кубиком «посолить» практически любой дешевый обед, и он приобретает новые вкусовые «краски». Впрочем, в пищевой индустрии существуют и добавки-красители, но о них пойдет речь чуть позже.

А я хотел предупредить молодых людей, что увлечение бульонными кубиками в пище опасно. К примеру, оно может привести к тому, что студент будет выглядеть красным как рак и нервно почесывающимся, как будто он перепутал экзамены и выучил материалы по истории вместо физики или сопромата.

Наверное, надо напомнить, что альтернативой вкусных, но ничего не дающих организму бульонных кубиков служат натуральные бульоны. Их популярность во всем мире вновь возвращается, и думаю, что заслуженно.

В прошлом почти все народы мира использовали кости для варки бульонов. Хотя такие бульоны с добавлением овощей и вкусны, и сытны, и быстро утоляют голод, но они низкокалорийны, а потенциальная польза от этих блюд иногда сравнима с сказочной «живой» водой.

Нашим бабушкам и мамам хорошо известно, что в них содержатся минералы и другие питательные вещества, включая желатин. Это вещество полезное для человека тем, что содержит коллаген белка соединительной ткани. Коллаген служит настоящим конструктором ваших волос, кожи, мышечной ткани. А их красота важна в любом возрасте и, конечно, особенно — в юном теле.

Причем неважно из костей от какого мяса приготовлен бульон: из костей говядины, птицы или рыбы. Польза — однозначна.

Почему так вкусны соусы в ресторане? Там специи смешивают с небольшим количеством муки и разбавляют бульоном, — традиционной основе большинства соусов ко вторым блюдам.

Промышленно производимые соусы, быстрые обеды и быстрозамороженные мясные полуфабрикаты содержат в себе массу искусственных пищевых добавок, которые создают привлекательных вид и придают дополнительную силу мясному или рыбному аромату. Без них вкус и запах продуктов давно бы исчез из-за длительного хранения или транспортировки. А использовать натуральные бульоны — слишком дорогое удовольствие для производителя. Такая замена натуральной пищи на еду, обогащенную искусственными добавками, привела к тому, что потребители постоянно недополучают необходимые в питании вещества. Желатин в натуральном бульоне, необходимый для построения здорового тела, постоянно находится в списке недостающих компонентов.

«Хороший бульон исцеляет мертвых», — говорит латинская пословица. Вам нужны сильные красивые волосы, крепкие блестящие ногти, гладкая или бархатная кожа? Тогда я недаром напомнил элементарные, но часто забываемые вещи.