Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Чтобы иммунная система могла должным образом вас защитить, она должна различать «вас» и «не вас». Иммунологи называют это «свое» и «не свое». Если организм почувствует что-то «не свое», он проведет мгновенную оценку, которая может спровоцировать одну из двух возможных иммунных реакций: неспецифическое подозрение на что-то неизвестное или специфическую агрессивную реакцию на известный раздражитель.

Проведем еще одну параллель.

Если вы встретите утром на своей кухне чужого мужчину, то почувствуете угрозу и тревогу. Вы скорее всего, отреагируете на его вторжение агрессивно, спросив, что он делает в вашем доме, а затем примете необходимые меры — либо пригласите его остаться (окажись он другом), либо попросите уйти.

Но если бы этот человек нанес ущерб вашей кухне, вы бы сразу остро отреагировали на его присутствие, вызвав полицию или прогнав его при помощи клюшки для гольфа. А если вы увидите его на своей кухне на следующий день (какой настойчивый, да?), то сразу вспомните, что он нехороший человек, и отреагируете еще жестче, чтобы он больше никогда не переступал порог вашего дома.

Иммунная система функционирует примерно так же. Все, что не должно находиться в организме, сразу определяется как угроза, которая захватывается и оценивается, — скажем так, ее допрашивают. Если иммунная система решает, что данное вещество может нанести организму вред, его «регистрируют» как нарушителя и к нему незамедлительно применяются меры. В будущем ваша иммунная система будет реагировать на данное вещество более конкретно и целенаправленно — используя антитела и определенный уровень агрессии.

Способность отличать «вас» от «не вас» очень важна. Именно в этой точке соприкасаются третий и четвертый стандарты качества продуктов.

Некоторые продукты обходят, обманывают или незаметно проскальзывают мимо «охранников» из пищеварительного тракта внутрь организма. Они создают хаос, заставляя иммунную систему защищать вас от последствий того, что предположительно должно быть нормальной функцией организма, — от последствий переваривания пищи. Они вводят в заблуждение иммунные клетки, заставляя их создавать антитела, чтобы бороться с тем, что по идее должно быть исключительно здоровым и полезным. В результате развивающейся дисфункции иммунной системы у вас может появиться чувствительность к определенным продуктам питания или аллергия, а также системная воспалительная реакция и даже, возможно, аутоиммунное заболевание.

Вред здоровью наносится тогда, когда вы вводите свою иммунную систему в заблуждение или перегружаете ее.

Чтобы было понятнее, мы продемонстрируем, как это работает.

Ваша иммунная система защищает вас от чужеродных захватчиков, но очень важна ее роль и при восстановлении от повреждения и поддержании здоровья разных структур тела. Она расставляет собственные приоритеты и обычно отдает предпочтение сначала борьбе с захватчиками, а уже потом восстановлению и поддержанию структур (выгнать незнакомца с кухни намного важнее, чем вымыть после него посуду). Но в организме все работы важны — и если что-то не сделать, то будут последствия.

А вот другая аналогия.

Представьте свою иммунную систему в виде команды пожарных. Их главная задача — защищать от потенциальной угрозы, от пожара. Но им необходимо выполнять и определенные повседневные задачи — ремонтировать инструменты, мыть пожарные машины, спать и есть. Пожарные упорно трудятся, когда тушат пожар, но иногда могут позволить себе немного расслабиться. Существует разница между периодическим реагированием на пожар (острое состояние, как, скажем, травма или краткосрочная инфекция) и необходимостью тушить пожары 24 часа в сутки, 7 дней в неделю (хроническая активация вашей иммунной системы, или системное воспаление).

В примере со здоровым равновесием иммунной системы ваши пожарные реагируют на пожар. Они тушат пламя, возвращаются на станцию, и у них еще остается время, чтобы провести незначительное техническое обслуживание и ремонтные работы прежде, чем им снова придется ехать на вызов. В такой ситуации ваши пожарные (иммунная система) работают в усиленном режиме, тушат пожар (острое воспаление, вызванное травматическим повреждением, инфекцией и т. д.), но как только пожар потушен, иммунная активность снижается, позволяя пожарным расслабиться.