Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

В эту минуту вы, возможно, задаетесь вопросом: «Если эта штука скрытая, как мне узнать, что она у меня есть?» Это хороший вопрос — и у нас есть ответ.

Если вы употребляете в пищу любые из продуктов, которые мы собираемся обсуждать в следующем разделе, то велика вероятность, что вы страдаете определенным хроническим системным воспалением. Эти продукты вызывают воспаление (как прямо, так и косвенно), и последствия одинаково губительны для всего организма.

Если вы страдаете избыточным весом, у вас также имеется системное воспаление. (Чтобы страдать от системного воспаления, не обязательно страдать избыточным весом, но воспаление наблюдается в организме практически всех, кто страдает ожирением.) Жировая ткань (телесный жир) в основном рассматривается научным сообществом как отдельный эндокринный орган, вырабатывающий определенное количество биологически активных веществ. Когда жировые клетки повреждаются в результате переполнения, определенные иммунные клетки направляются в жировую ткань, чтобы устранить последствия и почистить поврежденные клетки. Эти иммунные клетки затем выделяют дополнительные иммунореактивные вещества, которые усиливают воспаление и в самом жире, и во всем организме.

Чем больше жира в вашем организме, тем больше таких воспалительных компонентов могут выделять ваши жировые клетки. Поэтому если вы страдаете от избыточного веса, мы уверены, что в вашем организме запущен определенный воспалительный процесс. Знаете, что? Брюшной жир особенно активен в рамках этого процесса, влияя на воспаление сильнее, чем запасы жира в других областях.

Если быть точнее, то мы считаем, что скрытое воспаление не такое уж и скрытое, если вы знаете, к чему прислушиваться. Посмотрите далеко не исчерпывающий список заболеваний и состояний, связанных с системным воспалением. Если вы страдаете от любых из них, то велика вероятность, что в вашем организме сидит скрытое воспаление.

Именно об этом мы и говорим: контроль воспалительного состояния вашего организма оказывает влияние на качество жизни.

Вся книга посвящена идее о том, что еда играет самую важную роль в стремлении человека к оптимальному здоровью, но тем не менее она не является единственным фактором такого влияния. Выбор образа жизни, физическая активность, окружение и, безусловно, ваши гены оказывают непосредственное влияние на здоровье и определяют вашу предрасположенность к определенным заболеваниям и состояниям. Но реальная роль генов может отличаться от той, которую вы для них определили.

Некоторые говорят: «В моей семье имеется история диабета / высокого холестерина / болезней сердца!» — как будто их судьба предрешена. Большинство людей считают, что это запрограммировано в их ДНК и изменить уже ничего нельзя. У нас для вас есть хорошая новость — все не так страшно.

Да, ваше генетическое строение играет важную роль во всем, начиная от роста и цвета волос и заканчивая здоровьем. Но есть нечто более важное, чем гены в последовательности ДНК, — то, какой из этих генов в итоге активируется. Ген, который не активируется, ничего не делает. В действительности ваше здоровье предопределено сочетанием факторов окружающей среды и ваших генетических данных.

Эпигенетика — точка пересечения ваших генов и окружающей среды.

Эпигенетика — наука о генной экспрессии — изучает активацию и дезактивацию генов, а также интенсивность генной экспрессии. Хотя все мы рождаемся с определенным генетическим кодом, мы также рождаемся с «переключателями», которые говорят нашему коду, что делать. Воздействие факторов окружающей среды (рацион, упражнения, качество воздуха) активирует такие переключатели. Представьте себе этот процесс следующим образом.

Генетика заряжает ружье, но именно факторы окружающей среды нажимают на курок.

Эпигенетика, помимо всего прочего, находится под влиянием физического и эмоционального стресса. Генная экспрессия зависит от того, каким образом вы реагируете на все , что происходит в окружающем вас мире, начиная от загрязнения воздуха и переезда в другой конец страны и заканчивая детской травмой.