Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Маложирный и небогатый белками завтрак с высоким содержанием углеводов быстро повышает уровень сахара в крови и вызывает непропорционально высокую инсулиновую реакцию (ваш организм все еще устойчив к инсулину). Это наносит удар вашему организму, повышая риск развития целого ряда заболеваний и состояний, связанных с неправильным образом жизни.

А ведь это еще только завтрак.

К середине утра уровень сахара в крови резко падает (намек кортизолу сказать глюкагону о том, что требуется немедленная поставка сахара!), вы испытываете сильное чувство голода, поэтому съедаете маложирный кекс с соком. И снова огромное количество сахара стимулирует производство огромного количества инсулина — вы запрыгиваете на карусель «энергия — концентрация сахара — настроение — голод», чтобы снова прокатиться по уже знакомому маршруту. Поскольку через регулярные интервалы времени вы потребляете богатые углеводами продукты, уровень инсулина в вашем организме повышен, и глюкагон не испытывает потребности просить клетки расходовать для получения энергии запасы жира. Ведь у вас уже выработалась серьезная зависимость от сахара для получения необходимой энергии.

Ваш обед (спагетти с фрикадельками и стакан обезжиренного молока) в третий раз воссоздает привычную модель — резкое повышение и затем резкий спад уровня сахара в крови, что провоцирует реакцию кортизола. К 3 часам дня вы снова испытываете острое чувство голода. Батончик и чашка кофе утоляют голод до того момента, пока не приходит время идти домой.

Придя домой, вы апатичны и полностью разбиты, но все же не ленитесь приготовить здоровый ужин (бурый рис, постный стейк, овощи и зерновой рогалик). Поскольку ваш мозг устойчив к лептину (и не может сообщить, что у вас уже есть избыточный вес), у вас еще оказывается место для фруктового салата, йогурта и сладкого батончика на десерт.

Поздно вечером начинается самое интересное — сильнейшая тяга. Вы рыскаете по кухне и холодильнику в поисках жира, соли и особенно сахара. Ваш взгляд останавливается на мороженом и остатке крекеров — все это сверхнормально стимулирующая и не содержащая питательных веществ еда, которая подвергалась интенсивной переработке.

Вы выдохлись, но уровень кортизола зашкаливает, поэтому организм может успокоиться только после полуночного ток-шоу — и снова впереди ночь беспокойного сна.

А знаете, что самое страшное?

Завтра все начнется по-новому.

Если жить по такому сценарию, такие «невидимые» гормональные нарушения в конечном итоге становятся видимыми. Эти дополнительные 9 кг веса тела являются активными с иммунологической точки зрения — и они выделяют огромное количество лептина. Поскольку сигнал лептина о насыщении не регистрируется в вашем мозге, вы постоянно переедаете — особенно это касается еды «без тормозов», ведь она такая вкусная.

Ваш далекий от активного образ жизни и постоянная зависимость от сахара и переработанной, богатой углеводами пищи, на протяжении многих лет обеспечивают вам повышенный уровень сахара и инсулина в крови. Диабет практически дышит вам в спину. Вы продолжаете медленно, но верно накапливать жир, а у глюкагона нет никаких шансов донести до ваших клеток сообщение о необходимости использовать жир в качестве топлива, и вы безнадежно зависите от сахара для получения энергии.

Отчасти ввиду нарушений, связанных с уровнем кортизола, ваше тело упрямо не отпускает жир вокруг талии даже тогда, когда вы всеми силами пытаетесь ограничить потребление калорий — это еще сильнее затрудняет процесс похудения.

Такие гормональные нарушения обладают огромной силой, поэтому очень сложно преодолеть зависимость от сверхнормально стимулирующей еды и не набирать вес — при этом практически невозможно оставаться здоровым в долгосрочной перспективе.

Поэтому вы, возможно, думаете: «Мне надо больше заниматься спортом».

Но это неправильный ответ.

Да и вы уже пытались пойти по этому пути, не правда ли?

Нельзя победить нездоровые диетологические привычки и гормональные нарушения спортом.

Помните, что гормоны создают и закрепляют такие нарушения. И самый серьезный фактор, влияющий на баланс и функцию таких гормонов, — это еда.

Возможно, вы сейчас думаете: «Может, мне стоит меньше есть?» И снова ответ неверный.

Это вы уже проходили — переходили на маложирную низкокалорийную «здоровую» пищу. Но вспомните, что вы ели в эти два гипотетических дня. Теоретически не ели ни пиццу, ни чизбургеры, ни чипсы, ни сладости. Но не только конфеты, пирожные и торты являются едой «без тормозов». Переработанная еда, в которую добавляются или в которой концентрируются углеводы, сахар, соль и/или жир — даже «здоровые», — подходит под определение такой еды.