Даллас Хартвиг - Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто

Возможно, вы уже знакомы с основными компонентами пищеварительной системы: желудок, тонкий кишечник и толстый кишечник. Предлагаю сделать экскурсию по пищеварительной системе.

Вы откусываете кусочек пищи и начинаете жевать. Жевание разбивает еду (т. е. смесь нутриентов, воды, волокон и микронутриентов) на более мелкие кусочки, а ферменты слюны начинают расщеплять углеводы на простой сахар.

Когда вы глотаете еду, она попадает в желудок. Ничего особенного в желудке с углеводами и жиром не происходит, а вот белок в кислотной среде желудка в сочетании с определенными ферментами начинает расщепляться.

Желудок выступает и в качестве датчика насыщения, общаясь с мозгом через нервную систему и гормоны. Сообщение желудка о том, что вы насытились, также сообщает вашему мозгу, что можно использовать больше энергии.

Затем желудок «передает» контролируемый поток смеси компонентов еды и пищеварительных ферментов в тонкий кишечник, где желчные кислоты и ферменты поджелудочной железы помогают расщепить еду дальше. Углеводы полностью расщепляются на простой сахар, более мелкие молекулы белка расщепляются на пептиды или отдельные аминокислоты, жиры расщепляются на глицерол и жирные кислоты.

Когда все компоненты должным образом расщеплены, большая часть полезных веществ всасывается через слизистую оболочку тонкого кишечника и оказывается в кровотоке, который переносит питательные вещества в организме.

Остальная часть еды затем переходит в толстый кишечник, который всасывает воду и некоторые минеральные вещества. Оставшиеся твердые отходы выводятся из организма… ну, вы в курсе.

Все, что поступает из кишечника в кровь, затем переходит непосредственно в печень — важнейшую систему метаболического регулирования и фильтрации. Одна из задач печени — нейтрализовать токсические вещества в крови, которые каким-то образом преодолели барьер в кишечнике и поступили в кровь прежде, чем эта кровь начнет циркулировать по всему организму. Например, бактерии, которым удается прорваться через кишечник, почти полностью уничтожаются иммунной системой, но некоторые остаточные (токсичные) компоненты этих клеток могут все же попасть в кровь. Печень фильтрует их, прежде чем они попадают в остальную систему. Печень также ответственна и за выработку желчи (она хранится в желчном пузыре и помогает переваривать жиры) и холестерина (очень важен для нормального клеточного и гормонального функционирования). Кроме того, в ней образуются жиры (триглицериды) из излишка пищевых углеводов и хранятся важные вещества, например витамины A, D и B 12, а также медь и железо.

Тонкий кишечник — ключ к здоровью пищеварительного тракта. Он представляет собой длинный извилистый орган с огромной площадью поверхности (если его полностью распрямить, он займет теннисный корт!). Тонкий кишечник функционирует как «резервуар для хранения», удерживая пищу, пока она полностью не переварится, но основная его работа — помочь организму поглощать нутриенты.

Представьте себе, что слизистая кишечника подобна коже — гибкая упругая полупроницаемая оболочка, которая выступает как барьер между внутренним и внешним миром. Кожа устроена таким образом, что сохраняет все хорошее (жидкости, ткани и т. д.) внутри вашего тела, а все плохое (бактерии, вирусы и т. д.) оставляет за его пределами.

Тонкий кишечник функционирует примерно так же — только в более глобальном масштабе. Именно кишечник представляет собой самую большую поверхность контакта тела с внешним миром — даже больше, чем кожа и дыхательные пути. Именно поэтому кишечник так важен для иммунной системы.

Примерно от 70 до 80 % иммунной системы организма сосредоточено в кишечнике. Существует множество всяких гадостей, которые с радостью использовали бы ваше тело в качестве своей базы, и большая их часть поступает в организм с едой и напитками. Поэтому иммунная система укрепляет стенки кишечника иммунными клетками, которые находят и уничтожают патогенные организмы, пытающиеся попасть в кровь. «Плохие парни», которым все-таки удается пробить оборону иммунных клеток и пробраться в кровоток, должны после этого пройти через печень, где сконцентрировано еще больше иммунных клеток, стоящих на защите организма. Если удается пройти все эти системы защиты и инфицировать другие ткани, тогда включается иммунная система всего организма.