Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

Грибы хорошо промыть, удалить корешки. Выложить их на противень срезом вверх. Чеснок нарезать мелко, а грудинку – небольшими кусочками. В каждую шляпку положить немного чеснока, посолить, а сверху уложить 2–3 кусочка грудинки. Духовку предварительно нагреть, грибы запечь в течение 5 мин на сильном огне и 10 мин – на слабом. Подавать горячими.

Сливочный сыр смешать с другими ингредиентами (кроме огурцов). Каждый огурец нарезать кусочками длиной 10 см и 2 см толщиной, по диагонали или кружочками. На кусочки огурца положить 1 ч. ложку с верхом сырной массы.

Цуккини разрезать на три равные части (длиной примерно по 4 см). Каждую часть разрезать вдоль по длине. Чайной ложкой сделать выемку в каждой половинке. Цуккини бланшировать около 3 мин в кипящей воде, слить воду. Обдать холодной водой и обсушить бумажной салфеткой. Все оставшиеся ингредиенты перемешать в небольшой миске. Ложкой ровным слоем разложить начинку в каждую лодочку из цуккини. Обжарить под грилем или на решетке в духовке, пока сыр не расплавится. Сразу же подавать к столу.

Сливки вылить в чистую сухую посуду и выпаривать на водяной бане на очень маленьком огне, пока объем не уменьшится примерно на треть. Охладить сначала на воздухе, затем в холодильнике. Подсластитель растворить в 1–2 ст. ложках теплой воды. Охладить. Смешать с охлажденными сливками и взбить в прохладном помещении (не на жаркой кухне).

Разложить в бокалы сливки, украсить свежими ягодами земляники, вишни, черники, брусники и т. д., фруктами – яблоками, грушами, сливой и т. д. Вместо сливок можно взять густую сметану, смешанную с подсластителем и слегка взбитую.

Яблоки или груши нарезать ломтиками и потушить 1–2 мин в сливочном масле. Охладить, добавить подсластитель. В креманки разложить мороженое, ломтики фруктов, посыпать корицей. При желании украсить взбитыми сливками.

Срезать кожуру с верхней трети апельсинов, со дна осторожно срезать небольшой кружок так, чтобы апельсин можно было поставить. Ложечкой вынуть мякоть апельсина, заполнить апельсиновую кожуру мороженым, смешанным с кусочками апельсинов и мелко растолченными орехами. Поставить в морозилку. Перед подачей на стол украсить формочки взбитыми сливками с ванилином или корицей.