Татьяна Румянцева - Деликатесы для диабетиков. Неотложная кулинарная помощь

– угощение (закуска) – печенье, орехи, сыр и огурцы, нарезанные кубиками, маленькие пирожки (их кладут на маленькую тарелочку и едят, пользуясь салфеткой), маленькие бутербродики на шпажках или зубочистках, мясные фрикадельки или крошечные колбаски, мини-пицца, фаршированные маслины или шампиньоны, ломтики овощей, которые не пачкают пальцы, т. к. все угощение необходимо брать руками и при этом держать еще и свой бокал. На вечере коктейля, как правило, все общаются стоя.

Необходимо сервировать несколько столиков и позаботиться, чтобы еды хватило на всех. Важно, чтобы гости могли справиться с закусками без особых усилий. Для этого можно предложить им маленькие подносы (как в самолетах, только поменьше), со специальными углублениями для бокалов и тарелок. Одежда может быть повседневной, так как зачастую люди приходят прямо с работы. В субботу или воскресенье более подходящим будет послеобеденный туалет (для женщин – элегантный однотонный костюм или платье, шляпка и перчатки, для мужчин – темный костюм), на коктейле в саду одежда может быть менее официальной. Не забывайте о времени окончания праздника, обозначенном в приглашении».

Некоторые рецепты, подходящие для чаепитий и коктейлей, вы сможете найти в главах 2, 3, 4 и 11. Еще несколько рецептов будут приведены ниже. Но прежде давайте решим несколько практических вопросов:

Чем можно подсластить десерты?

В хороших ресторанах и кафе к чаю и кофе подают не только обычный белый и темный пальмовый сахар, но и несколько пакетиков подсластителя. Но если вы захватите с собой в гости или даже на официальный прием баночку с подсластителем, ничего страшного не случится. Если хозяева забыли позаботиться о своих гостях-диабетиках, вы избавите их от неловкости, позаботившись о себе сами.

В магазинах (как специализированных диабетических, так и в простых гастрономах) вы всегда можете найти самые разные подсластители и заменители сахара, например «Сладекс», «Цюкли», «Сластилин», «Сукразит», «Сукрадайт» и др. Обязательно взгляните на этикетку и поинтересуйтесь составом препарата. В зависимости от основного вещества подсластители могут обладать различной калорийностью и по-разному влиять на ваш организм.

Сорбит – сладкий порошок, приготовляемый из растительного сырья. Сорбит содержится во многих фруктах, однако по сладости он в 3 раза уступает сахару. Он медленно всасывается в кишечнике и не оказывает существенного влияния на уровень глюкозы в крови. Сорбит сохраняет свой вкус при кипячении, поэтому его можно добавлять в продукты, требующие кулинарной термической обработки. Суточная доза не должна превышать 30 г в сутки. Более высокие дозы приводят к послабляющему эффекту (понос), тошноте и даже рвоте. Калорийность такая же, как у сахара (1 г = 4 ккал), что необходимо учитывать при расчете калорийности пищи.

Ксилит – сладкое вещество, которое получают из кукурузных кочерыжек и шелухи хлопка. Усвоение его в организме не требует участия инсулина. Ксилит обладает выраженными антикетогенными свойствами, замедляет скорость эвакуации пищи из желудка и количество съеденной пиши после приема ксилита достоверно ниже. Суточное потребление ксилита составляет также 30 г. Калорийность ксилита такая же, как сорбита и фруктозы.

К сожалению, ксилит и сорбит обладают одной неприятной особенностью. Они способны проникать в стенки сосудов и, по-видимому, ускорять развитие диабетических осложнений. Поэтому принимать их постоянно и в больших количествах не рекомендуется. Однако они прекрасно подходят для варки диабетического варенья, компота или джема. (Если, конечно, вы собираетесь есть варенье банками.)

Фруктоза, или виноградный сахар, является компонентом многих ягод и фруктов. Она в 2 раза слаще сахара, хотя обладает такой же калорийностью (1 г = 4 ккал). Употребление фруктозы в количестве 30 г в сутки практически не приводит к повышению потребности в инсулине. Фруктоза в 3 раза превышает сладость сорбита и широко применяется при производстве диетических продуктов. Но есть недостаток и у фруктозы. В стенке кишечника бо́льшая часть превращается в глюкозу. Так что если после употребления продуктов, содержащих фруктозу, у вас повысился сахар крови, впредь вам следует от них отказаться.

Сахарин был синтезирован в 1879 г. и широко применяется в медицине (входит в состав почти 200 различных лекарственных препаратов). Не обладает калорийностью и выводится из организма через почки в неизмененном виде. Он выпускается в таблетках по 40 мг. По сладости 12 мг сахарина соответствуют 1 ч. ложке сахара, то есть он несравненно слаще сахара. Сахарин добавляют в готовую пищу, так как при кипячении он приобретает горький привкус. В больших дозах (более 1–1,5 табл., или 40–60 мг в сутки) сахарин может обладать токсическим действием. В настоящее время сахарин практически не применяется.